Cykoria? Bez obaw!

Śmiało sięgamy po nią, gdy przyrządzamy sałatki. I zwykle na tym koniec. Tymczasem cykoria jest warta większej atencji, bo sprawdza się i w innych potrawach. Przekonajcie się sami, odwagi!
Rybna zapiekanka z cykorią

(dla 4 osób)

3 cykorie
1 łyżka oliwy
30 dag filetów z dorsza
10 dag wędzonego łososia
2/3 szklanki bulionu warzywnego
1/2 szklanki jogurtu naturalnego
1 łyżka musztardy
10 dag ostrego żółtego sera (np. ementaler)
po 1 łyżeczce zielonego pieprzu z marynaty i mielonej kolendry
1/2 łyżeczki czerwonego pieprzu
sól
gotowe ciasto francuskie

Pokrojone w grube plastry cykorie układamy w wysmarowanym oliwą płaskim naczyniu żaroodpornym. Na to kładziemy kawałki dorsza i posiekanego łososia. Bulion warzywny mieszamy z jogurtem, musztardą, startym serem, przyprawami. Sosem zalewamy cykorię i ryby, mieszamy. Wierzch naczynia starannie zalepiamy ciastem francuskim. Pieczemy 20-25 minut w temp. 180°C. Kroimy na kwadraty, podajemy z zieloną sałatą i pomidorami.

Cykoria duszona w winie

(dla 4 osób)

3 cykorie
2 łyżki masła
2/3 szklanki wytrawnego czerwonego wina
3 łyżki śmietany
1 łyżka majeranku
po 1/2 łyżeczki oregano i bazylii
sól
pieprz
10 dag sera typu rokpol

Cykorie kroimy na kawałki, podsmażamy na maśle. Zalewamy winem, dusimy 10-15 minut. Dodajemy śmietanę, zioła, doprawiamy solą i pieprzem. Dusimy jeszcze ok. 5 minut. Przed podaniem posypujemy rozkruszonym serem pleśniowym. Serwujemy z chrupiącą bagietką jako gorącą przystawkę.