Smak Węgier

Tradycyjna węgierska potrawa, której podstawowym składnikiem jest papryka, to typowo letnie danie, którego smak możemy zachować na później zamykając je w słoikach. W drugiej części Letniej Akademii Kulinarnej nauczymy się przyrządzać leczo. Proste danie nie sprawi nam zbyt wielu problemów, a składniki dostępne są na każdym straganie i stoisku z warzywami.
Węgry - dużo wina i papryki. Warzywo, które jest nieodłącznym elementem madziarskich pól, jest także jednym z głównych składników węgierskiej kuchni. Bardziej "paprykową" niż leczo potrawę trudno sobie wyobrazić. Stworzone właśnie z nadmiaru owego warzywa danie stało się towarem eksportowym Węgrów i jedną z narodowych potraw. Do określenia wielu potraw zawierających paprykę, które funkcjonują w kuchniach innych narodów, używa się terminu "po węgiersku" (a la hongroise), co tylko podkreśla, jak duża rolę odgrywa to warzywo w kuchni węgierskiej.

Leczo to rodzaj warzywnego ragout, którego podstawowymi składnikami są papryka, pomidory i cebula. Często porównuje się je do francuskiego ratatouille, ale obydwu potrawom jednak do siebie daleko. Leczo w kuchni węgierskiej podaje się jako dodatek do dania głównego lub serwuje jako samodzielny posiłek. Jeśli zdecydujemy się na drugą opcję warto zagęścić je np. ryżem lub ziemniakami. Węgrzy zagęszczają danie również kiełbasą (lecsókolbász), nokedli - drobnymi kluskami lub roztrzepanym jajkiem (jedno na głowę). Istnieje wiele wariantów leczo. W niektórych przepisach miesza się paprykę ostrą z łagodną, dodaje cukinię lub/i bakłażany. Tradycyjne węgierskie potrawy przygotowuje się na smalcu, ale można zastąpić go oliwą lub olejem roślinnym. Na smalec wrzuca się najpierw pokrojoną w krążki cebulę i smaży, aż lekko się zezłocą. Następnie dorzuca się paprykę i smaży tak długo, by pozostawała jeszcze chrupiąca. Jako ostatnie dodaje się pomidory, ponieważ dorzucone wcześniej sprawią, że cebula oraz papryka nasiąkną sokiem. Niektórzy twierdzą, że najlepsze leczo przyrządzane jest nad ogniem w specjalnym kociołku.

Węgierskie leczo

60 dag papryki - czerwonej, żółtej i zielonej

50 dag pomidorów

1 duża cebula

ząbek czosnku (lub więcej, jeśli ktoś lubi)

1/3 szklanki oleju

20 dag kiełbasy

1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku

szczypta ostrej papryki

sól i pieprz

Do przygotowania potrawy potrzebne będą:

garnek z grubym dnem

duża patelnia

łyżka

nóż i deska do krojenia

1. Cebulę obierz i pokrój w piórka. Przełóż na rozgrzany olej, aż lekko zbrązowieje. Po odstawieniu z ognia posyp ją słodką papryką w proszku.

2. Paprykę umyj, pozbaw gniazd nasiennych i pokrój w paski. Przełóż na patelnię i duś razem z cebulą przez 10 minut. Papryka nie może się rozgotować - należy zwrócić uwagę na jej konsystencję, powinna być lekko chrupiąca.

3. Pomidory sparz i obierz ze skórki. Pokrojone w kostkę dorzuć do papryki. Gotuj tak długo, aż prawie cały płyn odparuje.

4. Następnie dorzuć pokrojoną w plastry kiełbasę i posiekany czosnek.

5. Dopraw solą i pieprzem.

6. Pod koniec gotowania dodaj szczyptę ostrej papryki - nie dorzucaj jej wcześniej, gdyż ostre składniki wraz z gotowaniem stają się mocniejsze.

Wskazówki:

- by nadać potrawie bardziej intensywny kolor można dodać łyżeczkę koncentratu pomidorowego

- papryka nie może się rozpadać - ma pozostać jędrna, a skórka przylegać ma do miąższu

- by skórka pomidora łatwo odchodziła przed sparzeniem wrzątkiem natnij czubek każdego z nich, wtedy łupka odejdzie sama

- zamiast oleju możesz też użyć pokrojonego w cienkie paski boczku (na tę ilość składników ok. 15 dkg) i smażyć wszystkie składniki na wytopionym tłuszczu

Czas przygotowania: ok. 40 minut

Koszt: ok. 10 zł

Jak pasteryzować leczo?

Przygotowane w lecie leczo, można przechowywać dłużej w słoikach i zjeść zimą. Zanim przełożysz je do słoików wieczka oraz słoiki wysterylizuj. Możesz zrobić to, wkładając je do nagrzanego piekarnika, tak by słoiki nie stykały się ze sobą lub przelać je wrzątkiem. Następnie jeszcze gorące leczo przełóż do ciepłych słoików, brzegi słoików oczyść ściereczką, dobrze zakręć i odstaw do góry dnem. Pod wpływem temperatury denko powinno się zassać. Gdy słoiki ostygną odwróć je i odstaw na półkę.