Gnocchi, czyli włoskie kopytka

14.04.2015 10:55
gnocchi

gnocchi (gnocchi)

Danie o wdzięcznie brzmiącej nazwie, które zasmakuje każdemu amatorowi klusek, zwłaszcza naszych rodzimych kopytek.
We Włoszech to bardzo popularna potrawa. Może służyć jako dodatek lub królować na stole jako samodzielne danie. W każdym regionie kluski podawane są na inny sposób.

Jeden z najstarszych przepisów na gnocchi to kluski z semoliny (rodzaj kaszki pszennej), która nie jest u nas dostępna, ale można zastąpić ją kaszą manną. Ten rodzaj klusek jest szczególnie popularny w Rzymie. Gnocchi di semolino alla romana mają inny kształt niż kopytka (to małe płaskie talarki) i podaje się je bez sosu.

W Toskanii zajadają się natomiast gnocchi con ricotta e spinaci, czyli kluskami z sera ricotta i szpinaku, zwanymi również ravioli nudi. W niektórych regionach Włoch ciasto wykonuje się również z dodatkiem skruszonego chleba (gnocchi di pane).

Jednak włoskie kluseczki pozostawiają szerokie pole do eksperymentowania. Ciasto może powstać z puree ziemniaczanego (tu ukłon w stronę kopytek), jarzynowej pasty, można dodać ser lub zastąpić zwykła mąkę mąką gryczaną. Wspaniale smakują z sosami - szczególnie z pesto i sosem pomidorowym, choć tak naprawdę można je jeść nawet ze stopionym masłem. Aby sos wtopił się w kluskę warto wykonać w cieście malutkie rowki. Można wykorzystać do tego specjalną drewnianą deskę z nacięciami, dzięki której szybko takie rowki zrobimy.

Gnocchi mają również swoje międzynarodowe odmiany. Wraz z falą emigracji ze Starego Kontynentu na początku ubiegłego wieku trafiły do Ameryki Południowej. W Brazylii nazywają je nhoque, a w krajach hiszpańskojęzycznych noquis.

Z kluskami wiąże się też żywa do dziś tradycja. Tradycyjnie jada się je bowiem 29 dnia każdego miesiąca. Niektórzy wkładają wówczas pod talerz banknot na szczęście. Jedna z anegdot głosi, iż danie serwuje się akurat tego dnia, bo dawni robotnicy 29, na dzień przed wypłatą, nie mieli pieniędzy i stać ich było wyłącznie na... noquis. Inni twierdzą, iż celebruje się je w tym czasie, gdyż to właśnie 29 obchodzony jest dzień świętego Panatelona, jednego z patronów Wenecji.

Argentyńskie gnocchi

Składniki:

4 szklanki mleka

1.5 szklanki kaszy manny

1/2 szklanki pokrojonego w kostkę masła

1 szklanka kwaśnej śmietany

3/4 szklanki startego parmezanu

1/2 szklanki posiekanych orzechów pecan lub włoskich

sól

gałka muszkatołowa

2 żółtka

Zagotuj mleko. Powoli, ciągle mieszając drewnianą łyżką, wsypuj kaszę mannę. Zmniejsz ogień i gotuj jeszcze kilka minut, cały czas mieszając. Zdejmij z ognia, dodaj masło, pół szklanki parmezanu, śmietanę, orzechy, szczyptę gałki i żółtka. Wymieszaj, posól. Masę rozsmaruj na stolnicy, wytnij kółeczka (np. szklanką), posyp resztą parmezanu. Gnocchi ułóż na blasze wyłożonej pergaminem, piecz na złoty kolor w temp. 175°C (20 minut).

Zobacz również inne przepisy na gnocchi:

Gnocchi z ricotty i szpinaku

Gnocchi gryczane

Kluseczki Gnocchi ze świeżymi pomidorami i bazylią



Czy nie wstyd iść z Tobą do restauracji? Umiesz to wymówić?
1/16Zacznijmy od przystawki. Bruschetta to pyszna grzanka, jeśli nie chcesz stukać palcem w napis w menu, aby ją zamówić, poprosisz o...
Zobacz także
  • Młode ziemniaki pieczone w miodzie z rzodkiewkami i szparagami Młode ziemniaki na kilka sposobów - przepisy na wiosenne pyszności
  • MAKARON Z KALAFIOREM W SOSIE SEROWYM Szybko i łatwo - zrób makaron!
  • Placuszki z cukinii i marchwi Placki i racuchy - z wytrawnym sosem, z kremowym serkiem...
Komentarze (7)
Gnocchi, czyli włoskie kopytka
Zaloguj się
  • malkonte

    Oceniono 25 razy 23

    U nas wszystko jest dostępne, także semolina. Wystarczy poszukać.

  • el_triste

    Oceniono 40 razy 16

    " z semoliny"
    "z dodatkiem skruszonego chleba "
    "Ciasto może powstać z puree ziemniaczanego (tu ukłon w stronę kopytek), jarzynowej pasty, można dodać ser lub zastąpić zwykła mąkę mąką gryczaną."

    Czyli generalnie to nie jest żadna konkretna potrawa, tylko po prostu włoskie określenie rodzajowe na kluski. Nie można by napisać artykułu o kluskach, trzeba do tego wsadzać włoskość na siłę?

  • kerkopithekion

    Oceniono 18 razy 14

    "z dodatkiem skruszonego chleba"...?
    hmm
    a wolno spytać, co mianowicie przeskrobał chleb, że jest taki skruszony...?
    ech specjaliści od języka ojczystego :D

  • carolina_reaper

    Oceniono 14 razy 4

    Nie wloskie kopytka tylko polskie kopytka a wloskie gnocchi.

  • szczerbaka

    Oceniono 6 razy -2

    Pyszne szpinakowe gnocchi można także zrobić w bułki tartej lub czerstwego pieczywa, nie trzeba mieć semoliny :) www.zlotaproporcja.pl/2015/02/18/strangolapreti/

  • daga_1

    Oceniono 9 razy -3

    Semolina u nas jest. Robię z niej makaron, pół na pół z naszą maką.

  • Marcin Tryk

    Oceniono 12 razy -4

    Polecam wersję ze szpinakiem - www.proste-smaki.pl/2014/10/lekkie-i-puszyste-gnocchi-szpinakowe-z.html

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX