Kuchnia made in USA

Co zawdzięczamy Amerykanom w kuchni? Fastfood i niezdrowe słodycze? Nie tylko. Kuchnia zza Oceanu to bogaty zbiór dań, który powstał w największym tyglu narodów na świecie.
Przez stulecia kształtowały ją zwyczaje napływających na Nowy Kontynent narodów. Kuchnia północnomerykańska stanowi dziś zbiór dań różnorodnych tak, jak zamieszkujący ją ludzie. Potrawy, które przybyły wraz imigrantami do Ameryki, przez lata modyfikowane, dziś kojarzone są właśnie z nią. Tak jak na przykład hamburgery i hot dogi, które wywodzą się z niemieckiej tradycji kulinarnej, ale dziś nikt nie ma wątpliwości, z jakim miejscem na mapie je utożsamiać. A oto lista ciekawych północnoamerykańskich dań, które naszym zdaniem warto przyrządzić.

Jambalaya

Słynna nowoorleańska potrawa to mieszanina ryżu oraz warzyw przyprawiona na ostro. Słowo "jambalaya" to połączenie francuskiego "jambon" (szynka) oraz "ya", które w dialektach afrykańskich oznacza ryż. Wyróżnia się jambalayę brązową, którą otrzymuje się poprze karmelizowanie cebuli oraz przysmażanie mięsa na brązowo, oraz jambalayę czerwoną, do której dodaje się pomidory. Danie wywodzi się z kuchni kreolskiej i można dostrzec w nim nawiązanie do hiszpańskiej paelli oraz elementy kuchni cajuńskiej i francuskiej.

Jambalaya z wieprzowiną

25 dag ryżu długoziarnistego

60 dag chudej baraniny lub wieprzowiny

1.5 szklanki bulionu drobiowego

1.5 szklanki białego wina

15 dag wędzonego chudego boczku

25 dag pikantnej kiełbasy

8-10 dużych krewetek (ze słoika lub obranych mrożonych)

25 dag filetów (bez ości) z dorsza

1 mała puszka pomidorów w zalewie

po 1 strąku zielonej i czerwonej papryki

2 łodygi selera naciowego

3 cebule

3 ząbki czosnku

1/2 łyżeczki pieprzu kajeńskiego

1 łyżka sosu sojowego

kilka kropli tabasco

3 łyżki oliwy

natka

sól

Ryż wypłucz i osącz na sicie. Mięso pokrój w kostkę, kiełbasę w półplasterki, a boczek w paski. Paprykę oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w kostkę. Łodygi selera najpierw oczyść z włókien, a potem pokrój w plasterki. Cebulę i czosnek posiekaj. W dużym rondlu rozgrzej oliwę, obsmaż na niej mięso, przełóż je na talerz, a na pozostałym w rondlu tłuszczu podduś rozdrobnione warzywa. Następnie dodaj pomidory, bulion, wino, sos sojowy i pieprz kajeński. Zagotuj wszystko. Wsyp ryż, wymieszaj i duś 15 minut na małym ogniu, po czym dodaj mięso, boczek, kiełbasę i wędliny. Ustaw garnek na płytce ochronnej i duś potrawę, aż ryż będzie miękki (20-25 minut). Na 10 minut przed końcem gotowania włóż krewetki i pokrojoną na kawałki rybę, dopraw danie do smaku sosem tabasco i, jeśli trzeba, solą. Przed podaniem posyp posiekaną natką.

Chowder

Zupa o anglosaskim rodowodzie zyskała dużą popularność w USA, szczególnie na wschodnim wybrzeżu, choć z upodobaniem jadana również w Australii i Nowej Zelandii. Przygotowuje się ją na bazie wywaru z łbów rybich oraz ości i boczku. Dla wielu Amerykanów jednak najważniejszą odmianą zupy jest clam chowder. Potrawa zawiera małże i gotowana jest na bazie bulionu. I ta potrawa doczekała się licznych wersji. Wylicza się New England Chowder - białą zupę o kremowej konsystencji, do której oprócz małży dodaje się mleko lub śmietanę, ziemniaki i bekon. Manhattan Clam Chowder to z kolei klarowna zupa z dodatkiem pomidorów. Natomiast Rhode Island Chowder to czysty bulion i małże.

Chowder amerykański

Chowder z małżami

Chowder z kurczaka i zielonych szparagów

Chowder z kurczakiem i dzikim ryżem

Skrzydełka Buffalo

Smażone kurze skrzydełka oblepione pikantnym sosem cayenne to jedno z najpopularniejszych dań kuchni północnoamerykańskiej. Jest wiele historii, które opisują powstanie tej smacznej potrawy. Większość z nich wiąże się z barem Anchor w Buffalo w stanie Nowy Jork oraz jego współwłaścicielką, Teresą Belissimo. Był październikowy wieczór 1964 roku. Syn Teresy, Dominic, w ostatniej chwili oznajmił, iż zamierza odwiedzić rodziców wraz z grupą przyjaciół z collegu. Teresa nie mając już żadnych składników sięgnęła po kurze skrzydełka, które zazwyczaj wyrzucała lub karmiła nimi zwierzęta. Skrzydełka polała pikantnym sosem cayenne, a jako przystawkę podała selera naciowego oraz dressing z sera blue. I tak narodziło się jedno z ulubionych dań Amerykanów.

Skrzydełka kurze Buffalo:

Dressing serowy:

1/2 szklanki majonezu

1/4 szklanki jogurtu

6 dag pokruszonego sera pleśniowego typu rokpol Oraz:

4 łodygi selera naciowego

1.5 kg skrzydełek kurczaka

olej do głębokiego smażenia

1/4 szklanki pokrojonego na kawałki masła

3 łyżki sosu chili

1.5 łyżki octu jabłkowego

Wymieszaj składniki sosu, nie rozcierając ich, bo sos nie powinien być gładki. Seler pokrój na kilkucentymetrowe kawałki i włóż na pół godziny do wody z lodem. Odetnij i odrzuć końcówki skrzydełek. Następnie każde skrzydełko przekrój na pół w stawie. Rozgrzej olej, porcjami smaż osuszone kawałki mięsa (5-8 minut). Na patelni rozgrzej masło, dodaj sos chili i ocet, posól. Do sosu włóż skrzydełka i wymieszaj. Podawaj z dressingiem i selerem.

Brownie

Deser o czysto amerykańskim rodowodzie. Płaski czekoladowy placek powstał w 1893 roku w kuchni Palmer House Hotel. Bertha Palmer poprosiła szefa kuchni, by specjalnie na zbliżającą się wystawę światową w Chicago przygotował ciasto, które z łatwością mieściłoby się w ręce i można je było wygodnie jeść z tacek. Hotelowy kucharz stanął na wysokości zadania. Skromne czekoladowe ciasto spotkało się z dużą przychylnością, a dziś jest ogromnie popularne nie tylko w USA.

Brownie (ciastka mocno czekoladowe)

Brownie bez glutenu

Brownies z białą czekoladą i pomarańczą

Megaczekoladowe brownie z malinami