Ratatuj się kto może!

22.07.2010 12:20

Fot. Shutterstock

Rozpoczynamy naszą Letnią Akademię Kulinarną. Naucz się z nami gotować. Co tydzień pokażemy, jak przygotować proste danie ze składników, których znajdziesz teraz pod dostatkiem. Zaczynamy klasykiem kuchni francuskiej - warzywnym ratatouille.
Ratatouille (czyt. ratatuj) nie jest trudną potrawą, wymaga jedynie konsekwencji w przestrzeganiu zasad umieszczonych w przepisie. Nie jest to też danie ekspresowe - przygotowując ratatouille na szybko bardzo łatwo uzyskać warzywny gulasz, a nie o to w ratatouille chodzi. Warzywa powinny zachować swój smak i konsystencję, dlatego każde z nich dusi się osobno. Według klasycznego przepisu po podsmażeniu wszystkich składników powinno się je jeszcze zapiec razem w piekarniku.

Ratatouille to klasyczny przykład kuchni francuskiej. Wywodzi się z Nicei, choć podobne wariacje na temat duszonych warzyw znajdziemy w wielu krajach basenu Morza Śródziemnomorskiego. Przyrządzane jest ze składników, o które łatwo w sezonie: papryk, cukinii, bakłażanów i cebuli oraz nieodzownych ziół.

Jak podawać ratatouille?

Ratatouille może być podawane jako samodzielne danie. Jest również znakomitym dodatkiem do mięsnych pieczeni lub duszonego kurczaka. Potrawę można jeść również na zimno, jako przystawkę. Potrawę często posypuje się pokruszoną fetą lub podaje z plastrami białego sera albo z jajkiem w koszulce i grzankami z bagietki. Można go użyć też jako nadzienia do omletów lub naleśników

Lato sprzyja eksperymentom kulinarnym. Warzywa są o wiele tańsze i znajdziemy ich wszędzie pod dostatkiem. To również dobry okres, by nauczyć się gotować, a podczas jesienno-zimowych spotkań ze znajomymi zaskoczyć ich znajomością sztuki kulinarnej. Zaczynamy!

Klasyczne ratatouille

Składniki na 4 porcje:

4 cukinie

2 bakłażany

4 dojrzałe pomidory

3 zielone papryki

1 czerwona papryka

1 cebula

2 ząbki czosnku

1 łyżka natki pietruszki

1 łyżka świeżej bazylii

sól

świeżo zmielony czarny pieprz

oliwa do smażenia

Do przygotowania potrawy potrzebne będą:

patelnia z pokrywką

rondel z pokrywką

deska do krojenia i dobry nóż

- Bakłażany umyj i oczyść z szypułek, następnie pokrój w grube plastry, posyp solą i odstaw na 20 min. Wydzielony sok spłucz, a bakłażana pokrój w grubą kostkę. Ważne: bakłażanów nie obieramy ze skórki.

- Cebulę obierz i pokrój w piórka, a obrany czosnek posiekaj drobno. Posiekany, a nie przeciśnięty przez praskę czosnek jest bardziej aromatyczny.

- Paprykę umyj i pozbaw gniazd nasiennych, następnie pokrój w kostkę.

- Cukinię umyj i pokrój w sporą kostkę. Nie obieraj jej ze skórki. Kupując cukinie, wybierz te o średniej wielkości. Przerośnięte mogą być "zdrewniałe" i twarde.

- Pomidory obierz ze skórki, usuń nasiona, odsącz i pokrój na małe kawałki.

- Pietruszkę i bazylię drobno posiekaj. Zostaw kilka listków bazylii do dekoracji.



Dla zachowania charakteru i oryginalnego smaku potrawy, bardzo ważna jest kolejność w jakiej przygotowuje się poszczególne składniki.

1. Na patelni rozgrzej oliwę, wrzuć cebulę, czosnek i paprykę. Warzywa duś pod przykryciem mieszając od czasu do czasu, dopraw je solą i pieprzem. Papryka powinna być miękka, ale nadal lekko chrupiąca. Jeśli ją przesmażymy, skórka będzie się nieprzyjemnie oddzielać od miąższu. Gdy papryka będzie już gotowa, przełóż warzywa do rondelka i przykry pokrywką.

2. Następnie na patelnię wyłóż bakłażana i smaż, aż będzie miękki i lekko przyrumieniony. Po podsmażeniu przełóż go do rondelka z pozostałymi warzywami.

3. Na patelnię wsyp cukinię, gdy będzie się złocić dodaj pomidory i pietruszkę i duś jeszcze przez 3 minuty.

4. Na patelnię wyłóż warzywa z rondelka, wymieszaj wszystkie składniki i dodaj bazylię. Jeśli potrzeba, dopraw solą i pieprzem. Nakryj pokrywką i duś wszystko razem jeszcze przez 8 minut. Przełóż do naczynia, w którym będziesz serwować danie i udekoruj listkami bazylii. Podawaj.

Czas przygotowania: około 45 minut

Koszt: około 25 zł



Zobacz także
  • Smak Węgier
Komentarze (2)
Ratatuj się kto może!
Zaloguj się

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX