Z pomarańczą tańczą

Na słodko, w sokach i deserach - to klasyka. my proponujemy pomarańczy towarzystwo wytrawne, chwilami nawet pikantne
Zupa marchewkowo - pomarańczowa z kolendrą (dla 4-5 osób)

1 duża cebula,

6 dorodnych marchewek,

3 łyżki oliwy,

5 cm korzenia imbiru,

po 1 łyżeczce mielonego kuminu (kminu rzymskiego) oraz mielonej kolendry,

1,5 l wywaru z warzyw lub wody,

skórka otarta z 1 pomarańczy (najlepiej ze sparzonej wrzątkiem, ekologicznej, niewoskowanej),

1 szklanka świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy,

sól, pieprz

Sos kolendrowy: 1 pęczek świeżej kolendry, 3 łyżki oliwy, sól, pieprz

Do podania: gęsta kwaśna śmietana lub jogurt

Warzywa obieramy i kroimy - cebulę w kosteczkę, marchewki na drobne kawałki. Na rozgrzaną w garnku oliwę wrzucamy warzywa, imbir pokrojony w plastry, dodajemy przyprawy i dusimy około 3 minut. Dolewamy wywar lub wodę, dodajemy skórkę pomarańczową i gotujemy na małym ogniu, aż marchewki będą miękkie (ok. 20 min). Miksujemy zupę w blenderze, pod koniec miksowania dolewamy sok, doprawiamy solą i pieprzem. Kolendrę (liście i łodyżki) miksujemy z oliwą, solą i pieprzem. Rozlewamy zupę do miseczek i dodajemy kolendrową oliwę. Uwaga: jeśli lubimy zupę o łagodniejszym smaku, przed jej zmiksowaniem wyjmujemy plastry imbiru. Zupę możemy podawać również na zimno, z kleksem śmietany lub jogurtu.

Energetyczna brukselka (dla 2 osób)

25 dag brukselki (kilkanaście sztuk),

1 szklanka soku z pomarańczy,

2 łyżki masła,

szczypiorek z 2 dymek,

1 łyżka otartej skórki z pomarańczy

Brukselkę myjemy i kroimy na połówki. Układamy na rozgrzanej patelni przekrojoną stroną w dół i zalewamy sokiem. Nie mieszamy. Gdy sok odparuje, a brukselka się poddusi, dodajemy masło i posypujemy brukselkę pokrojonym szczypiorem oraz skórką, smażąc jeszcze ok. 2 minuty. Brukselka powinna być przyrumieniona od spodu. Dopiero wtedy mieszamy i podajemy.

Wytrawna konfitura pomarańczowa z rozmarynem

1 kg czerwonych pomarańczy,

1 kg cytryn i/lub limonek,

1 kg cukru,

1 gałązka świeżego rozmarynu

Cytrusy myjemy i sparzamy, skórkę cieniutko obieramy i kroimy w paseczki albo ścieramy na tarce, a potem zalewamy wrzątkiem i pozostawiamy na sicie. Owoce starannie oczyszczamy z białego albedo. Ostrym nożem wykrawamy cząstki, oddzielamy pestki, wyrzucamy błonki. Pestki zawijamy w gazik, który zawiązujemy w supełek. Cząstki owoców, sparzoną skórkę, pestki w gaziku oraz rozmaryn zasypujemy cukrem i stawiamy na niedużym ogniu. Gotujemy ok. 3 godzin, mieszając od czasu do czasu, aż konfitura zacznie gęstnieć i brązowieć. Wyjmujemy rozmaryn i gazik z pestkami. Gorącą konfiturę przekładamy do małych, wyparzonych słoików, mocno zakręcamy i stawiamy do góry dnem. Odwracamy, kiedy wystygnie.

Sałatka z czerwonych pomarańczy (dla 4 osób)

5 czerwonych pomarańczy,

1 czerwona cebula,

1 czerwona papryka,

2 łyżki pestek dyni,

1/2 kg świeżego szpinaku

Sos: oliwa, sok z 1 cytryny,

1 ząbek czosnku, sól, pieprz

Pomarańcze obieramy i kroimy na cienkie plastry. Cebulę obieramy, kroimy w cienkie talarki, rozdzielamy na pojedyncze kółka. Paprykę kroimy w kostkę, pestki dyni prażymy na suchej patelni. Szpinak myjemy, osuszamy, układamy na półmisku. Na warstwie szpinaku kladziemy plastry pomarańczy, a na nich cebulę. Posypujemy paprykąi pestkami dyni. Robimy sos.Mieszamy oliwę i sok z cytryny (w proporcji 3:1) ze zmiażdżonym czosnkiem, solą i pieprzem. Polewamy sosem sałatkę.Uwaga: cebuli nie traktujemy jak dekoracji - jemy ją razem z pomarańczami. Czerwone pomarańcze można zastąpić zwykłymi, ale wtedy sałatka będzie słodsza i sos wówczas lepiej zrobić w proporcji 2:1.

Dorada w soli (dla 1 osoby)

1 dorada,

1 czerwona pomarańcza,

2 białka,

1 kg soli,

świeże oregano lub inna zielenina

Umytą i wypatroszoną rybę wypełniamy od środka pokrojonymi plastrami pomarańczy ze skórką. W misce mieszamy białka z solą. Połowę tej mieszaniny wykładamy na blaszkę lub do żaroodpornego naczynia, kładziemy na wierzchu rybę, obkładamy ją pozostałymi plasterkami pomarańczy i resztą mieszaniny solnej, uklepujemy. Pieczemy 30 min w temp. 200°C. Potrawa będzie gotowa, kiedy sól zacznie brązowieć. Delikatnie obstukujemy solną skorupkę, zdejmujemy jej wierzchnią warstwę, rybę posypujemy posiekanym oregano i podajemy. Uwaga: usuwając skórę i ości, uważajmy, żeby nie nasypać soli na potrawę.