Zupa kasztanowa wg przepisu Christiane Brioude (Dla 6-8 osób)1 kg kasztanów, 1 litr rosołu z kury, 0,5 małej gałki muszkatołowej, 6 listków selera, sól, pieprz, 1 litr słodkiej śmietany. ew. płatki trufli lub kawałek foie gras
Gotujemy kasztany w wodzie. Wyjmujemy, obieramy ze skórki. Jedną trzecią kasztanów miksujemy, resztę odkładamy. Gotujemy rosół z utartą gałką, selerem i przetartymi kasztanami. Solimy, pieprzymy. Po półgodzinie dodajemy śmietanę. Zagotowujemy i dorzucamy pozostałe kasztany. W razie potrzeby jeszcze przyprawiamy i pozwalamy zupie "pykać" przez następne 45 minut. Podajemy. Do napełnionych talerzy możemy włożyć płatki trufli lub cienkie plasterki foie gras.
O jedzeniu kasztanów w Paryżu opowiada Agnieszka Kręglicka
Kacze piersi z figami, pigwą i kasztanami (Dla 4-6 osób)12 kasztanów, 4 piersi kaczki, 12 fig. 1 łyżka cukru, 1 ugotowana pigwa (albo cztery łyżeczki borówek ze słoika), 1 szklanka rosołu z kury, 1 łyżka octu balsamicznego (ew. owocowego), sól, pieprz papryka, szczypta tymianku
Gotujemy kasztany. Kacze piersi smażymy na patelni, po 4 minuty z każdej strony, najpierw od strony skórki. W miarę wytapiania się wylewamy z patelni smalec. Odkładamy w ciepłe miejsce. Sos zachowujemy. Na odrobinie smalcu wytopionego z kaczki, smażymy na małym ogniu figi. Po dziesięciu minutach oprószamy je cukrem, dodajemy kawałki pigwy lub borówki. Piersi kroimy w cienkie plastry. W garnku podgrzewamy rosół, wlewamy ocet oraz sos z kaczki. Kiedy będzie już ciepły, wkładamy owoce i kasztany, a następnie mięso. Przyprawiamy solą, pieprzem, papryką, tymiankiem. Podajemy ładnie ułożone na półmisku.
Najlepsze kasztany są w Monte Bianco! twierdzi Tessa Capponi-Borawska
Ciasto czekoladowo-kasztanowe20 dag gorzkiej czekolady (70%), 15 dag masła, 25 dag kremu kasztanowego, 4 jajka, 1 łyżka mąki, 1/4 szklanki cukru, szczypta soli, 1 łyżeczka rumu lub koniaku, 2 łyżki gorzkiego kakao, 6 kandyzowanych kasztanów (lub z syropu), masło i mąka do formy
Okrągłą formę o średnicy ok. 24 cm smarujemy masłem i posypujemy mąką. Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 150°C. Czekoladę połamaną w kawałki roztapiamy w kąpieli wodnej, delikatnie mieszając łopatką i, nie przestając mieszać, dorzucamy rozdrobnione masło. Następnie dodajemy krem kasztanowy, trzepiąc trzepaczką do piany, tak aby masa była bardzo dobrze wymieszana. Oddzielamy białka od żółtek. Białka zachowujemy. Do czekoladowo-kasztanowej masy dodajemy najpierw łyżkę mąki, a potem, jedno po drugim, żółtka. Z białek ubijamy sztywną pianę, dodając powoli cukier oraz szczyptę soli, następnie alkohol. Mieszamy i przelewamy masę do formy. Pieczemy przez 45 minut. Po wyjęciu z piekarnika odstawiamy
ciasto na 10 minut. Wyjmujemy delikatnie z formy i studzimy. Tuż przed podaniem oprószamy ciasto przez gęste sitko gorzkim kakao, a brzeg obkładamy kandyzowanymi kasztanami.
Zobacz także:
Która czekolada jest dobra? Czy są produkty spożywcze, których nie warto kupować?
