Bar sałatkowy

Serwuje dania pełne smaków, kolorów i witamin. Z liści, korzeni, bulw i łodyżek. Czasem z wkładką, czasem bez.


Grillowana cukinia z koprem włoskim i salami

(dla 2-3 osób)

1 cukinia,

1 bulwa kopru włoskiego,

garść liści radicchio,

3 łyżki orzeszków piniowych,

100 g cienkich plasterków salami

Sos winegret: 6 łyżek oliwy,

sok z 1/2 cytryny,

1 łyżka wody,

1 łyżeczka musztardy,

sól i pieprz

Cukinię kroimy na plasterki o grubości 1/2 cm i smażymy z obu stron na patelni grillowej przez 2 minuty, aż zmięknie. Koper włoski kroimy na cienkie paski,

wykrawając twardy środek. Liście radicchio rozdzieramy na małe kawałki. Przygotowujemy sos, energicznie mieszając wszystkie składniki. Na suchej patelni prażymy orzeszki pinii, aż się zrumienią. Na półmisku układamy plasterki cukinii, polewamy je odrobiną oliwy. Następnie kładziemy radicchio i koper włoski wymieszany z sosem, a na wierzchu plasterki salami. Posypujemy orzeszkami.

Rukola z wędzonym kurczakiem i figami

(dla 2 osób)

garść rukoli,

2-3 dojrzałe figi,

garść pomidorków koktajlowych,

150 g wędzonego kurczaka,

3-4 łyżki octu balsamicznego,

2-3 łyżki oliwy

Rukolę myjemy i dokładnie osuszamy. Figi i pomidorki kroimy na ćwiartki. Na półmisku układamy najpierw rukolę, potem figi oraz pomidorki, a na koniec pokrojonego na kawałki kurczaka. Przed podaniem polewamy octem i oliwą.

Seler z makrelą, jajkiem i pietruszkowym pesto

(dla 1-2 osób)

100 g selera korzeniowego,

sok z 1 cytryny,

1 pęczek pietruszki,

4-5 łyżek oliwy,

sól, pieprz,

1 świeża makrela,

olej lub oliwa do smażenia,

2 jajka z ekologicznego chowu,

4 łyżki octu winnego lub jabłkowego

Seler kroimy w słupki i od razu skrapiamy odrobiną soku z cytryny, aby zapobiec zsinieniu. Pietruszkę wraz z sokiem cytrynowym i oliwą miksujemy na jednolitą emulsję, doprawiamy solą i pieprzem. Oczyszczamy makrelę, wykrawamy filety, osuszamy i delikatnie nacinamy skórę na głębokość 1 milimetra. Smażymy na dobrze rozgrzanej oliwie skórą do dołu, lekko dociskając do patelni, aby ryba nie zaczęła się zawijać. W tym czasie przygotowujemy jajka w koszulkach. W rondlu doprowadzamy wodę do wrzenia i wlewamy ocet. Zmniejszamy ogień, tak aby płyn był na granicy wrzenia i wbijamy jajka, delikatnie zawijając ścięte białko wokół żółtka. W ten sposób tworzymy sakiewkę na żółtko, które powinno być półpłynne. Na półmisku układamy selera, polewamy go pietruszkowym pesto, kładziemy kawałki chrupiącej ryby oraz jajka (jeśli wystygną, to ponownie możemy je podgrzać, wkładając do gorącej wody na 10-15 sekund). Podajemy od razu.

Młode ziemniaczki z rzodkiewką i oregano

(dla 2-3 osób)

6-8 młodych ziemniaków,

2-3 rzodkiewki,

1/2 główki sałaty lodowej,

1 pęczek oregano

Dressing: 200 ml jogurtu naturalnego,

sok z 1 cytryny,

2 roztarte ząbki czosnku,

sól i pieprz

Szorujemy ziemniaki, kroimy na 1-centymetrowe plastry i gotujemy 15 minut. Po ugotowaniu powinny być twardawe. Odcedzamy, studzimy, w tym czasie kroimy rzodkiewki na plasterki. Przygotowujemy dressing mieszając jogurt z sokiem cytrynowym i czosnkiem oraz doprawiając solą i pieprzem. Umyte i osuszone liście sałaty rozdzieramy, delikatnie mieszamy z ziemniakami, rzodkiewką i posiekanym oregano. Polewamy dressingiem.

Ośmiornica z orientalną sałatką ogórkową

(dla 3 osób)

1/2 kg ośmiornicy (1 duża lub kilka małych),

mąka kukurydziana do obsypania,

sól i pieprz, 1/2 l oleju do smażenia

Sałatka: 1 dojrzały ogórek, 1 papryczka chilli, kilka listków mięty, sok z 1 limonki,

2 łyżki oliwy

Myjemy ośmiornicę, dokładnie osuszamy papierowym ręcznikiem i kroimy na kawałki (2-3 cm). Obtaczamy w mące kukurydzianej doprawionej wcześniej solą i pieprzem. Przygotowujemy sałatkę. Za pomocą obieraczki dzielimy ogórka na cienkie paski. Mieszamy z drobno posiekaną papryczką, dodajemy miętę, polewamy sokiem z limonki i oliwą. Na rozgrzanym w garnku oleju smażymy ośmiornicę przez 2-3 minuty, aż będzie złocista. Podajemy ze schłodzoną sałatką.

Cytrusowa mozzarella z rozmarynem

(dla 3-4 osób)

2 kulki mozzarelli (po ok. 100 g),

skórka z 1 pomarańczy i 1 cytryny,

garść pomidorków koktajlowych,

2 gałązki rozmarynu,

3-4 łyżki oliwy,

sól i pieprz

Mozzarellę dzielimy na kawałeczki, posypujemy skórką otartą z cytrusów, dodajemy pomidorki pokrojone na cienkie plasterki i rozmaryn. Polewamy oliwą i doprawiamy solą oraz świeżo zmielonym pieprzem.

Sałatka makaronowo-paprykowa

(dla 2-3 osób)

250 g dowolnego rodzaju krótkiego makaronu (penne, fusilli),

po 1 papryce czerwonej i żółtej,

1 pęczek koperku,

garść świeżo startego parmezanu (lub pecorino),

oliwa

Gotujemy makaron al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Papryki myjemy, osuszamy, usuwamy gniazda nasienne i dzielimy na ćwiartki. Rozgrzewamy piekarnik do maksymalnej temperatury, układamy papryki na blasze skórką do góry i pieczemy na górnej półce przez 5-10 minut, aż skórka zacznie się przypiekać i odchodzić od miąższu. Studzimy, obieramy i kroimy na małe kawałki. Mieszamy z makaronem i obficie posypujemy posiekanym koperkiem oraz serem. Studzimy, a przed podaniem skrapiamy oliwą