Co kiełkuje na talerzu...

Kto ma ochotę na zdrowy i ożywczy obiad, niech ostrzy kły na kiełki! To prawdziwa bomba witaminowa i antidotum na wiosenne przesilenie
Tortilla z indykiem i chutneyem z mango (dla 4 osób)

1/2 piersi z indyka

gałązka tymianku

sól

pieprz

4-5 łyżek oliwy

owoc awokado

po garści kiełków lucerny i rzodkiewki

4 pszenne tortille

Chutney: 250 ml jogurtu greckiego, 250 ml jogurtu naturalnego, mango, pęczek bazylii

Mięso posypujemy posiekanym tymiankiem, solą i pieprzem. Kroimy w kostkę o boku 2 cm. Wrzucamy na rozgrzaną oliwę i smażymy, aż stanie się złociste. Mango obieramy i kroimy w kostkę, mieszamy z jogurtami i posiekaną bazylią. Odstawiamy do lodówki na 30 min. Awokado kroimy na plasterki. Tortille podgrzewamy na suchej patelni. Na każdej kładziemy rozerwane kawałki mięsa i pozostałe składniki. Polewamy chutneyem lub podajemy go obok.

Krewetki stir-fry z groszkiem cukrowym (dla 3-4 osób)

250 g groszku cukrowego

3-4 łyżki oliwy

3 ząbki czosnku

250 g krewetek black tiger

70 g kiełków sojowych

2 łyżki sosu ostrygowego

2 łyżki sosu sojowego

łyżka marynowanej trawy cytrynowej

Groszek cukrowy gotujemy we wrzącej wodzie przez 4-5 min. Rozgrzewamy oliwę w woku lub na patelni. Wrzucamy czosnek, podsmażamy, aby wydobyć aromat (jeśli lubimy ostre potrawy, możemy dodać pokrojone świeże chilli). Następnie dodajemy rozmrożone krewetki, kiełki oraz sosy: ostrygowy i sojowy. Smażymy przez 5 min i wrzucamy odcedzony groszek. Całość delikatnie mieszamy i od razu podajemy.

Sałatka z kozim serem i sosem malinowym (dla 2-3 osób)

200 g dowolnych kiełków

100 g koziego sera

Sos malinowy: 200 g świeżych lub mrożonych malin, sok z 1 cytryny

Przygotowujemy sos. Maliny i sok cytrynowy gotujemy przez 20 min na wolnym ogniu, aby nadmiar płynu odparował. Gęsty sos przecieramy przez drobne sito. Kiełki płuczemy i osuszamy. Układamy na talerzach porcje kiełków, posypujemy je kawałkami pokruszonego koziego sera i polewamy sosem.

Kiełki z pomarańczami (dla 3-4 osób)

300 g mieszanych kiełków

2 pomarańcze

3 łyżki pestek dyni

2 łyżki syropu klonowego

łyżka wody

Dressing: 10 łyżek oliwy, 3 łyżki soku z cytryny, łyżka wody, sól, pieprz

Kiełki płuczemy i osuszamy. Pomarańcze obieramy i filetujemy. Mocno rozgrzewamy suchą patelnię. Podprażamy na niej pestki dyni, dodajemy syrop klonowy oraz wodę. Zdejmujemy z ognia, przekładamy na pergamin i odstawiamy do wystygnięcia. Dok-ładnie mieszamy wszystkie składniki dressingu, aby powstała emulsja. Kiełki mieszamy z pomarańczami i słodkimi pestkami. Przed podaniem polewamy dressingiem.

Roladki wieprzowe z suszonymi śliwkami (dla 4 osób)

4 plastry schabu wieprzowego (po 150 g każdy)

sól

pieprz

oliwa

garść suszonych śliwek

100 g drobnych kiełków (w tym garść do przybrania)

Schab bardzo cienko rozbijamy. Posypujemy solą, pieprzem i dokładnie nacieramy oliwą. Na środku każdego kawałka układamy przekrojone na pół śliwki oraz kiełki. Zawijamy ściśle w rulon i związujemy sznurkiem. Roladki gotujemy przez 20 min w bambusowym koszyczku lub w zwykłym wkładzie do gotowania na parze. Przed podaniem usuwamy sznurek i kroimy mięso na plastry. Polewamy je oliwą i podajemy z resztą kiełków.

Kaczka cytrynowa z kiełkami (dla 2 osób)

2 piersi kaczki

pieprz

2 cytryny

2 łyżki jasnego miodu

3 łyżki sosu sojowego

kiełki lucerny

Piersi kaczki nacieramy pieprzem, skórę nacinamy w kratkę. Kładziemy skórą do dołu na rozgrzanej patelni. Smażymy przez 5 min z każdej strony, odlewając wytapiający się tłuszcz. Pod koniec smażenia polewamy kaczkę mieszanką soku z cytryny, miodu i sosu sojowego. Następnie wkładamy piersi do piekarnika rozgrzanego do 170°C na 8 min. Dzięki temu miód się skarmelizuje i skórka będzie chrupiąca. Po wyjęciu z piekarnika odstawiamy kaczkę na 3-4 minuty, po czym kroimy na cienkie plastry. Podajemy z kiełkami lucerny, polaną sosem z pieczenia.

Zupa miso z kiełkami, tofu i wołowiną (dla 4-5 osób)

1 l wody

4 łyżki pasty miso

100 g tofu

garść kiełków (fasoli mung, cieciorki, soczewicy)

200 g makaronu sojowego

4 steki z rostbefu (ok. 120 g każdy)

oliwa

sól

pieprz

1 łyżeczka masła

Wodę z pastą miso doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy tofu pokrojone w centymetrową kostkę, kiełki oraz pocięty na 5-cm kawałki makaron sojowy. Zmniejszamy ogień i gotujemy 10 min. W tym czasie przygotowujemy steki. Na patelni rozgrzewamy oliwę, steki nacieramy solą i pieprzem. Smażymy po 3 min z każdej strony. Pod koniec smażenia wrzucamy masło. Poruszamy patelnią, by się stopiło i wpłynęło pod mięso. Odstawiamy steki na 2 minuty, aby odpoczęły. Zupę miso podajemy z cienko pokrojoną wołowiną.