Kolacja w karnawale

O tym, co symbolizuje soczewica, o sławnej pieczeni z północnych Włoch i niewinnej winnej galaretce, czyli sycących daniach najodpowiedniejszych w środku zimy, opowiada nam Tessa Capponi-Borawska
Wołowina duszona w winie (Dla 6 osób)

1,5 kg wołowiny na pieczeń

1 butelka wina barolo (lub innego czerwonego wina o mocnej strukturze)

1 cebula

1 marchewka

1 łodyga selera naciowego

1 liść laurowy

1/2 łyżeczki ziarna czarnego pieprzu

7 dag masła

sól

Mięso wkładamy do glinianego naczynia, wlewamy wino. Dodajemy pokrojoną cebulę, marchewkę i seler, liść laurowy, ziarna pieprzu. Zostawiamy mięso w marynacie na 24 godziny, obracając w tym czasie parę razy. Wyjmujemy mięso z marynaty i obsmażamy na maśle z każdej strony, solimy. Wylewamy całą marynatę na mięso, doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i dusimy pod przykryciem około 2,5 godziny. Doprawiamy solą. Wyjmujemy mięso, kroimy w cienkie plastry i polewamy odcedzonym sosem.

Galaretka z czerwonego wina (Dla 6 osób)

1/2 litra wody

10 dag cukru

kawałek laski cynamonowej

1 łyżka goździków

1/2 łyżeczki tartej gałki muszkatołowej

skórka z 1 cytryny i 1 pomarańczy

35 g żelatyny

600 ml czerwonego wytrawnego wina

Do garnka wlewamy wodę, dodajemy cukier, cynamon, goździki, gałkę i skórki cytrusów. Doprowadzamy płyn do wrzenia, po czym zdejmujemy garnek z ognia. Dodajemy żelatynę, dokładnie ją rozpuszczamy i odstawiamy na 10-15 minut. Wyjmujemy przyprawy i skórki, dodajemy wino, dokładnie mieszamy. Wlewamy galaretkę do formy i kiedy wystygnie, wstawiamy ją do lodówki. Przed podaniem na stół formę zanurzamy na chwilę w gorącej wodzie, odwracamy ją na półmisku do góry dnem i wyjmujemy galaretkę. Podajemy ze śmietaną ubitą bez cukru, oprószoną cynamonem.