Pocztówka z Egiptu

Przepisy i stylizacja: Kina A. Kłosińska; zdjęcia: Marcin Kiełbiewski (potrawy), Shutterstock
18.08.2010 15:56
A A A Drukuj

Fot. Shutterstock

W hotelach z opcją all inclusive jedzenie jest bezpieczne, czyli europejskie. Turyści (a zwłaszcza ich dzieci) i tak najbardziej kochają frytki oraz pizzę. Porządny smakosz, wzorem Kingi Kłosińskiej, autorki przepisów, pójdzie w miasto i znajdzie co trzeba - jabłkową sziszę w kafejce i wegetariańskie kushari w restauracji przy bocznej uliczce. W "Kuchni" lubimy regionalne smaki, więc podajemy przepisy na egipskie potrawy, łatwe do przyrządzenia w kraju nad Wisłą
Kushari

Danie wegetariańskie podawane w większości ulicznych knajpek, często z dużą ilością płatków chilli.

po 1 szklance ryżu, soczewicy

i drobnego makaronu w kawałkach o długości 1 cm,

2 łyżki oleju,

2 cebule,

2-3 ząbki czosnku,

2 puszki pomidorów,

1 łyżeczka płatków chilli,

sól i pieprz,

olej lub oliwa do smażenia

Ryż gotujemy w 2 szklankach wody przez 20 min pod przykrywką, Soczewicę zalewamy 2 szklankami wody i gotujemy około 10 minut (dotyczy to soczewicy czerwonej, jeśli używamy innej, stosujemy się do instrukcji na opakowaniu). Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu. Przygotowujemy sos. Na rozgrzanym oleju szklimy jedną drobno posiekaną cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Mieszamy z pomidorami, dodajemy chilli i redukujemy sos na średnim ogniu około 10-15 min, doprawiając solą i pieprzem. Na drugiej patelni podsmażamy na rozgrzanym oleju drugą cebulę pokrojoną w cienkie plasterki. Kiedy uzyska złoty kolor, osuszamy ją na papierowym ręczniku. W głębokiej misce mieszamy ryż, soczewicę i makaron. Na wierzchu układamy cebulowe krążki, osobno serwując sos. Podajemy na gorąco lub w temperaturze pokojowej.

Mahszi

Można zrobić tę potrawę w wersji z liśćmi winogron. Trzeba wówczas uważać, by w czasie duszenia ogień był naprawdę mały - inaczej liście się rozpadną.

1 duża kapusta,

1/2 kg mielonej baraniny,

1 szklanka ryżu (namoczonego przez 30 min i osączonego),

1/3 szklanki drobno posiekanej cebuli,

po 1/2 łyżeczki cynamonu,

kuminu i mielonego kardamonu,

1 łyżeczka papryki,

1,5 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu,

sól,

3 łyżki suszonej mięty,

8 drobno posiekanych ząbków czosnku,

6 łyżek oliwy,

sok z 5 cytryn,

3-4 szklanki wody

Kapustę oczyszczamy z brzydkich liści i wkładamy na kilka minut do gotującej się wody. Wyjmujemy, osuszamy, wycinamy głąb i rozdzielamy liście. Każdy dzielimy na połowę, wycinając rdzeń. W misce mieszamy mięso, ryż, cebulę, cynamon, kumin, kardamon, paprykę, pieprz i sól. Na każdą połówkę liścia nakładamy czubatą łyżkę farszu i zwijamy jak gołąbki. Układamy ściśle warstwami w dużym garnku o grubym dnie, każdą warstwę posypując solą, pieprzem, miętą i czosnkiem oraz polewając sosem z cytryny i oliwy. Zalewamy wodą, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na wolnym ogniu bez przykrycia przez 20 min. Zmniejszamy płomień i dusimy pod przykrywką 3 godziny. Podajemy gorące.

Om Ali

Tego deseru nie da się spokojnie ominąć. Każda kawiarenka ma swoją wersję - różnią się konsystencją i zestawem dodatków.

1 opakowanie rozmrożonego ciasta francuskiego,

masło do posmarowania blachy,

po 1/2 szklanki orzechów włoskich i posiekanych orzechów laskowych,

po szklance rodzynek i wiórków kokosowych,

1,25 szklanki cukru,

4 szklanki mleka,

1/2 szklanki śmietany tortowej

Ciasto rozkładamy na wysmarowanej masłem blasze i pieczemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Mieszamy w misce orzechy, rodzynki, wiórki i ćwierć szklanki cukru. Upieczone ciasto łamiemy na niewielkie kawałki, łączymy z bakaliami i przekładamy do formy do zapiekania. Mieszaninę zalewamy mlekiem zagotowanym z połową szklanki cukru. Ubijamy śmietanę z resztą cukru i smarujemy wierzch deseru. Zapiekamy na najwyższym poziomie piekarnika z włączoną górną grzałką, w temp. 180°C przez 10 minut, aż wierzch lekko zbrązowieje.

1 2 następne »
Zobacz także
Jakub Kuroń gotuje

Polecane artykuły