Dania wagi piórkowej

Smaczne, różnorodne i oryginalne, a jednocześnie lekkie. Tymi potrawami, bez obaw i wyrzutów sumienia, mogą zajadać się smakosze dbający o linię
Filet z łososia na szpinaku z orzeszkami pinii i rodzynkami (dla 4 osób)

2 marchewki

2 selery

1 cukinia

1/2 pora

1/2 cebuli

2 ząbki czosnku

1 kg szpinaku

oliwa do smażenia

sól

czarny pieprz do smaku

50 ml białego wina

600 g filetu z łososia

1/2 cytryny

1 pęczek pietruszki

1 pęczek koperku

kilka listków bazylii

50 g rodzynek

50 g orzeszków pinii

gałka muszkatołowa

folia aluminiowa do pieczenia

Jarzyny myjemy, obieramy i kroimy: marchewkę, selera, pora i cukinię w cienkie paseczki, a cebulę i czosnek w drobną kostkę. Szpinak obieramy, oczyszczamy, płuczemy i blanszujemy w osolonej, gotującej się wodzie. Na rozgrzaną oliwę wrzucamy połowę czosnku i delikatnie podsmażamy z marchwią, selerem, porem i cukinią. Doprawiamy solą i pieprzem, podlewamy delikatnie winem i dusimy aż jarzyny będą jeszcze chrupiące, ale już nie surowe. Odstawiamy do wystygnięcia. Łososia płuczemy i kroimy na 4 kawałki, a następnie w poprzek, tak by z każdego kawałka powstały dwa cienkie płaty. Doprawiamy solą i pieprzem, skrapiamy sokiem z cytryny. Smarujemy oliwą folię do pieczenia i układamy na niej płaty łososia ze skórą (skórą do dołu). Posypujemy je opłukanymi, osuszonymi i drobno posiekanymi ziołami. Na zioła kładziemy podsmażone wcześniej jarzyny i przykrywamy je pozostałymi płatami ryby. Całość zawijamy w folię i pieczemy w temp. 180°C przez 30 min. Na rozgrzanej patelni podsmażamy drugą połowę czosnku i posiekaną cebulę. Gdy się zezłoci, dodajemy szpinak, rodzynki i orzeszki pinii. Na koniec doprawiamy solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową. Łososia podajemy na szpinaku.

Polędwica wołowa z chutneyem z mango (dla 4 osób)

2 mango

3 ząbki czosnku

1 korzeń imbiru

20 g masła

4-5 ziaren gorczycy

100 g cukru

30 ml białego octu winnego

sól, kolorowy pieprz

curry do smaku

200 g kaszki kuskus

1 marchewka

1/2 korzenia selera

oliwa

natka pietruszki

600 g polędwicy wołowej

1 pęczek świeżego tymianku

Czosnek i imbir siekamy i podsmażamy na maśle. Dodajemy pokrojone w kostkę mango, gorczycę, cukier, ocet winny i zalewamy wodą, tak by przykryła owoce. Doprawiamy solą, pieprzem i curry, dusimy do miękkości. Kuskus zalewamy wrzątkiem i odstawiamy do napęcznienia. Marchewkę i selera kroimy w kosteczkę, podsmażamy na oliwie. Łączymy jarzyny z kuskusem i posiekaną natką pietruszki, pieprzymy i solimy. Polędwicę kroimy w medaliony, posypujemy pieprzem oraz posiekanym tymiankiem. Smażymy na niewielkiej ilości oliwy. Podajemy z chutneyem i kuskusem.

Tomasz Leśniak, autor przepisów, od 2006 roku jest szefem kuchni w krakowskim hotelu Sheraton. W tym samym roku rozpoczął współpracę z polską drużyną piłki nożnej jako szef kuchni reprezentacji. W gastronomii pracuje od około 10 lat, a gdy obejmował stanowisko szefa kuchni po raz pierwszy, miał zaledwie 19 lat. Pracował w najlepszych krakowskich restauracjach. Już jako uczeń był szkolony przez znanych kuchmistrzów w jednej z najstarszych restauracji w Krakowie - Wierzynku. Właśnie dzięki nim pokochał gotowanie, które jest jego największą pasją. Tomasz Leśniak uwielbia kreować nowe potrawy, szczególnie z dziczyzny. Lubi kuchnię azjatycką i arabską, z uwagi na bogactwo stosowanych w nich przypraw. Jego życiowe motto brzmi: "Najważniejsze to wierzyć w to, co się robi, a robić to, co się lubi".

Dekalog odchudzania

1. Chorujesz, masz sporą nadwagę - odchudzaj się pod okiem lekarza

2. Unikaj diet jednoskładnikowych i rozdzielnych (np. niełączenia węglowodanów z białkami). Unikaj również głodówek

3. Ćwicz - to przyspiesza metabolizm i powiększa masę mięśniową

4. Jedz 5 posiłków dziennie

5. Wybieraj chude produkty z dużą zawartością błonnika

6. Niech tłuszcze pokrywają najwyżej 15-25% kalorii z dziennego zapotrzebowania energetycznego

7. Nie podjadaj między posiłkami

8. Możesz jeść wszystko, byle mało

9. Naucz się jeść wolniej

10. Zrezygnuj z cukru i soli

Chcesz zrzucić parę kilogramów? Dołącz do akcji "Gazety Wyborczej" "Polacy, od-wagi!". Podpowiemy, co jeść i jak ćwiczyć, by zamienić tłuszcz w mięśnie.