Tłusty Czwartek - najsłodszy dzień w roku

Pączki, faworki, donaty i inne słodkości. W tłusty czwartek warto sobie pofolgować i przygotować coś naprawdę pysznego. Oto nasze propozycje.
Zacznijmy od tradycyjnych pączków, najprostszych i najbardziej popularnych.

Pączki klasyczne

Składniki:

2.5-3 szkl. mąki

1 szkl. mleka

3 łyżki cukru

3 łyżki oleju

1 łyżka drożdży

1 cytryna

1 cukier waniliowy

1 l oleju do smażenia

3/4 szklanki cukru pudru

1/2 szkl. powideł różanych lub śliwkowych (można zastąpić innym nadzieniem, np. różą)

Rozpuść drożdże w ciepłym (nie gorącym!) mleku. Dodaj pół szklanki mąki, cukier, cukier waniliowy i otartą skórkę ze sparzonej wrzątkiem cytryny. Wymieszaj wszystko dokładnie i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 15 minut. Kiedy mieszanina w garnku znacznie urośnie, dodaj do niej tyle mąki, aby dało się zagnieść dość miękkie, ale nie klejące się do rąk ciasto. Pod koniec zagniatania dodaj olej i wgnieć go dokładnie w ciasto. Włóż ciasto z powrotem do miski, przykryj ściereczką i postaw w ciepłym miejscu. Gdy urośnie, po ok. 20 minutach, jest gotowe do wałkowania. Ciasto podziel na 4 równe części, każdą rozwałkuj na placek o grubości 1 cm, mniej więcej tego samego kształtu. Na dwóch plackach w kilkucentymetrowych odstępach ponakładaj niewielką ilość powideł (1 czubata łyżeczka). Ostrożnie nakryj je dwoma pozostałymi plackami. Teraz szklanką wycinaj z ciasta krążki tak, aby powidła znalazły się w nich pośrodku. Jeżeli będziesz mocno naciskać szklanką, pączki powinny być dobrze zlepione na brzegach. Jednak radzę sprawdzić każdy pączek i jeżeli to konieczne, skleić staranniej. Z pozostałych skrawków ciasta ulep kulkę, zagnieć i rozwałkuj, od nowa powtarzając całą procedurę. Pączki układaj na posmarowanej olejem stolnicy i pozwól im urosnąć przez 10 minut, zanim je zaczniesz smażyć. Gdy usmażone pączki przestygną, posyp je obficie cukrem pudrem.

Tym, którzy nie chcą objadać się za bardzo, ale chcieliby zjeść dwa przypadające statystycznie na głowę pączki proponujemy amerykańskie mini doughnuts - złociste pączuszki

Amerykańskie mini doughnuts

Składniki:

1.25 szklanki mąki

1.5 łyżeczki proszku do pieczenia

1/4 łyżeczki sody oczyszczonej

po 1/4 łyżeczki startej gałki muszkatołowej

mielonego cynamonu i soli

1/2 szklanki brązowego cukru

1/2 szklanki maślanki

2 łyżki stopionego masła

1 jajko

6 szklanek oleju do głębokiego smażenia

cukier puder do posypania

Wymieszaj w misce mąkę, proszek do pieczenia, sodę, przyprawy i sól. Dodaj brązowy cukier, starając się rozkruszyć wszystkie grudki. Wymieszaj maślankę, masło i jajko. Gdy masa będzie jednolita, dodaj ją do suchych składników. Mieszaj tylko tak długo, aż składniki dobrze się połączą. W rondlu rozgrzej olej do temperatury 190°C. Porcjami (po 6 sztuk) wkładaj ciasto (jedno ciastko to jedna czubata łyżeczka masy). Smaż 1,5-2 minuty, co jakiś czas odwracając pączki w tłuszczu. Gotowe ciastka przekładaj na papierowe ręczniki, które wchłoną nadmiar tłuszczu. Po 10 minutach przełóż pączki do plastikowego woreczka, wsyp cukier i potrząsaj, aż całe pokryją się cukrem.

Jeszcze mniej tłuste będą pączki upieczone w piekarniku, ze szczyptą gałki muszkatołowej, która nada im wyrazisty smak

Pączki pieczone

Składniki:

320 ml mleka

15.5 dag cukru

12.5 g drożdży

10 dag masła

1 kg mąki

łyżeczka soli

szczypta świeżo utartej gałki muszkatołowej

2 jaja

Mleko lekko podgrzewamy; 80 ml mleka wlewamy do miski, dodajemy cukier i drożdże. Odstawiamy na kilka minut, by drożdże zaczęły pracować. Do reszty ciepłego mleka dodajemy masę i rozczyn drożdży. W dużej misce mieszamy mąkę, sól i gałkę muszkatołową . Dodajemy roztrzepane jajka i mleko z masłem i drożdżami.. Wyrabiamy jednolite ciasto. Odstawiamy w ciepłe miejsce pod przykryciem do czasu, aż podwoi swoją objętość. Wykładamy ciasto na blat oprószony mąką. Rozwałkowujemy je na grubość1-1,5 cm. Dużą okrągłą foremką wycinamy w cieście kółka, a w nich drugą, mniejszą, dziurki. Tak przygotowane pączki odkładamy przykryte jeszcze na 1 godz., aby znowu wyrosły. Piekarnik nagrzewamy do 190oC, pieczemy w nim pączki na złoty kolor (ok. 15-20 minut). Gotowe możemy polać stopionym masłem i posypać cukrem z cynamonem.

