Z rzymskiego garnka

Gliniane niepolewane naczynia, w których przygotowywali jedzenie starożytni Rzymianie, wróciły do łask wraz z modą na rozsądne żywienie. W Europie używa się ich od kilkudziesięciu lat, teraz mamy je też w Polsce. Warto sprawić sobie taki garnek, bo dania w nim przyrządzone są po prostu zdrowsze - można dodać o wiele mniej soli, a smaku nie trzeba podkręcać tłuszczem
Biała ryba w warzywach

(dla 4 osób)

25 dag szalotek lub małych cebulek
3 papryki (najlepiej w różnych kolorach)
1 cukinia
60-70 dag pomidorów
2-3 ząbki czosnku
po 2-3 gałązki tymianku i rozmarynu
sól
grubo mielony pieprz
chilli
1 duży listek laurowy
1 szklanka bulionu warzywnego (lub wywaru z ryby)
4 duże filety z białej ryby (ok. 80 dag)
sok z cytryny
sos Worcestershire

Obrane szalotki kroimy na połówki, oczyszczone z nasion papryki na duże kawałki, cukinię w plasterki, pomidory w dużą kostkę, czosnek siekamy. Warzywa mieszamy z czosnkiem i układamy w namoczonym garnku (patrz: str. 43). Posypujemy listkami tymianku i igiełkami rozmarynu, solimy, pieprzymy, dodajemy nieco chilli. Na górze kładziemy listek laurowy, całość zalewamy bulionem. Garnek wstawiamy do zimnego piekarnika. Ustawiamy temperaturę na 180°C, dusimy warzywa 40 min. Filety skrapiamy sokiem cytrynowym, przyprawiamy solą, pieprzem i sosem Worcestershire. Przykrywamy folią, wkładamy na 20 minut do lodówki, a potem układamy na podduszonych warzywach. Przykrywamy garnek i dusimy jeszcze 35 minut. Podajemy razem - rybę i warzywa.

Kurczak w winie z ziołami

(dla 4 osób)

1 kurczak
sól
pieprz
4-5 łyżek oliwy
2 ząbki czosnku
3 pomidory
2 łyżki świeżych listków bazylii lub estragonu
1 szklanka białego wytrawnego wina
1/2 szklanki kwaśnej śmietany 22%
ewentualnie 1 łyżeczka likieru o smaku anyżkowym (np. francuskiego pastisu)

Kurczaka kroimy na ćwiartki, nacieramy solą, pieprzem i oliwą wymieszaną z roztartymi ząbkami czosnku. Dno namoczonego garnka wykładamy cząstkami sparzonych i obranych pomidorów. Na pomidorach układamy mięso, posypujemy estragonem, podlewamy białym winem i przykrywamy. Dusimy godzinę, po 40 minutach można odkryć garnek i polać mięso wytworzonym sosem. Gotowego kurczaka wyjmujemy z garnka, sos cedzimy, mieszamy ze śmietaną, doprawiamy solą i pieprzem. Zagotowujemy, mieszając, ewentualnie wlewamy likier. Kurczaka podajemy w sosie.

Zapiekanka serowa z gruszkami

(dla 4-5 osób)

1 kg gruszek (lub słoik gruszek w syropie)
5 łyżek soku jabłkowego
1/2 kg tłustego białego sera
3 jajka
5-6 łyżek cukru
masło
cynamon
8-10 dag herbatników
1 szklanka maślanki

Gruszki obieramy, usuwamy gniazda, kroimy w cząstki i obgotowujemy krótko w soku jabłkowym, tak by pozostały jędrne. Gruszki z zalewy osączamy i kroimy na cząstki, pozostawiając kilka łyżek syropu. Twaróg ucieramy z jednym jajkiem, połową cukru i 3-4 łyżkami soku, w którym gotowały się gruszki (lub syropu ze słoika). Garnek moczymy w wodzie, smarujemy mas-łem i obsypujemy pokruszonymi herbatnikami. Na dnie układamy masę serową, na niej oprószone cynamonem gruszki, wierzch posypujemy resztą pokruszonych herbatników. Ucieramy pozostałe jajka z resztą cukru i maślanką, polewamy deser. Przykrywamy i pieczemy 35 min w temp. 200°C (bez termoobiegu). Zdejmujemy pokrywkę i dopiekamy przez 15 minut na złoto.