Ciasto cynamonowo-gruszkowe z sosem z grappy Ciasto: 20-22 dag mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
10 dag masła
30 dag cukru + 1 łyżka
3 duże jajka
1/3 szklanki mleka
1 łyżka grappy (lub śliwowicy, ewentualnie czystej wódki)
1 twarda, ale dojrzała gruszka
1/2 szklanki pokrojonych suszonych śliwek
1/2 szklanki lekko uprażonych orzeszków pinii
masło i mąka do formy
Sos: 2 duże jajka
3/4 szklanki cukru
1 łyżeczka cynamonu
10 dag masła
1/4 szklanki śmietany 36%
1 łyżka grappy (lub śliwowicy)
Rozgrzewamy piekarnik do 170-180°C. Tortownicę smarujemy masłem i wysypujemy mąką, strząsając jej nadmiar. Mieszamy mąkę z proszkiem do pieczenia i cynamonem. Ucieramy masło z cukrem. Nie przerywając ucierania, wbijamy po jednym jajku, dodając następne dopiero wtedy, kiedy poprzednie połączy się z masą. Dodajemy porcjami mąkę na zmianę z mlekiem, ucierając mikserem na niskich obrotach. Na końcu wlewamy grappę. Gruszkę obieramy, usuwamy gniazdo nasienne, miąższ kroimy w kostkę o boku 1-1,5 cm. Dodajemy do ciasta razem ze śliwkami i orzeszkami. Gotowym ciastem napełniamy tortownicę, wierzch posypujemy łyżką cukru. Pieczemy na środkowym poziomie piekarnika przez 45-50 min. Studzimy, zdejmujemy brzeg formy. Robimy sos: ubijamy jajka z cukrem i cynamonem. Masło topimy w metalowej misce ustawionej nad parą, ucierając, wlewamy jajka, podgrzewamy 6-8 min. Po zdjęciu z ognia mieszamy ze śmietaną i grappą. Podajemy do ciasta.
Mus czekoladowy z gruszkami Gruszki: 1 butelka białego wytrawnego wina
2 szklanki soku lub nektaru gruszkowego
1 (lub trochę więcej) szklanka cukru
12 ziaren kardamonu, grubo pokruszonych w moździerzu
4 plasterki (1/2 cm) imbiru
2 kawałki cynamonu
5 dużych, twardych, obranych ze skórki gruszek
Mus: 20 dag białej czekolady
1/3 szklanki brandy gruszkowej (Poire Williams)
1/4 szklanki wody
1/2 laski wanilii
25-30 dag mascarpone
1 szklanka śmietany 36%
Oraz: 25-30 dag podłużnych biszkoptów
2 szklanki śmietany 36%
1/4 szklanki posiekanego kandyzowanego imbiru (można dostać m.in. w herbaciarniach)
starta biała czekolada i 1 łyżka cukru pudru
Podgrzewamy wino z sokiem, cukrem i przyprawami, mieszając, aż cukier się rozpuści. Wkładamy gruszki, zagotowujemy i zmniejszamy ogień. Gotujemy 35 min, studzimy gruszki w syropie, przykrywamy i wkładamy na 3 godz. do lodówki. Wyjmujemy owoce, a syrop gotujemy, aby zmniejszył objętość do 1,5 szklanki. Schładzamy. Mieszając, rozpuszczamy na parze czekoladę z wodą i brandy. Wrzucamy ziarenka wanilii, zdejmujemy z ognia, wlewamy do miski i dodajemy po łyżce mascarpone. Wystudzony mus mieszamy z ubitą śmietaną. Wstawiamy do lodówki na 3 godz. Gruszki kroimy wzdłuż na połówki, usuwamy gniazda nasienne. Każdą połówkę kroimy na półcentymetrowe cząstki. W formie układamy spód z 15 biszkoptów, skrapiamy kilkoma łyżkami syropu. Następnie dajemy porcję musu, wygładzamy, przykrywamy 1/3 gruszek. Tak tworzymy kolejne warstwy (na wierzchu mają się znaleźć nasączone biszkopty). Ubijamy śmietanę, wlewamy 1/4 szklanki syropu i miksujemy, aż powstanie gęsty krem. Dekorujemy nim wierzch deseru, posypujemy imbirem, startą czekoladą i cukrem pudrem. Podajemy od razu.
Pizza z gruszkami i orzechami Ciasto: szczypta cukru
1,5 łyżeczki suszonych drożdży
1,5 łyżeczki soli
2,5 szklanki (plus 2-3 łyżki do posypania) mąki chlebowej
Wierzch: 40 dag łagodnego sera owczego (można użyć koziego albo pecorino
nada się też brie)
2 gruszki (ze skórką, bez gniazd nasiennych, pokrojone w cieniutkie cząstki)
2/3 szklanki grubo pokrojonych orzechów włoskich, grubo mielony pieprz
oliwa
Robimy
ciasto: do rondla wlewamy ok. 1,25 szklanki wody, podgrzewamy (powinna być dosyć ciepła), rozpuszczamy cukier, wsypujemy drożdże, mieszamy. Odstawiamy na 10 min, aby drożdże zaczęły pracować. Wsypujemy sól, potem mąkę, mieszamy, posypujemy po wierzchu pozostałą mąką. Zagniatamy ciasto na stolnicy przez 8-10 min. Przykrywamy ściereczką, odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1,5 godziny. W tym czasie ciasto powinno podwoić objętość. Następnie rozwałkowujemy ciasto na placek (lub mniejsze placki). Ser kroimy w cienkie plasterki, układamy na cieście, pozostawiając 1,5-2 cm wolnego brzegu. Na serze układamy gruszki, posypujemy orzechami. Pieczemy na górnym poziomie piekarnika 4-5 min w temperaturze 220°C (lub wyższej, jeśli piekarnik ma taką możliwość). Upieczoną pizzę posypujemy pieprzem i skrapiamy oliwą.
