Wielki plebiscyt "Kuchni" i konkurs

Szanowni Czytelnicy! Oto dwie kolejne propozycje drugiej edycji plebiscytu, w którym wybiorą Państwo Kucharza - odkrycie roku. Przez sześć miesięcy będziemy prezentować dania i sylwetki dwóch kucharzy. Nasi czytelnicy mogą na nich głosować, wygrywając przy okazji atrakcyjne nagrody. A za pięć miesięcy kapituła złożona z kulinarnych ekspertów wyłoni zwycięzcę spośród trzech kucharzy ocenionych najwyżej
Kucharz nr 7

Rafał Czerski kucharzem został dzięki swojej cioci. Kocha owoce morza, a w nocy śnią mu się szczupaki wielkie jak krokodyle. Rafał ma 27 lat. Nie jest z wykształcenia kucharzem, skończył LO w Lublinie, a po maturze wyjechał do Neapolu, żeby trochę zarobić na początek dorosłego życia. Nie miał jakichś szczególnych ciągot kulinarnych, jednak właśnie w tym pięknym włoskim mieście siostra jego mamy pracuje jako kelnerka. Pomogła mu więc "zaczepić się" w kuchni. To zajęcie tak go wciągnęło, że został w neapolitańskiej restauracji przez dwa lata. Po powrocie do Polski postanowił osiedlić się w Warszawie. Włoskie doświadczenie pomogło mu zdobyć pracę w restauracji Boathouse, potem pełnił funkcję szefa kuchni w Bistro Żużu, następnie w restauracji Livingroom, a od roku pracuje w Villa Park w Wesołej. Najlepiej czuje się, gotując dania kuchni włoskiej i francuskiej, z dodatkiem kuchni fusion - bo lubi sobie poeksperymentować. Jest zapalonym wędkarzem: marzy mu się wyjazd do Szwecji na szczupaki - tam można złapać wielkie jak krokodyle. Być może uda się to we wrześniu...

Propozycja Rafała:

Małże nowozelandzkie podane na carpaccio z pomarańczy (Dla 2 osób)

12 małży

3 szalotki

10 g masła

150 ml wytrawnego białego wina

25 g bułki tartej

3 suszone pomidory

2 średniej wielkości pomarańcze

25 ml likieru miętowego (np. Creme de Menthe)

1 cytryna

Masło czosnkowe: 3 ząbki czosnku, 1 mały pęczek natki pietruszki, 40 g masła, sól, pieprz

Małże starannie czyścimy, odrywając wszelkie przyczepione do nich narośle, następnie mocno płuczemy pod bieżącą wodą. Robimy masło czosnkowe (nadziejemy nim owoce morza). Czosnek i natkę pietruszki drobno siekamy (kilka gałązek natki zostawiamy do dekoracji), mieszamy z 40 g masła, doprawiając solą oraz pieprzem. Starannie ucieramy masło łyżką. Rumienimy posiekaną szalotkę na 10 g masła, wkładamy małże i podlewamy winem. Dusimy 3-4 min, aż muszle się otworzą, następnie odcedzamy. Usuwamy górną część muszli, a dolne części, wraz z mięsem, układamy w naczyniu żaroodpornym. Do każdej małży wkładamy odrobinę masła czosnkowego, a całość posypujemy bułką tartą i posiekanymi suszonymi pomidorami. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200°C na 10 min. W tym czasie obieramy starannie pomarańcze i kroimy je wzdłuż na cienkie plastry grubości 1-2 mm. Na patelnię wlewamy likier miętowy i układamy plastry pomarańczy. Delikatnie podgrzewamy na maleńkim ogniu, przez 1-2 min. Rozkładamy plastry pomarańczy jak carpaccio, na dwóch talerzach, podle-wając sosem z patelni. Na owocach rozkładamy gorące małże. Podajemy natychmiast, przybrane gałązkami pietruszki oraz ćwiartkami cytryny, której sokiem każdy może skropić danie.

Kucharz nr 8

Radosław Goliszewski pierwszą potrawę przygotował dla młodszego brata, i była to kaszka. Dziś jego dania muszą być smaczne i piękne. Radosław Goliszewski ma 26 lat i pracuje jako junior sous chef w warszawskim Hotelu Sheraton. Jeszcze podczas nauki w technikum gastronomicznym rozpoczął praktyki, właśnie w Sheratonie i Bristolu. Dostał propozycję pracy w obu hotelach, wybrał jednak Sheraton. Jego mama twierdzi, że ciągotki kulinarne wykazywał już od najmłodszych lat: przygotowywał kaszkę dla swojego małego braciszka. Radek najlepiej czuje się w kuchni śródziemnomorskiej. Uważa, że na jej bazie można wymyślać nieskończoną ilość rzeczy. Jego ulubione danie to sałatka z tuńczyka smażonego w sezamie - ta sama, którą przedstawia dziś czytelnikom "Kuchni". Największym hobby naszego kandydata jest ogród wokół domu, któremu poświęcił wiele pracowitych godzin. Dwa lata temu przeprowadził się z żoną do Konstancina pod Warszawą, tam też przyszedł na świat jego synek Bartek, który ma już rok i osiem miesięcy.

