Piwne gotowanie

mab
11.05.2013 14:41
A A A Drukuj

Fot. Shutterstock

Piwną kuchnię opiewał już sam Aleksander Dumas. W swoim "Słowniku gastronomicznym" wyróżnił aż pięć rodzajów zupy piwnej. Ale na zupie obecność piwa w kuchni się nie kończy. Piwo świetnie wzbogaca smak mięsnych potraw, jest idealne do pieczenia ciast i chleba, a niejedna ryba w jego obecności nabiera nieznanych wcześniej walorów smakowych.
Żaden z piwnych smakoszy z pewnością nie wzgardzi porcją zakrapianych złocistym płynem potraw. Piwo obecne jest w kuchni od dawna. Szczególnie w kuchni krajów słynących z piwowarstwa. Na piwne potrawy można liczyć zatem w Niemczech, Czechach, Belgii, Anglii, nie brakuje ich również w staropolskiej kuchni. W klasyfikacji Aleksandra Dumas znalazła się nawet polska zupa piwna z ciemnego piwa z pieprzem i kwaśną śmietaną. Wśród najbardziej znanych piwnych potraw znajdziemy przede wszystkim karbonadę flamandzką (gulasz wołowy w piwie), karpia po alzacku, welsh rarebit, czyli grzanki natarte tłuszczem i skropione piwem, podawane z gęstym sosem serowym.

Najczęściej stosowane w kuchni jest piwo jasne, choć znajdziemy w europejskich kulinariach również potrawy zawierające ciemne piwo. Dodając piwo do potraw możemy podkręcić ich smak, uzyskać zaskakującą mieszankę smaków lub nadać potrawom więcej charakteru.

Piwo to przeważnie gorzki trunek. Gorycz zawdzięcza zawartemu w nim chmielowi. Gorzki smak świetnie łączy się zatem ze słodkimi warzywami takimi jak marchewka, cebula, kukurydza. Dobrze wypada również w połączeniu z miodem, melasą i cukrem.

Drożdże to kolejny składnik piwnej receptury. Jeśli dodamy piwo do pieczenia ciasta, naleśników lub chleba, sprawi ono, że ciasto stanie się pulchniejsze i miększe. Na europejskich stołach od dawna znane są chleby wypiekane na piwie. W naleśnikowym cieście można zastąpić mleko piwem - w obydwu przypadkach uzyskamy niepowtarzalny, intensywny smak potrawy.

Piwo to przede wszystkim idealny dodatek do mięs. Zmiękcza je i sprawa, że staje się bardziej soczyste. Idealne jest do wszelkich marynat i sosów. Piwo możemy wykorzystać również podczas grillowania podlewając nim kiełbaski lub mięsne szaszłyki. Dobrym połączeniem jest również piwo i ryba. Składniki zawarte w złocistym napoju neutralizują i rozpuszczają tłuszcze zawarte w rybim mięsie. Drożdże zawarte w piwie delikatnie zakwaszają ciasto używane do smażonych potraw, sprawiają także, że staje się ono bardziej puszyste i wyraziste w smaku. Słodkie piwa sprawdzą się jako składnik deserów oraz potraw z drobiu.

Gotując potrawy na piwie należy pamiętać, że im dłużej gotujemy piwo, tym bardziej jego smak staje się intensywny. Jeśli potrawa wymaga długiego gotowania należy użyć słabszego piwa, inaczej zepsujemy jej smak.

Karbonada flamandzka (gulasz wołowy w piwie)

0.5 kg mięsa wołowego

1/4 szklanki mąki

3 łyżki masła

2 szklanki posiekanej cebuli

2 duże ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę

0.5 łyżeczki tymianku

1/4 łyżeczki świeżo zmielonej gałki muszkatołowej

0.5 kg ziemniaków pokrojonych w kostkę

2 szklanki bulionu wołowego

1 puszka jasnego piwa

260 gramów mrożonych szparagów (nie rozmrażać przed gotowaniem)

sól i pieprz

Karkówkę pokrój na kawałki i oprósz mąką. W garnku stop masło. Następnie dodaj mięso i smaż je przez około 3 minuty, aż się zezłoci. Gdy będzie już przysmażone odsącz z tłuszczu i przełóż na talerz. Zmniejsz ogień, do garnka dodaj cebulę, czosnek, tymianek i gałkę muszkatołową i smaż na małym ogniu, często mieszając, do czasu aż cebula się zezłoci. Dodaj ziemniaki i bulion, zagotuj, przykryj pokrywką, uchylając lekko, by płyn mógł parować. Gotuj przez 15 minut. Następnie dodaj piwo, mieszaj aż całość zgęstnieje przez ok. 5 minut. Do garnka wrzuć przysmażone wcześniej mięso, przykryj garnek pokrywką i gotuj przez 10 minut. Następnie dodaj szparagi. Gotuj do czasu, aż zmieniaki będą miękkie, a mięso ugotowane. Na koniec dopraw karbonadę solą i pieprzem.

Piwna zupa z Dortmundu

6 - 8 kostek cukru

1 cytryna pokrojona w ćwiartki

1 l piwa typu lager

1 laska cynamonu

4 goździki

szczypta soli

4 łyżeczki mąki kukurydzianej

1/4 szklanki wody

4 jajka

1 łyżka cukru pudru

cynamon

woda

Kawałki cytryny natrzyj cukrem. Piwo zagotuj w garnku wraz z laską cynamonu, goździkami i cukrem. Dodaj szczyptę soli. Zmieszaj mąkę z 1/4 szklanki wody i dodaj do piwa, by zagęścić mieszankę. Kiedy zupa zgęstnieje zmniejsz ogień, odczekaj chwilę i wbij 4 żółtka. Zostaw garnek na małym ogniu - pamiętaj, nie wolno doprowadzić zupy do wrzenia, gdyż jajka się zetną. Białka roztrzep z 1 łyżką cukru pudru - białko powinno być sztywne, ale nie "suche". Do garnka z gotującą się wodą umieszczaj po jednej łyżce białka i czekaj, aż się zetnie. Gdy "kluski" będą gotowe wyławiaj je łyżką cedzakową. Z zupy wyłów cynamon i goździki i nalewaj na talerz. Na wierzch ułóż białkowe kluski i posyp je cynamonem.

Chleb na piwie

4 szklanki mąki

1/4 szklanki cukru

2 łyżki proszku do pieczenia

340 ml ciemnego piwa

2 łyżeczki soli

2 jajka

Wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sól i cukier. Dodaj piwo i delikatnie ubite jajka, wymieszaj całość. Zagnieć ciasto. Do wysmarowanej tłuszczem foremki na chleb wyłóż ciasto i piecz w temperaturze 200 st. C. przez godzinę. Po upieczeniu wyjmij z formy i ostudź przed podaniem.

ZOBACZ TAKŻE
  • 1

Jakub Kuroń gotuje