Warzywa na osłodę

Ciasto buraczane? Lody o smaku czosnku? Brzmi dziwnie, ale smakuje ciekawie. Warzywa w końcu wyzwoliły się z zupno - sałatkowego kieratu i wkroczyły do świata deserów.
Burak. Takie proste warzywo, niezbyt piękne, nie zjemy go na surowo, w sklepach często omijamy szerokim łukiem, bo co z niego zrobić: barszczyk, sałatkę? Na naszych stołach najczęściej gości w tych dwóch tradycyjnych odsłonach. W słodkiej oprawie traktowany z podejrzliwością i rezerwą. Czy aby na pewno to odpowiednie miejsce dla buraka? Nic bardziej błędnego. Duet czekolada - burak gra bez ani jednej fałszywej nuty. Pełna harmonia smaków.

Ciasto buraczano - czekoladowe

Składniki:

1 duży burak

1/4 szklanki wody

170 gram ciemnej czekolady

1 szklanka cukru

1 łyżka koniaku

1/2 łyżeczki aromatu waniliowego

szczypta soli

2 łyżeczki otartej skórki z cytryny

szczypta gałki muszkatołowej

2 łyżeczki soku z cytryny

1 1/3 szklanki mąki

2 łyżki mąki kukurydzianej (lub ziemniaczanej)

1 łyżeczka kakao

1 1/3 łyżeczki sody

1. Rozgrzej piekarnik do 170oC. Blaszkę wysmaruj tłuszczem i wyłóż papierem do pieczenia.

2. Buraka obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach, nadmiar soku odciśnij.

3. Czekoladę połam na kawałki i stop w kąpieli wodnej.

4. Czekoladę dodaj do buraków. Następnie dorzuć cukier, wlej koniak, dodaj wanilię, sól, skórkę i sok z cytryny oraz gałkę muszkatołową.

5. Wymieszaj ze sobą mąkę (zwykłą i kukurydzianą lub ziemniaczaną), kakao oraz sodę. Wymieszaj z buraczano - czekoladową masą. Soda powinna spowodować, że masa będzie lekko spieniona. Jeśli nie, dodaj jeszcze 1/4 łyżeczkę sody i pół łyżeczki soku z cytryny.

6. Następnie wyłóż masę na blaszkę i zapiekaj 35 minut. Idealnie wypieczone ciasto powinno "odchodzić" od ścianek blaszki i nie być lepkie ani przesuszone. Całość posyp cukrem pudrem. Ciasto możesz również udekorować polewą czekoladową i prażonymi płatkami migdałów.

Marchewka jest warzywem, które po buraku cukrowym, zawiera najwięcej cukru. Nic dziwnego, że już w średniowieczu, kiedy cukier był bardzo drogi i niedostępny dla wszystkich, marchewki używano, by osłodzić desery. W marchewkowym cieście warzywo mięknie i potęguje smak deseru nadając mu ładny kolor. Ciasto marchewkowe najwięcej fanów ma w USA, gdzie w latach 60. zdobyło ogromną popularność, początkowo podawane jako nowinka, teraz jako kulinarny klasyk.



Te gałki lodów wyglądają bardzo niepozornie, ale to prawdziwa zuchwałość kulinarna. Lody czosnkowe! Tylko dla prawdziwych śmiałków i poszukiwaczy nowych doznań.

Lody czosnkowe

Składniki:

2 szklanki pełnotłustego mleka

1 szklanka gęstej śmietany

5 ząbków czosnku obranych i rozgniecionych

6 żółtek

1 łyżka czosnku

szczypta soli

szczypta białego pieprzu

1. W rondelku podgrzej mleko, śmietanę i czosnek. Podgrzej do momentu, kiedy mleko zacznie parować, a na brzegach pojawią się małe bąbelki. Następnie zestaw z palnika, przykryj garnek na ok. 20 minut.

2. Średniej wielkości miskę wstaw do większej wypełnionej lodowatą wodą. Odstaw.

3. Napełnij garnek do połowy wodą i gotuj na wolnym ogniu, aż zacznie parować. W misce roztrzep żółtka oraz miód na gładką masę, aż uzyskasz bladożółty kolor.

4. Ponownie podgrzej mleczno - śmietanową masę, ale nie dopuść by się zagotowała i powoli wlej do roztrzepanych żółtek cały czas energicznie mieszając. Podgrzaną masę wlewaj powoli, tak by żółtka się nie ścięły.

5. Tak otrzymaną masę umieść w misce nad gotującą się w garnku wodą. Mieszaj powoli, aż masa zgęstnieje tak, by oblepić łyżkę. Ale pamiętaj, by jej nie zagotować. Gdy masa zgęstnieje przetrzyj ją przez sitko do miski znajdującej się w zimnej wodzie. Masa powinna się całkowicie schłodzić. Dopiero wtedy możesz umieścić ją w maszynie do robienia lodów i wyrobić lody.

Czosnkowe lody można podawać jako samodzielną przystawkę. Sprawdzą się także jako dodatek do ziemniaków lub pieczeni mięsnej(!), której nadadzą orzeźwiający, kremowy smak.

Do deserowego repertuaru dołącza ziemniak. W towarzystwie czekolady czuje się całkiem dobrze. Ziemniaczany blok czekoladowy jest słodki, dobry i nie wymaga wielkich umiejętności kulinarnych.

Ziemniaczany blok czekoladowy

Składniki:

1 duży ugotowany i utłuczony ziemniak

3 szklanki cukru pudru

pół szklanki wiórków kokosowych

1 łyżeczka aromatu waniliowego

90 gram gorzkiej czekolady

3 łyżki masła

Kiedy utłuczony ziemniak będzie jeszcze ciepły dodaj cukier puder oraz wiórki kokosowe oraz aromat waniliowy. W kąpieli wodnej stop czekoladę oraz masło i rozprowadź je na jednolitą masę. Połącz z ziemniakami i rozprowadź w blasze o wymiarach 20x20 cm. Blaszkę wstaw do lodówki i chłodź aż masa zgęstnieje. Kiedy fudge będzie już twardy pokrój go na kawałki i podawaj. Przechowuj w lodówce w pojemniku próżniowym.