Sery - skarby z Podlasia

Białostocczyzna: zielona, wiejska, mlekiem płynąca, bogata w smakowite produkty regionalne, jest również miejscem, w którym rodzą się jedne z najsmaczniejszych i najbardziej poszukiwanych polskich serków. Nasza podróż w tamte strony, do gminy Korycin, jest także przyczynkiem do przypomnienia historii polskiego serowarstwa (Wszystkie przepisy dla 4 osób)
Winna zupa z twarogiem

1 szklanka półwytrawnego białego wina

1 szklanka wody

3-4 goździki

1/4 łyżeczki cynamonu

1 szczypta startej skórki pomarańczowej

2 żółtka

3 łyżki cukru

1 łyżka śmietanki

30 dag niekwaśnego, tłustego twarogu

Wino i wodę zagotowujemy z goździkami, cynamonem i skórką. Zdejmujemy z ognia. Zaprawiamy żółtkami utartymi z cukrem i śmietanką. Twaróg rozkruszamy w głębokich talerzach i zalewamy zupą. Podajemy z pszennymi grzankami.

Ser z Korycina na ciepło z warzywami

2 cebule

1 marchewka

2 łyżki oliwy

6 liści kapusty włoskiej

ok. 3/4 szklanki bulionu warzywnego (może być z kostki)

1/2 łyżeczki czarnego pieprzu w ziarnach

1 listek laurowy

1 łyżeczka suszonego tymianku (lub innej przyprawy, która jest składnikiem sera, np. majeranku czy kminku)

sól

pieprz

30 dag sera korycińskiego "swojskiego" (twardszego)

Cebule kroimy w grube talarki, marchewkę w cienkie. Do rondla wlewamy oliwę, a gdy się rozgrzeje - wrzucamy cebule i marchewkę oraz posiekane dwa liście kapusty. Wlewamy połowę bulionu, dodajemy pieprz w ziarnach i listek laurowy. Dusimy, aż warzywa będą miękkie, podlewając bulionem. Pod koniec duszenia wsypujemy tymianek, doprawiamy solą i pieprzem. Rozkładamy porcje warzyw na liściach kapusty. Na każdym układamy cienkie plasterki sera i natychmiast podajemy. Świetnym dodatkiem będą młode ziemniaki z wody; a do picia świeża maślanka albo kefir.

Sałatka z miętą i serem z Wiżajn

30 dag mieszanki sałat: endywii, rukoli, roszponki, lodowej (pokrojonej), kilka listków czerwonego radicchio

25 dag sera z Wiżajn

40 dag dobrych, swojskich kiełbasek w typie frankfurterek

kilka gałązek świeżej mięty

Sos winegret: 4 łyżki oliwy, 1 łyżeczka octu winnego,1 przetarty ząbek czosnku, 1/2 łyżeczki suszonego tymianku, sól, pieprz

Sałaty układamy na półmisku. Posypujemy dużymi kawałkami rozkruszonego sera. Z podanych składników robimy sos winegret i polewamy nim sałatę. Posypujemy całość listkami mięty. Na wierzchu układamy gorące, chrupiące (grillowane lub opiekane) kiełbaski. Jeśli kiełbaski są duże, trzeba je pokroić na mniejsze kawałki - aby wystarczyły na jeden kęs.

Polecamy również inne przepyszne dania z serami:



Lubisz smaczne jedzenie? Przekonaj do tego innych. I sprawdź co polecają ludzie tacy jak Ty!