Ocieplenie globalne

Pieczona szynka wieprzowa z szynką parmeńską i rozmarynem (Dla 4-6 osób)

1,5-2 kg szynki wieprzowej, sól gruboziarnista, pieprz, 1 gałązka rozmarynu, skórka otarta z 1 cytryny, 10 plasterków szynki parmeńskiej, oliwa

Mięso myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem, nacieramy solą i pieprzem. Na wierzchu kładziemy rozmaryn oraz sparzoną skórkę z cytryny. Skrapiamy odrobiną oliwy. Zwijamy mięso w ścisły rulon, owijamy go plasterkami szynki parmeńskiej. Obwiązujemy mięso sznurkiem, by szynka zachowała kształt podczas pieczenia. Wkładamy ją do brytfanny i pieczemy w 180°C ok. 2 godziny. Po wyjęciu z piekarnika mięso powinno poleżeć kilka minut i "odpocząć", nim zaczniemy je kroić, będzie wówczas kruche i smaczne.

Czerwona cebula z tymiankiem, miodem i octem balsamico (Dla 4 osób)

2 duże czerwone cebule (pokrojone na ćwiartki), oliwa, 1 łyżka miodu akacjowego (lub innego jasnego), 3 łyżki octu balsamico, 1/2 łyżeczki suszonego tymianku

Podsmażamy cebule na rozgrzanej patelni z 4-5 łyżkami oliwy. Gdy nabiorą złocistego koloru i zaczną się rozpadać, zmniejszamy ogień i dodajemy miód oraz ocet, mieszamy. Gdy sos zgęstnieje, zdejmujemy cebule z ognia i posypujemy je tymiankiem. Podajemy gorące.

Pietruszka z syropem klonowym i gorczycą (Dla 4 osób)

30 dag korzenia pietruszki, 1 łyżka masła, 1 gałązka tymianku, 1 liść laurowy, 3 łyżki syropu klonowego, 1 łyżka musztardy francuskiej

Umytą i obraną pietruszkę gotujemy przez 15 minut w osolonym wrzątku z grudką masła i ziołami (tymiankiem i liściem laurowym lub innymi ulubionymi ziołami). Pietruszka ma być miękka, ale jędrna. Odcedzamy ją, mieszamy z syropem klonowym i łyżką musztardy francuskiej (z całymi ziarnami gorczycy). Wkładamy pietruszkę w sosie musztardowo-klonowym na 10 min do piekarnika (160°C), by sos się skarmelizował.

Ziemniaki pieczone z rozmarynem, boczkiem i sokiem z cytryny (Dla 4 osób)

70 g chudego boczku, 40 dag ziemniaków, sok z 1 cytryny, 1 gałązka świeżego tymianku, sól

Boczek drobno kroimy i podsmażamy na rumiano, odstawiamy. Ziemniaki myjemy, obieramy i podgotowujemy przez 15 minut w osolonej wodzie. Półtwarde ziemniaki odcedzamy, mieszamy z sokiem z cytryny i podsmażonym boczkiem oraz posiekanym tymiankiem. Wstawiamy ziemniaki do gorącego piekarnika (180°C) na 20 minut. Podajemy jako dodatek do pieczonej szynki.

Jagnięcina z Guinnessem zapiekana w cieście (Dla 4 osób)

35 dag łopatki jagnięcej bez kości, oliwa, 2 duże marchewki, 200 g pieczarek, 250 ml piwa Guinness, 2 łyżki musztardy francuskiej, 1 łyżka masła, 1 opakowanie mrożonego ciasta francuskiego, sól, pieprz

Jagnięcinę kroimy w dużą kostkę i podsmażamy na oliwie. Marchew oraz pieczarki kroimy w kostkę, dorzucamy do mięsa, solimy i pieprzymy. Kiedy mięso będzie zrumienione, a warzywa lekko miękkie, wlewamy piwo (ostrożnie, bo będzie się pienić). Gdy alkohol wyparuje, a sos zgęstnieje, dodajemy musztardę i masło. Zdejmujemy gulasz z ognia i starannie mieszamy. Naczynie żaroodporne (okrągłe, śr. 25 cm) wykładamy połową rozmrożonego ciasta francuskiego i wlewamy gulasz, przykrywamy go pozostałym ciastem. Smarujemy wierzch odrobiną oliwy i pieczemy w temp. 180°C ok. 20 minut na złocisty kolor.

Kaczka z majerankiem, pomarańczą i żurawiną (Dla 3-4 osób)

1 kaczka (1-1,5 kg), oliwa, sól, świeżo zmielony pieprz, 1 pęczek świeżego majeranku, 10 dag żurawiny świeżej lub suszonej, 1 pomarańcza

Kaczkę myjemy na zewnątrz i w środku, osuszamy papierowym ręcznikiem, nacieramy oliwą, solą i pieprzem. Do środka kaczki wkładamy przekrojoną na pół pomarańczę, żurawinę i majeranek. Piecze-my w 200°C ok. 2 godz., podlewając wytopionym tłuszczem.

Gruszki zapiekane z musem czekoladowym (Dla 4 osób)

1 duża puszka gruszek w syropie, 80 g ciemnego cukru muscovado lub demerara, 80 g mąki, 2 jajka, 100 g gorzkiej czekolady,1 laska wanilii