Spotkanie przy grillu

Gdy tylko robi się cieplej, w ogrodach i na działkach rozpoczyna się wielkie grillowanie. Tym, którzy chcieliby urozmaicić swój repertuar, podrzucamy kilka nowych przepisów.
Krewetki w pietruszkowo-czosnkowej marynacie

Duże krewetki (ilość w zależności od potrzeb), natka pietruszki, czosnek, oliwa, vegeta lub sól

Krewetki umyć pod bieżącą wodą, osączyć na sicie. W misce wymieszać drobno posiekaną natkę, przeciśnięty przez praskę czosnek (ilość wg uznania) i oliwę, doprawić solą lub vegetą. Dodać osączone krewetki, starannie wymieszać, by obtoczyły się w marynacie, przykryć i na 40 min odstawić w chłodne miejsce. Następnie nadziewać krewetki na szpikulce do grillowania i piec na ruszcie po 3 min z każdej strony. W trakcie pieczenia obracać je i smarować marynatą. Podawać z grillowanymi warzywami i wybranym dipem.

Befsztyki na ostro

6 plastrów polędwicy wołowej. Marynata: duża cytryna, 2 ząbki czosnku, po łyżeczce soli i grubo zmielonego pieprzu, 2 łyżki winiaku, 5 łyżek oliwy. Sos: butelka gotowego sosu diabelskiego, 2 plastry ananasa, 2-3 łyżki zielonego pieprzu, garstka listków kolendry

Mięso wypłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem, przełożyć do miski. Z wyszorowanej cytryny wycisnąć sok, dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, winiak, oliwę, pieprz i sól, po czym starannie wymieszać te składniki. Powstałą marynatą natrzeć plastry mięsa, ponownie włożyć do miski, przykryć i na 4 godziny przenieść w chłodne miejsce. Następnie skruszałe befsztyki osączyć z marynaty i zgrillować, często smarując je marynatą (czas ich pieczenia zależy od tego, czy lubimy krwiste, czy też bardziej wypieczone). Gotowe befsztyki smarować ostro-słodkawym sosem zrobionym z gotowego sosu diabelskiego, drobno posiekanego ananasa i kolendry oraz lekko rozgniecionych ziaren pieprzu. Podawać z sałatką z grillowanych warzyw lub z ogórkami małosolnymi.

Kolorowe szaszłyki

50 dag chudej młodej wołowiny (pierwsza krzyżowa lub polędwica żydowska), słoiczek drobniutkich marynowanych

patisonów, 3 połówki brzoskwiń z puszki, 12 pomidorów koktajlowych, słoik miniaturowych kolbek kukurydzy, mała

puszka ananasów, nieduża cukinia, 10 świeżych malutkich pieczarek, sok z połowy cytryny. Marynata: pół szklanki jasnego sosu sojowego, po ćwierć szklanki oliwy i ostrego keczupu, łyżka octu balsamicznego lub winnego, 3-4 ząbki czosnku, po łyżeczce soli i świeżo zmielonego pieprzu

Przygotować marynatę. Sos sojowy zmiksować z keczupem, oliwą, octem i posiekanym czosnkiem, doprawić solą i pieprzem. Umyte, osuszone i pokrojone na kawałki mięso nadziewać na szpadki do szaszłyków na przemian z patisonami, pomidorkami, oczyszczonymi i skropionymi sokiem z cytryny pieczarkami, kolbkami kukurydzy, kawałkami ananasa, plastrami cukinii i kawałkami brzoskwiń. Obtoczyć szaszłyki w marynacie, ułożyć w szklanym naczyniu, zalać pozostałą marynatą, przykryć i trzymać w chłodzie ok. 90 min. Grillować je ze wszystkich stron, często smarując marynatą.

Pstrąg cytrynowy z ziołami

4 spore sprawione pstrągi, 2 porządnie wyszorowane cytryny, po 4 gałązki estragonu i natki pietruszki, 6 listków laurowych, 5-6 łyżeczek oliwy, 2 główki czosnku, łyżka ziół prowansalskich lub świeżo posiekanych listków tymianku i oregano, świeżo zmielony pieprz, sól

Sprawione pstrągi posypać solą i pieprzem. Cytryny wyszorować, sparzyć (z jednej odkoić 4 plasterki). Estragon i natkę umyć i osuszyć. W miseczce pokruszyć 2 listki laurowe, dodać obrany i zmiażdżony z solą czosnek, zioła prowansalskie, sok wyciśnięty z cytryn i oliwę, wymieszać. Posmarować tym sosem ryby także od zewnątrz. Do wnętrza każdej włożyć gałązkę estragonu, pietruszki, listek laurowy i plasterek cytryny. Umieścić rybki w koszyczkach i piec po 10-15 min z obu stron. Podawać z warzywami.

Podchmielone banany

2 banany, sok z połowy cytryny, po łyżeczce masła i niescukrzonego miodu, łyżka żubrówki, szczypta cynamonu

Banany przekroić wzdłuż (ze skórką!). Odsłonięty miąższ skropić sokiem z cytryny. Ułożyć banany (skórką do dołu) na ruszcie i opiekać 3-4 min. Posmarować wierzch bananowych połówek stopionym masłem. Następnie przewrócić je na drugą stronę i piec jeszcze 4-5 min. Pozostałe roztopione masło dokładnie wymieszać z resztą soku z cytryny, miodem, alkoholem i cynamonem (w wersji dla dzieci alkohol zastąpić odrobiną przegotowanej wody). Zgrillowane banany przełożyć na talerzyki, polać przygotowanym sosem i podawać. Kto chce, może jeszcze do każdej porcji dodać 1-2 kulki ulubionych lodów lub trochę bitej śmietany.

Warzywa w rożkach z tortillas

1-2 opakowania meksykańskich placków tortillas (dostępne w hipermarketach), 10 pomidorków koktajlowych, 2 bakłażany, 3 młodziutkie małe cukinie, po dużym strąku czerwonej i żółtej papryki, 3 łyżki oliwy. Marynata: ćwierć szklanki oliwy z oliwek, 4-5 łyżeczek octu balsamicznego, łyżeczka suszonego oregano, trochę świeżo zmielonego pieprzu, ząbek czosnku

Czosnek obrać, drobno posiekać lub przecisnąć przez praskę, dodać do pozostałych składników marynaty, po czym starannie wymieszać. Warzywa dokładnie umyć, osuszyć. Z papryki usunąć ogonki i gniazda nasienne. Następnie pokroić strąki na niezbyt duże kwadraty, bakłażany na półplastry, cukinię na 2-3 kawałki, a pomidory na ćwiartki. Oczyszczone z pestek pomidory i pozostałe warzywa włożyć do salaterki, zalać przygotowaną marynatą, wymieszać, przykryć i odstawić na przynajmniej 25 minut. Następnie na przemian nabijać kawałki poszczególnych warzyw na metalowe albo drewniane szpadki do szaszłyków (drewniane wcześniej trzeba dość długo moczyć w wodzie!). Tymczasem posmarować placki meksykańskie z obu stron oliwą, krótko opiec, po czym zwinąć w rożki. Napełnić rożki tortillas ładnie opieczonymi i ściągniętymi ze szpadek gorącymi warzywami. Jeśli ktoś nie kupi tortillas, może podać zgrillowane warzywa np. w pokrojonej na 3-4 kawałki, wydrążonej w środku i opieczonej na ruszcie bagietce.

Więcej o: