Sos dobrze utłuczony

Człowieku, nie irytuj się! Nie wal pięścią w stół, nie wrzeszcz. Weź pęczek bazylii i bezlitośnie stłucz liście w moździerzu. Dodaj orzeszki, ser i czosnek, i tłucz dalej, aż nerwy miną, a sos będzie gładki. Powoli (bo jesteś już spokojny) dolewaj oliwę. Jeszcze tylko chwila, i pesto alla genovese gotowe. Możesz po prostu wymieszać je z gorącym makaronem i zjeść. Ale my, oczywiście, mamy i inne propozycje
Domowe pesto alla genovese

2 ząbki czosnku
ok. 1/2 szklanki lekko uprażonych na suchej patelni orzeszków

piniowych
1 szklanka startego parmezanu
1 szklanka startego sera pecorino romano
4 szklanki liści bazylii
5 łyżek oliwy

W blenderze lub malakserze siekamy czosnek, dodajemy orzechy, oba sery, dużą garść ziół i łyżeczkę pieprzu. Miksujemy na gładką masę. Dalej miksując, wrzucamy stopniowo po garści ziół. Na końcu wlewamy oliwę i miksujemy, aż połączy się z ziołami. Solimy, pieprzymy do smaku. Możemy też zastąpić połowę bazylii natką pietruszki. Uwaga: świeże pesto szybko brązowieje. Aby zapobiec dopływowi tlenu, domowy sos w słoiczkach zalewamy cienką warstwą oliwy. Powinien wytrzymać w lodówce do 2 tygodni.

Zielona zupa z groszku z dodatkiem pesto

3-4 szklanki bulionu warzywnego lub drobiowego
3 szklanki mrożonego groszku (lub groszku świeżo wyłuskanego)
2 dymki pokrojone na kawałki
sól
pieprz
1-2 łyżeczki soku z limonki lub cytryny
1/4 szklanki pesto (najlepiej domowego)

Zagotowujemy bulion, wkładamy groszek (zamrożony, jeśli używamy mrożonego) i dymki, przyprawiamy solą (oszczędnie, bo bulion jest słony), pieprzem i sokiem z limonki. Gotujemy 6-7 minut. Wyjmujemy dymki łyżką cedzakową i wyrzucamy je. Zupę miksujemy na krem, dodając pesto. Jeśli trzeba, przyprawiamy do smaku przed podaniem.

Pieczony pstrąg z ostrym pesto

Pesto: 1 mała suszona papryczka chilli
1 ząbek czosnku
2 szklanki listków bazylii lub natki pietruszki
3/4 szklanki oliwy
3 łyżki wyłuskanych i lekko uprażonych orzechów włoskich
1/4 łyżeczki soli
pieprz
4 łyżeczki soku z cytryny
Pstrąg: 2 łyżki oliwy
4 filety z pstrąga ze skórą
2 łyżki soku z cytryny
3/4 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki chilli w płatkach
pieprz

Robimy pesto. Krótko prażymy papryczkę na suchej patelni, po czym wkładamy ją na 5 minut do gorącej wody. Rozdrabniamy czosnek w blenderze, dodajemy bazylię lub natkę, oliwę, orzechy, sól, sporą szczyptę pieprzu oraz osączoną chilli. Przekładamy do miski i mieszamy z sokiem cytrynowym. Odstawiamy. Teraz przyrządzamy rybę. Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180°C. Na dnie żaroodpornego naczynia rozsmarowujemy łyżkę oliwy, wkładamy filety (skórą do dołu), skrapiamy sokiem z cytryny oraz resztą oliwy. Solimy, posypujemy chilli i sporą szczyptą pieprzu. Pieczemy rybę przez 12-15 minut, podajemy z pesto.