Specjały z brzoskwinią

Istnieje przesąd, który mówi, że kobiety, które jedzą dużo brzoskwiń, rodzą piękne córki. Nic dziwnego - w końcu te owoce są jedną z najsłodszych letnich pokus...
Mus brzoskwiniowy

(dla 4 osób)

3 brzoskwinie, sok z 2 cytryn, 5 dag cukru, 200 ml śmietanki 36%, 1 łyżka cukru pudru

Brzoskwinie kroimy na połówki i usuwamy pestki. Jedną połówkę kroimy na 8 cienkich plasterków, skrapiamy łyżką soku z cytryny, przykrywamy i odstawiamy. Do rondla wlewamy 150 ml wody, dodajemy pozostały sok cytrynowy oraz cukier i mieszamy, aż się rozpuści. Dodajemy połówki brzoskwiń, gotujemy na małym ogniu 5 min, wyjmujemy owoce łyżką cedzakową i odkładamy do przestygnięcia. Zdejmujemy z nich skórkę, a miąższ miksujemy na gładką masę. Przykrywamy i chłodzimy go ok. 20 min. Śmietankę ubijamy i delikatnie mieszamy ze schłodzoną masą i cukrem pudrem. Przekładamy do 4 pucharków lub kieliszków i ozdabiamy odłożonymi plasterkami brzoskwiń.

Tarta brzoskwiniowa

(10-12 porcji)

6 brzoskwiń, 3/4 szklanki śmietany 22%, 4 łyżki cukru, 1 jajko, 1 białko, 1 szklanka bitej śmietany; ciasto: 2 szklanki mąki, 3 łyżki cukru, 15 dag posiekanego masła, 2-3 łyżki zimnej wody

Robimy ciasto: mąkę, cukier i masło ucieramy palcami, tak aby przypominało kruszonkę, dodajemy wodę i zagniatamy. Zawijamy w folię i chłodzimy w lodówce 30 minut. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Wykładamy ciastem formę do tarty i przykrywamy na wierzchu papierem do pieczenia. Obciążamy placek np. suchą fasolą. Piekarnik rozgrzewamy do 180°C i pieczemy tartę 10 min. Zdejmujemy obciążenie oraz papier i pieczemy jeszcze 10 min na złoty kolor. Przygotowujemy masę: śmietanę mieszamy z 2 łyżkami cukru i jajkiem, wylewamy na ciasto i wstawiamy ponownie na 10 min do piekarnika. Brzoskwinie dzielimy na połówki, wyjmujemy pestki i kroimy na plastry. Białko ubijamy, dodajemy plasterki brzoskwiń oraz 1 łyżkę cukru i delikatnie mieszamy. Wyjmujemy tartę i zwiększamy temperaturę piekarnika do 200°C. Na podpieczoną tartę nakładamy pianę z brzoskwiniami, posypujemy ostatnią łyżką cukru i raz jeszcze wstawiamy do piekarnika na 20 min. Podajemy całkowicie ostudzoną z bitą śmietaną.

Terrina brzoskwiniowa

(6 porcji)

4 brzoskwinie, 1 szklanka winogron,1 szklanka różnych owoców: jagód, malin, jeżyn lub truskawek, 3 łyżeczki żelatyny, 2 szklanki białego wina musującego, 2/3 szklanki cukru, 2 łyżeczki soku z cytryny

Obieramy brzoskwinie (skórka zejdzie łatwo, jeśli zalejemy owoce wrzątkiem, odczekamy 1-2 minuty, odcedzimy i zanurzymy w zimnej wodzie), przecinamy je na pół, wyjmujemy pestki i kroimy na cienkie plasterki. Brzoskwinie i pozostałe owoce układamy w prostokątnej formie lub szklanej misce. Do 1/4 szklanki wina wsypujemy 3 łyżki żelatyny i odstawiamy na 1 minutę, żeby napęczniała. 1 szklankę wina podgrzewamy do zagotowania, dodajemy cukier, mieszamy do rozpuszczenia i odstawiamy z ognia. Teraz dodajemy wino z napęczniałą żelatyną i mieszamy, aż się rozpuści. Dodajemy pozostałe 3/4 szklanki wina i sok z cytryny, mieszamy i odstawiamy sos do wystudzenia. Połowę wystudzonego sosu wlewamy do miski z owocami i chłodzimy, aż się zetnie. Następnie wlewamy resztę masy i znów wstawiamy do lodówki, tym razem przynajmniej na 6 godz. Dzięki dwuetapowemu chłodzeniu owoce rozłożą się równomiernie w całej terrinie. Przed wyjęciem miskę zanurzamy na kilka sekund w gorącej wodzie, przykrywamy talerzem i odwracamy.

Melba Ilony

(10-12 porcji)

1 paczka okrągłych biszkoptów, 1 puszka brzoskwiń, 1 l mleka, 2 opak. kwaśnej śmietany, 6 jajek, 20 dag masła, 1 szklanka cukru pudru, sok z 1/2 cytryny, 1 cukier waniliowy, 1 kieliszek spirytusu lub brandy, ewentualnie garść rodzynków; polewa: 6 płaskich łyżek cukru, 2 łyżki masła, 2 łyżki kakao, 3 łyżki kwaśnej śmietany

Oba opakowania śmietany roztrzepujemy mikserem z całymi jajami. Mleko zagotowujemy, zdejmujemy na moment z ognia i od razu wlewamy śmietanę z jajami. Stawiamy z powrotem na niewielkim ogniu i mieszamy, dopóki nie wytrąci się twarożek, a serwatka nie stanie się przezroczysta. Przelewamy przez sitko (jeśli ma zbyt duże oczka, można na nim położyć gazę) i odstawiamy serek do odcieknięcia na co najmniej 2 godz., a najlepiej na całą noc. Masło miksujemy z cukrem pudrem, cukrem waniliowym i dodajemy stopniowo masę serową. Dodajemy sok z połówki cytryny (jeśli jest mała, można wycisnąć sok z całej), brandy lub spirytus i jeszcze chwilę miksujemy. Na dnie tortownicy o średnicy 28 cm układamy biszkopty. Ewentualnie możemy je nasączyć sokiem z brzoskwiń z dodatkiem soku z cytryny (potrzeba ok. połowy szklanki soku). Brzoskwinie odcedzamy z syropu i kroimy na kawałki, odkładając 2 połówki do przybrania. Na biszkopty nakładamy połowę masy serowej, następnie pokrojone brzoskwinie, a na nie resztę masy. Robimy polewę: wszystkie składniki wrzucamy do rondelka i podgrzewamy, mieszając. Gdy polewa zacznie wrzeć, zdejmujemy ją z ognia. Studzimy - najlepiej trzymając rondelek w zimnej wodzie i mieszając łyżką. Gdy zacznie gęstnieć, szybko polewamy nią melbę i wygładzamy powierzchnię łyżką. Wierzch można ozdobić cząstkami brzoskwiń albo rodzynkami, uprzednio namoczonymi i osuszonymi.