A na koniec absolutna słodkość - tureckie mini - pączki lokma, które zadowolą nawet najbardziej wybrednego łasucha

Lokma - tureckie pączki

Składniki:

3 szklanki mąki

3 szklanki cukru

1 łyżeczka drożdży

2 łyżki stopionego masła

1 łyżka soku z cytryny

szczypta soli

2 szklanki oleju do głębokiego smażenia

W łyżce ciepłej wody rozpuść drożdże i łyżeczkę cukru. Dodaj mąkę, masło i szczyptę soli, zagnieć gładkie, miękkie ciasto, wlewając po łyżce ciepłą wodę (ilość według potrzeby). Ciasto przykryj, odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Resztę cukru wsyp do rondla, wlej 3 filiżanki wody, gotuj 15 minut, aż powstanie syrop. Rozgrzej olej w głębokiej patelni. Z ciasta ulep małe kuleczki, wkładaj je do gorącego oleju, smaż na złoty kolor. Osącz z tłuszczu na papierowym ręczniku, następnie włóż do ostudzonego syropu i kilkakrotnie zamieszaj, aby kuleczki nasączyły się syropem. Te tureckie pączki najlepiej smakują ciepłe, od razu po wyjęciu z syropu. Można oprószyć je cynamonem

Jak przygotować pączki? Zobacz porady krok po kroku

Faworki, zwane także chrustem lub jaworkami, to kolejny niezbędnik na Tłusty Czwartek. Ciasto smaży się w głębokim tłuszczu. Tradycyjnie faworki mają kształt "przekręconych" kokardek, ale z tego samego ciast robi się również róże karnawałowe. Trzy okrągłe kawałki ciasta o różnych rozmiarach przed smażeniem łączy się ze sobą. Po wyciągnięciu z tłuszczu w środek dodaje się trochę marmolady z róży, by przypominały kwiat.

Luksusowe faworki i róże karnawałowe

Składniki:

75 dag mąki

15 dag cukru pudru

10 dag masła

12 żółtek

niepełna szklanka (ok. 20 dag) gęstej słodkiej śmietany

kieliszek spirytusu

szczypta soli

olejek arakowy

wisienki z konfitury (do róż karnawałowych)

1 kg smalcu do smażenia

cukier waniliowy i cukier puder do posypania

Drewnianą łyżką wymieszać miękkie masło, żółtka, cukier puder, sól, aromat i spirytus. Mieszając, dodać mąkę i zagnieść ciasto. Następnie ok. 15 min raz koło razu zbijać je drewnianym wałkiem, by uzyskało jednolitą konsystencję i dobrze się napowietrzyło. Ubite ciasto przełożyć do miski, przykryć ściereczką i 1-3 godz. trzymać w chłodzie. Następnie porcjami rozwałkowywać na jak najcieńsze placki. Placki przeznaczone na faworki kroić na paski o wymiarach 3 x 15 cm. W środku każdego paska zrobić nacięcie długości 5-6 cm i przewinąć przez nie jeden koniec paska, kształtując faworek. Z placków przeznaczonych na róże karnawałowe wykrawać kółeczka o średnicy 6, 5 i 4 cm (taką samą liczbę kółek każdej wielkości). Brzegi kółek ponacinać w kilku miejscach, a środki posmarować białkiem. Nakładać kółka na siebie, zaczynając od największego, mocno przycisnąć palcem w środku, by się skleiły. Wrzucać po kilka faworków lub róż na rozgrzany w szerokim rondlu tłuszcz i króciutko smażyć z obu stron na jasnozłoto. Następnie delikatnie, by się nie połamały, przekładać je na półmisek lub paterę. W środek każdej różyczki włożyć wisienkę. Posypywać każdą porcję ciepłych faworków i róż przesiewanym przez sitko cukrem pudrem.

Faworki na piwie

Składniki:

6 żółtek

piwa tyle ile wynosi objętość żółtek

3 łyżki cukru

20-25 dag mąki

1 kg smalcu do smażenia

1/2 szklanki cukru pudru do posypania

Żółtka utrzeć z cukrem do białości. Dodać piwo, a potem mąkę (ciasto musi mieć taką konsystencję jak na pierogi). Następnie dobrze wyrobić ciasto, a gdy będzie elastyczne i lśniące, rozwałkować je cienko. Wycinać radełkiem faworki. Smażyć w gorącym smalcu. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Zobacz, jak przygotować faworki krok po kroku

Komentarze (1)
Tłusty Czwartek - najsłodszy dzień w roku
Zaloguj się
  • ankaszym

    0

    A to ma zanczenie jaka maka? Zwykła Szymanowska uniwersalna wystarczy? czy może luksusowa? byłam na stronie Polskich Młynów i zwariowałam przez ilość mąk jakie są u nich dostępne :D

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX