Halo, tu barszczyk! Halo, tu pasztecik!

Buraki obieramy i tniemy na plastry. Układamy w garnku. Dodajemy obrane i pokrojone w ćwiartki jabłko, seler, pokrojony w słupki czosnek i przyprawy. Wlewamy 2-3 szklanki wody i gotujemy na małym ogniu przez godzinę. Dodajemy zakwas, zagotowujemy. Przykrywamy, odstawiamy na kilka godzin. Przecedzamy i podgrzewamy. Składniki dodatkowe, które wzbogacą smak barszczu, dodajemy na początku i/lub na końcu gotowania - tak, jak to opisano w dalszych przepisach.

Barszczyk paprykowy

Poza składnikami barszczu podstawowego dodatkowo: 1 cebula, 1 czerwona papryka, 1 papryczka chilli, 2 gałązki tymianku, 2 łyżeczki brązowego cukru, 2 łyżki soku z cytryny, 1/2 łyżeczki słodkiej papryki, 1 łyżka koncentratu pomidorowego

Paprykę i chilli czyścimy z pestek. Przed wlaniem wody do bazowego barszczu dodajemy pokrojoną na ćwiartki cebulę, paprykę, wypestkowane chilli oraz tymianek. Pod koniec gotowania, po wlaniu zakwasu, doprawiamy cukrem, sokiem z cytryny, słodką papryką, koncentratem. Zagotowujemy. Odstawiamy. Przecedzamy. Odgrzewamy przed podaniem.

Pasztecik-roladka z awokado

Ciasto: 20 dag mąki pszennej, 10 dag mąki kukurydzianej, 2 jajka, 1,5 szklanki gazowanej wody mineralnej, sól, 4 łyżki oleju, tłuszcz do smażenia

Farsz: 2 awokado, 2 łyżki soku z limonki, 1/2 łyżeczki mielonej kolendry, 3 cebulki dymki, 2 łyżki oleju, 2 pomidory, sól, tabasco do smaku, szczypiorek

Mąkę pszenną łączymy z kukurydzianą, przesiewamy, dodajemy jajka, wodę i sól. Miksujemy. Odstawiamy na 30 min. Dodajemy olej, mieszamy i smażymy na małej patelni naleśniki. Z awokado wydrążamy miąższ. Skrapiamy sokiem z limonki, solimy, lekko rozgniatamy widelcem, posypujemy kolendrą. Na oleju lekko podsmażamy posiekaną dymkę. Obrane ze skórki pomidory kroimy w kostkę. Na usmażonych naleśnikach rozsmarowujemy farsz: najpierw awokado, potem cebulkę, na końcu pomidory. Doprawiamy solą i tabasco. Zwijamy w roladki, każdą obwiązujemy łodyżką szczypiorku. Duże naleśniki można po zwinięciu przeciąć na pół pod ostrym kątem.

Barszczyk cynamonowy

Poza składnikami barszczu podstawowego dodatkowo: 4 suszone śliwki kalifornijskie, kilka kawałeczków świeżej skórki pomarańczowej, 1 laska cynamonu, 2 łyżki ciemnego miodu

Przed wlaniem wody do bazowego barszczu dodajemy śliwki, skórkę pomarańczową i cynamon. Pod koniec gotowania, po wlaniu zakwasu, doprawiamy miodem. Zagotowujemy. Odstawiamy. Przecedzamy. Odgrzewamy przed podaniem.

Pasztecik-babeczka z migdałami i rodzynkami

Ciasto kruche: 22 dag mąki pszennej, 1 łyżeczka cukru pudru, 10 dag schłodzonego masła, szczypta soli, kilka łyżek zimnej wody mineralnej, masło do foremek

Farsz: 4 łyżki solonego masła, 1 dymka, 10 dag kaszki kuskus wcześniej namoczonej w gorącej wodzie, 10 dag mielonych migdałów, 2-3 łyżki mielonych orzechów włoskich, 2-3 łyżki drobnych rodzynek-koryntek, 2 łyżki miodu, 4 łyżki posiekanej natki pietruszki, pieprz, gałka muszkatołowa, sól do smaku, 2 żółtka

Siekamy mąkę z masłem, dodajemy cukier i sól. Dolewamy wodę i zagniatamy ciasto. Odkładamy je do lodówki na 30 minut. Odrywamy kawałki ciasta i wylepiamy nim wysmarowane masłem foremki do babeczek. Pieczemy przez mniej więcej 15 minut w temperaturze 200°C. Masło do farszu roztapiamy w rondelku, wrzucamy posiekaną dymkę, dusimy do miękkości. Dodajemy kaszkę, migdały, orzechy, rodzynki, miód, natkę, pieprz, gałkę, szczyptę soli do smaku, żółtka. Mieszamy. Ciepłym farszem napełniamy ciepłe babeczki. Od razu podajemy.

Barszczyk ziołowy

Poza składnikami barszczu podstawowego dodatkowo: 3 ząbki czosnku, 1/2 szklanki jasnego piwa, 1 łyżka majeranku, po 1/2 łyżeczki cząbru, rozmarynu, oregano, lubczyku, świeżo zmielonego pieprzu, sól do smaku

Przed wlaniem wody do bazowego barszczu dodajemy czosnek. Pod koniec gotowania, po wlaniu zakwasu, doprawiamy ziołami i piwem. Zagotowujemy. Odstawiamy. Przecedzamy. Odgrzewamy przed podaniem.

Pasztecik- krakers serowy

20 dag mąki pszennej