Propozycja Radka:

Sałatka z tuńczyka z pomarańczą podana na carpaccio z wędzonego łososia (Dla 1 osoby)

Sos: 1 czerwony burak wraz z liśćmi, 50 ml jogurtu naturalnego, sól, pieprz,50 g wędzonego łososia w plastrach, 1 płat glonów nori, 10 g ziołowego twarożku, 5 zielonych szparagów, 100 g świeżego tuńczyka, 10 g czarnego sezamu, 1 pomarańcza + otarta z niej skórka, skórka otarta z 1 limonki, masło do smażenia, 1 łyżka listków świeżego rozmarynu, 1 garść sałat kolorowych

Dekoracja: krem z octu balsamicznego (gotowy, ze sklepu lub zredukowany na patelni ocet balsamiczny), 1 papryczka peperoncino, sól i pieprz

Robimy sos. Liście buraka, te najmłodsze, z samego środka, odcinamy i odkładamy, resztę wyrzucamy. Bulwę buraka gotu-jemy w skórce, obieramy i ścieramy na drobnej tarce. Startego buraka mieszamy z jogurtem, doprawiamy solą i pieprzem do smaku, dokładnie mieszamy. Plastry łososia rozkładamy na płacie glonów nori, smarujemy cienką warstwą serka ziołowego i zwijamy w rulon. Szparagi pozbawiamy twardych końcówek, obieramy, obgotowujemy w osolonej wodzie i szybko hartujemy w misce z lodem, aby nie straciły koloru. Z tuńczyka wycinamy równy, owalny kawałek, doprawiamy solą i pieprzem, obtaczamy w sezamie oraz w skórkach z pomarańczy i limonki. Smażymy na maśle z rozmarynem, po 10 sekund z każdej strony, tak aby w środku ryba była surowa. Studzimy ją i kroimy na ukośne, półcentymetrowe plastry. Układamy je na talerzu, przekładając cząstkami pomarańczy. Roladę z łososia i nori kroimy ostrym nożem w plastry i również układamy obok tuńczyka. Dekorujemy opłukaną i osuszoną sałatą oraz liśćmi buraka. W tę kompozycję wkładamy szparagi i polewamy sosem buraczkowym, a talerz ozdabiamy kroplami kremu balsamico i, ewentualnie, pokrojoną papryczką peperoncino.



Zachęcamy Was do udziału w plebiscycie na najsmaczniejszą, najładniejszą i najprostszą potrawę

Możecie to zrobić już dziś, przyrządzając konkursowe potrawy i wysyłając do nas SMS-a lub wchodząc na stronę internetową www.ugotuj.to.pl i wypełniając formularz zgłoszeniowy. W jaki sposób typujemy kucharza? To proste. Każdy kucharz biorący udział w plebiscycie ma swój numer (od 1 do 12). Głosując na konkretnego kucharza, podajemy jego numer, a następnie symbol oznaczający liczbę punktów w jednej z trzech kategorii, w których konkurują potrawy. Potrawy konkurują bowiem w kategorii smaku (S), wyglądu (W) oraz łatwości przygotowania (P). W każdej kategorii możecie przyznać od 1 do 5 punktów. Konkursowego SMS-a piszemy dużymi literami, bez spacji i znaków przestankowych, wg wzoru: kucharznumersymbolkategoriaocena

Podobnie postępujemy w przypadku głosowania na stronie internetowej. Przykładowo, jeśli typując kucharza numer X oceniamy smak jego potrawy na "5", jej wygląd na "4", a łatwość przygotowania na "3", nasz komunikat będzie wyglądał tak: KUCHARZXS5W4P3

Głosujemy przez 3 tygodnie od daty ukazania się pisma, SMS-y wysyłamy pod nr 72007, w internecie głosujemy na stronie www.ugotuj.to. Tym razem będzie to od 29 VII, od godz. 12.00, do 19 VIII do godz. 23.59 (koszt 1 SMS-a to 2 zł bez VAT; 2,44 zł z VAT). Czytelnicy biorący udział w konkursie mają szansę wygrać atrakcyjne nagrody: co 30 głos oddany przez SMS i internet wygrywa (do wyczerpania nagród). Nagrody miesiąca obok. Zachęcamy także Państwa do zgłaszania kandydatur młodych kucharzy (do 30. roku życia), którzy Waszym zdaniem powinni wziąć udział w konkursie. Zapraszamy też samych kucharzy. Regulamin i lista czytelników-laureatów poszczególnych edycji plebiscytu na stronie www.ugotuj.to.

Do wygrania

5 urządzeń małego AGD: toster, mikser, grill do pizzy, szybkowar (do wygrania po jednym). Fundatorem nagród jest firma Fagor, producent sprzętu marki Mastercook, www.mastercook.pl

10 zestawów wspaniałych włoskich produktów spożywczych, ufundowanych przez ich dystrybutora, North Coast, www.northcoast.com.pl

15 książek "Kareta z piernika", ufundowanych przez Wydawnictwo Literatura

30 podręcznych słowników angielsko-polskich i polsko-angielskich PWN-Oxford

10 hamaków ufundowanych przez producenta lodów Algida, www.algida.pl

20 zestawów złożonych z Tchibo Exclusive Fluid oraz czajnika elektrycznego ufundowanych przez Tchibo, www.exclusivefluid.pl