Wół za ceny pół

Jak "podkręcić" dania z mniej szlachetnych części wołowiny i zrobić z nich takie trzygwiazdkowe? Łopatka, szponder, ligawa, ozór. Brzmi egzotycznie i intrygująco. Wyczarować coś z niczego to wielka frajda. I lans, bo tanie gotowanie wchodzi na salony
Cottage pie

(dla 4-6 osób)

1 łyżka oleju
1 duża posiekana cebula
2 duże marchewki (pokrojone w kosteczkę)
60 dag mielonej wołowiny
1 puszka (40 dag) pomidorów w zalewie
2 łyżki zalewy z pomidorów lub 1 łyżka koncentratu
300 ml bulionu wołowego
1 listek laurowy
1 gałązka tymianku
sól
pieprz

Masa ziemniaczano-pietruszkowa: 80 dag ugotowanych i zgniecionych na purée ziemniaków, 20-25 dag korzeni pietruszki, ugotowanych i zgniecionych na purée, 5 łyżek masła, 50-60 ml mleka, 2 łyżeczki startego chrzanu (najlepiej śmietankowego), sól i pieprz

Rozgrzewamy piekarnik do 190°C. Cebulę i marchewki smażymy na oleju, po 5 minutach dodajemy mięso, po kolejnych 3 minutach - osączone pomidory, zalewę lub koncentrat, bulion, listek laurowy i liście tymianku. Przykrywamy, dusimy pół godziny, przyprawiamy do smaku. Gorące purée ziemniaczane mieszamy z pietruszkowym, dodajemy masło i mleko, przyprawiamy chrzanem, solą i pieprzem. Masę mięsną rozsmarowujemy w okrągłej żaroodpornej formie, przykrywamy warstwą purée, pieczemy 30 minut, aż wierzch zapiekanki zrobi się złoty.

Łopatka wołowa w piwie

(dla 4-6 osób)

2 łyżki oliwy
1,5 kg łopatki wołowej
1 posiekana cebula
5 rozgniecionych ząbków czosnku
50 dag marchewek pokrojonych na kawałki
25 dag grzybów (mogą być pieczarki lub leśne) pokrojonych w plasterki
70 dag ziemniaków (obranych i pokrojonych na kawałki)
2 łyżki mąki
2 szklanki dobrego bulionu wołowego
1 butelka (350 ml) ciemnego piwa
1 listek laurowy
3 łyżki posiekanego świeżego tymianku
1 łyżeczka brązowego cukru
2 łyżki musztardy z całymi ziarenkami gorczycy
1 łyżka koncentratu pomidorowego
sól
grubo mielony pieprz

Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. W brytfannie podsmażamy mięso ze wszystkich stron na oliwie. Wyjmujemy z brytfanny. Na tym samym tłuszczu smażymy cebulę i czosnek, po 5 minutach wkładamy marchewki, grzyby i ziemniaki. Smażymy 2-3 minuty, mieszając. Oprószamy mąką, smażymy jeszcze minutę, nie przerywając mieszania. Wlewamy bulion i piwo, zagotowujemy, mieszając. Dodajemy listek laurowy, tymianek, cukier, musztardę i koncentrat, przyprawiamy solą i pieprzem. Na warzywach układamy mięso, przykrywamy i pieczemy, aż mięso będzie zupełnie miękkie - co najmniej 2,5 godziny.