Kajzer i kajzerka

Franciszek Józef, przez 58 lat władający Austrią i niemal połową świata, z potraw najwyżej cenił rosół i sztukamięs z chrzanem. Mimo to jego dwór słynął ze wspaniałej kuchni. Długie listopadowe wieczory to dobry czas, by urządzić przyjęcie w stylu cesarza. Pomaga nam w tym restauratorka Verena Jarczyńska, rodowita wiedenka. (Wszystkie przepisy dla 4 osób)
Rosół z kluskami pietruszkowymi

50 dag mięsa drobiowego

50 dag mięsa wołowego

1 pęczek włoszczyzny

przyprawy (sól, pieprz, maggi)

Na ciasto naleśnikowe: 20 dag mąki, 100 ml mleka, 1 jajko, 1 pęczek natki pietruszki, sól

Mięso gotujemy z oczyszczoną i umytą włoszczyzną na małym ogniu 1,5 godz. Przecedzamy rosół do innego garnka, doprawiamy solą, pieprzem i maggi. Mieszamy lub miksujemy składniki ciasta naleśnikowego, tak aby nie było grudek. Drobno posiekaną natkę pietruszki dodajemy do ciasta. Smażymy cienkie naleśniki. Po ostudzeniu kroimy je w wąskie paski. Do gorącego rosołu dodajemy pietruszkowe kluski i natychmiast podajemy.

Sorbet limonkowy

1/2 l soku z limonek

skórki z 2 cytryn

150 g cukru

200 ml wody

40 g czystej wódki

1/2 kg świeżych lub mrożonych owoców (truskawki, maliny)

10 listków świeżej mięty

1 łyżka czubata cukru pudru

Cytryny myjemy, sparzamy wrzątkiem, studzimy. Ścieramy na drobnej tarce skórkę. Sok, wodę i cukier miksujemy na jednolitą masę. Pod koniec dodajemy alkohol, wstawiamy masę do zamrażalnika. Owoce wsypujemy do szklanego naczynia (mrożone rozmrażamy) i posypujemy cukrem pudrem. Zmrożony sorbet nakładamy na owoce łyżką do lodów, przybieramy świeżą miętą, posypujemy skórką cytryny i podajemy.