Szał na szałwię i rozmaryn

O tym, że rozmaryn daje nieśmiertelność, o sposobach Ludwika XIV na podagrę i o urokach toskańskiego ogrodu opowiada nam Tessa Capponi-Borawska
Schiacciata integrale con la salvia (Placek chlebowy z szałwią) Dla 6-8 osób

25 dag mąki żytniej razowej

25 dag mąki orkiszowej

saszetka suchych drożdży (7 g)

1 łyżeczka soli

garść liści świeżej szałwii (lub 2 czubate łyżeczki suszonej)

3 łyżki oliwy + parę łyżek do posmarowania blachy

300 ml letniej wody

gruba sól morska

Oba rodzaje mąki przesiewamy z drożdżami i solą. Dodajemy posiekaną szałwię (pokruszoną, jeżeli jest suszona) i łączymy składniki. Stale mieszając, powoli wlewamy oliwę i wodę. Zagniatamy ciasto, aż będzie gładkie. W konsystencji powinno być też dość twarde. Formujemy kulę, lekko oprószamy mąką. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce, aby urosło. Rozwałkowujemy ciasto na placek grubości 1 cm. Układamy na blasze lekko posmarowanej oliwą. Znów przykrywamy i odstawiamy na 20 minut. Smarujemy placek oliwą, oprószamy solą morską. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180°C. Pieczemy 30 min. Podajemy na ciepło, np. z pastą hummus.

Crostata "Tatin" alle mele con rosmarino (Tarta "tatin" z jabłkami i rozmarynem) Dla 6-8 osób

20 dag mąki

2 łyżki świeżego rozmarynu (lub 2 łyżeczki suszonego)

5 dag smalcu

5 dag masła

1 łyżka miodu

1 żółtko

1 łyżka gęstej śmietany

1 łyżka roztopionego masła

6 łyżek brązowego cukru

45 dag kwaśnych jabłek (np. renet)

45 dag słodkich jabłek

Mąkę miksujemy z łyżką rozmarynu, smalcem i masłem. Mieszamy miód, żółtko i śmietanę. Dodajemy do mącznej mieszanki. Szybko zagniatamy ciasto. Formujemy kulę, owijamy folią i wkładamy do lodówki na godzinę. Formę do ciasta wykładamy papierem, smarujemy łyżką roztopionego masła. Posypujemy cukrem i resztą rozmarynu. Jabłka obieramy, wycinamy gniazda nasienne. Kroimy na plastry i układamy na cukrze. Ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 0,5 cm i dokładnie przykrywamy jabłka. Pieczemy w temperaturze 180°C przez 40-45 minut. Formę odstawiamy do ostudzenia, po czym przykrywamy ją talerzem i odwracamy ciasto.

Autorką przepisów jest Tessa Capponi-Borawska, włoska arystokratka i polska dziennikarka. Mieszka w Polsce ponad 20 lat. Wykłada dzieje Włoch i historię włoskiej kuchni na Uniwersytecie Warszawskim. W książkach "Moja kuchnia pachnąca bazylią" i "Dziennik toskański" pisze o rodzinie i krainie dzieciństwa, Toskanii

Stylizacja: Junona Lamcha, Zdjęcia: Anna Bedyńska, Agata Jakubowska (potrawy), Shutterstock