Rolada z surową masą jabłeczną
Na ciasto: 5 jaj, 150 g cukru, 100 g mąki, 1 łyżka tłuszczu do wysmarowania pergaminu nadzienie: 1 kg jabłek, 100 g cukru, sok z 1 cytryny, 1 łyżeczka mielonego cynamonu albo 1 łyżka skórki z cytryny, 3 łyżki cukru pudru, ew. 1 szklanka bitej śmietany
Jaja myjemy, oddzielamy białka od żółtek. Ubijamy pianę, pod koniec dodajemy po trochu cukier, ciągle ubijając. Dodajemy żółtka, mieszamy przez chwilę trzepaczką. Na masę przesiewamy mąkę i delikatnie mieszamy łyżką. Rozkładamy ciasto równo na natłuszczonym pergaminie, ułożonym na prostokątnej blaszce. Pieczemy w 180°C ok. 15 min. Wyjmujemy ciasto na ściereczkę wysypaną cukrem pudrem, zdejmujemy pergamin, a ciasto zwijamy razem ze ściereczką w ścisły rulon. Odstawiamy do wystygnięcia. Jabłka myjemy, obieramy, ścieramy na tarce o grubych oczkach i skrapiamy sokiem z cytryny. Dodajemy cynamon lub skórkę z cytryny i 100 g cukru. Ciasto odwijamy ze ściereczki i pokrywamy warstwą jabłek. Ponownie zawijamy ciasto i wkładamy na godzinę do lodówki. Po tym czasie posypujemy je przez sitko cukrem pudrem i ewentualnie dekorujemy bitą śmietaną.
Szarlotka z bułki i jabłek
2 długie bułki paryskie, 1,5 kg jabłek, 100 g cukru, 1/2 l mleka, 2 żółtka, 1 łyżka masła do formy, 3 łyżki cukru pudru, 1 łyżka cynamonu lub cukru waniliowego albo skórki otartej z cytryny
Jabłka obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Posypujemy je 100 g cukru i połową cynamonu (lub cukru waniliowego albo skórki z cytryny), starannie mieszamy. Mleko rozbijamy z żółtkami. Maczamy w nim pokrajaną w plastry bułkę i układamy jedną warstwę w wysmarowanej masłem blaszce. Bułkę pokrywamy warstwą startych jabłek, potem znów układamy bułkę i jabłka. Na wierzchu powinna się znaleźć bułka. Pieczemy ciasto w 180°C ok. 40 min. Podajemy na gorąco posypane cukrem pudrem wymieszanym z resztą cynamonu.
