Mama造ga po w這sku

mab
10.02.2013 11:07
A A A Drukuj

Fot. Shutterstock

Pasta i wcale nie basta. W這si, jak ka盥y z narod闚 w czasach kryzysu posi趾owali si prostymi, tanimi potrawami dost瘼nymi dla wszystkich. Polenta d逝go spe軟ia豉 rol kulinarnego pogotowia, jednak dzi mo積a spr鏏owa jej nawet w najdro窺zych restauracjach.




Pocz徠kowo uznawana by豉 za ch這pskie danie. Szczeg鏊nie popularna by豉 na biednym Po逝dniu. Proste danie z m彗i kukurydzianej s逝篡這 jako podstawowy posi貫k przez d逝gi czas. Ale myli si ten, kto s康zi, 瞠 historia tej potrawy zaczyna si w czasach nowo篡tnych. Tak, upraw kukurydzy upowszechniono w Europie dopiero w XVI wieku, jednak ju w czasach staro篡tnych przygotowywano podobne danie.

Pulmentum - tak nazywali danie staro篡tni Rzymianie. Nie znali kukurydzy, wi璚 jako g堯wny sk豉dnik s逝篡豉 pszenica. Rozgniecione ziarna wymieszane z wod wrzucano na rozgrzany w ogniu kamie i wyrabiano placki. Cho znany by w闚czas chleb, to w豉郾ie pulmentum by這 ulubionym daniem rzymskich legion闚. Ju w闚czas przygotowywano je w dw鏂h wersjach - rzadkiej papki oraz zg瘰tnia貫j masy, kt鏎 krojono na kawa趾i. Polenta za czas闚 staro篡tnych by豉 przede wszystkim daniem biedoty. I tak pozosta這 na bardzo d逝go. Pierwsz rewolucj w sk豉dzie potrawy by這 upowszechnienie gryki. To ona na d逝gi czas zast徙i豉 pszenic. W takiej wersji polenta popularna jest do dzi w rejonie Toskanii. To w豉郾ie tam gryk przywie幢i Saraceni. Od篡wcze ziarno, znane pod nazw grano saraceno, ust徙i這 dopiero przywiezionej z nowego 鈍iata kukurydzy, z kt鏎ej szybko zacz皻o wytwarza m彗. I tak w niemal niezmienionej postaci polenta serwowana jest dzi. Kukurydziana polenta mo瞠 by intensywnie 鄴速a lub jak wenecki specja - bia豉. Znane, cho mniej popularne, s r闚nie przepisy na polent z bobu i ciecierzycy

W這si znaj co najmniej kilkana軼ie sposob闚 przygotowywania polenty. I to wcale nie tak prosta sprawa. Polenta to danie dla d逝godystansowc闚, je郵i oczywi軼ie chce si j przygotowa w tradycyjny spos鏏. Przez oko這 godzin, na wolnym ogniu miesza si mas, tak by by豉 jednolita i g豉dka. Nie mo瞠 si przypali do dna i nie mog w niej powsta grudki. Dlatego ugotowanie polenty to zadanie bardzo pracoch這nne i zajmuj帷e du穎 czasu. Tradycyjnie przygotowuje si j w miedzianym garnku paiolo, a miesza w nim drewnin 造ch tarello. Dzi wiele os鏏 wyrabia je za pomoc robot闚 kuchennych, ale podobno to ju nie to samo. Bo idealnie g豉dka polenta, to r闚nie sprawdzian dla ka盥ego, kto na chce zna si na sztuce kulinarnej.

Do przygotowania najprostszej polenty potrzebne b璠:

6 szklanek wody

2 造瞠czki soli

1 3/4 szklanki m彗i kukurydzianej

3 造磬i mas豉

Zagotuj wod w garnku o grubym dnie. Dodaj s鏊 i stopniowo wsypuj m彗 kukurydzian, ca造 czas mieszaj帷. Nast瘼nie zmniejsz ogie - gotuj do czasu, a polenta zg瘰tnieje. Pami皻aj, by cz瘰to miesza mas - musi by idealnie g豉dka. Kiedy ju uzyskamy po膨dany efekt nale篡 zdj望 garnek z ognia i doda mas這 - nale篡 miesza do czasu, a si rozpu軼i.

Tak przygotowan polent mo瞠my podawa w formie papki lub gdy zg瘰tnieje mo瞠my pokroi j w plastry. Plastry polenty mo瞠my r闚nie przysma篡 na patelni lub zapiec na grillu lub w piekarniku. Polenta jest niezawodn towarzyszk wszelkich mi瘰. W obydwu stanach skupienia. Zar闚no ta w postaci papki, jak i zg瘰tnia造ch plastr闚 鈍ietnie uzupe軟i zestaw obiadowy, zast瘼uj帷 np. ziemniaki.

Specjalno軼i W這ch闚 z rejonu G鏎nej Adygi jest polenta nera z m彗i gryczanej. Ciemn mas otrzyman ze zmieszania m彗i i wody podaje si zazwyczaj z filecikami anchois i zapieka posypan twardym serem. R闚nie dobra jest polentina, kt鏎 przygotowuje si z m彗i kukurydzianej i pszennej, a wed逝g dawnych przepis闚 dodaje si puree z dyni. G瘰ta masa z m彗i kukurydzianej cz瘰to podawana jest r闚nie z krewetkami polanymi stopionym mas貫m. Natomiast mieszka鎍y p馧nocnych W這ch przyrz康zaj potraw z dwoma gatunkami utartego sera i posypan kawa趾ami sera Fontina. Ale na tym nie koniec. W這ska polenta ma niejedno oblicze i wcale nie kojarzy si ju z daniem biedoty.

Wypr鏏uj przepisy na dania z polent:
疾berka wieprzowe na polencie
Jagni璚ina z polent
Polenta ze szpinakiem
Polenta z sosem caponata

Komentarze (1)

  • Gość: SWIAT

    0

    Polenta jest swietna z uduszona na miekko cebula, pora, pasta grzybowa, pomidorami...zamiast masla w innych regionach uzywa sie olivy

    Ps."W這si, jak ka盥y z narod闚"
    Wlosi to nie narod. Wlosi nie sa zadna grupa etniczna. Wlochy to kraj zamieszkiwany przez Rzymian, Turynczykow, Toscanczykow, Kalabryjczykow, Sycylijczykow, Mailandczykow, Slowencow, Niemcow, Tyrolczykow itd itd
    Sorry za OT.

Aby oceni zaloguj si lub zarejestrujX

Wygraj ksi捫k

Zapach truskawek. Rodzinne opowie軼i
Zapach truskawek. Rodzinne opowie軼i

Czy mo積a lepiej zatytu這wa ksi捫k o dobrym jedzeniu, rodzinnych tradycjach i wspomnieniach? Rozdajemy ksi捫ki Anny W這darczyk.

Jakub Kuro gotuje