Esencja smaku

Kuleczki przepełnione smakiem: ze szlachetnego jesiotra, albo z poczciwego łososia. Pan kawior wkracza na stół, aby zachwycić nas swoją intensywnością
Elegancka zupa kalafiorowa (Dla 4-6 osób)

3 łyżki oleju

1 szklanka posiekanej cebuli

1 ząbek czosnku

1 kalafior, umyty, oczyszczony i podzielony na małe różyczki

1,5 szklanki bulionu z kury

1,5 szklanki śmietany kremówki

sól

grubo mielony pieprz

1 duży por (tylko biała część) pokrojony w krążki

6 przegrzebków

3 dag kawioru

6 łyżeczek oleju aromatyzowanego cytryną

drobno posiekany szczypiorek

W garnku rozgrzewamy 2 łyżki oleju, szklimy cebulę i pokrojony w plasterki czosnek. Gdy zmiękną (nie mogą się przyrumienić), dodajemy kalafior, bulion i śmietanę, zagotowujemy, częściowo przykrywamy i gotujemy, aż kalafior będzie zupełnie miękki. Zupę miksujemy, ponownie wlewamy do garnka, przyprawiamy do smaku. Pory blanszujemy w osolonej wodzie, osączamy i wkładamy do miseczek. Przegrzebki solimy i pieprzymy, podsmażamy na rumiano na ostatniej łyżce oleju. Układamy na porach, na każdym przegrzebku kładziemy porcję kawioru. Wlewamy zupę, skrapiamy cytrynową oliwą, posypujemy szczypiorkiem.

Terrina z kawiorem (Na 1 keksówkę)

1/2 szklanki posiekanej czerwonej cebuli

1/2 szklanki wytrawnego wina musującego

25 dag twarożku homogenizowanego lub śmietany 36%

1/4 szklanki majonezu

8 jajek na twardo, grubo posiekanych

sól

biały pieprz

rozgnieciony miąższ z 2 awokado

1/2 zmiażdżonego ząbka czosnku

1 łyżeczka soku z cytryny

czarny kawior

cząstki limonki

Łączymy wino z cebulą i gotujemy na średnim ogniu, aż cały płyn odparuje. Studzimy, mieszamy z twarożkiem. Jajka mieszamy z majonezem, doprawiamy solą i białym pieprzem. Awokado łączymy z czosnkiem i sokiem cytrynowym, doprawiamy solą i białym pieprzem. Formę keksową wykładamy folią kuchenną - tak aby część folii wystawała z obu stron poza ścianki formy. Na dnie formy rozsmarowujemy masę jajeczną, na niej masę z awokado i serową. Wygładzamy wierzch, przykrywamy zwisającymi kawałkami folii i wkładamy na noc do lodówki. Wyjmujemy z formy, zdejmujemy folię, wierzch smarujemy kawiorem i dekorujemy limonką. Terrinę podajemy pokrojoną na porcje - np. z pumperniklem.