Dietetyczny smakołyk
Mimo że nie cieszą się u nas jeszcze tak dużą popularnością, jak w krajach śródziemnomorskich, coraz chętniej dodajemy je do różnych dań. I słusznie. Oprócz wyjątkowego lekko orzechowego smaku, gwarantują także liczne właściwości prozdrowotne.
To przede wszystkim cenne źródło błonnika. To obowiązkowy element jadłospisu osób, którym zależy na zachowaniu zgrabnej sylwetki. Błonnik poprawia trawienie i zapewnia długotrwałe uczucie sytości, dzięki czemu nie musimy sięgać po drobne przekąski. To także źródło witamin B i C oraz kwasu foliowego.
Co istotne, są niskokaloryczne - w 100g znajduje się jedynie około 50 kcal.
Łatwy przepis na gniazdka makaronowe zapiekane w karczochu
Z czym najlepiej smakują ?
Znane i doceniane już w czasach starożytnych. W Polsce rzadko się je uprawia ze względu na niesprzyjający klimat, dlatego znacznie częściej natkniemy się na nie na południu Europy.
Warto włączyć je do naszego jadłospisu - ich specyficzny, lekko orzechowy smak, wprowadzi lekką egzotykę do naszej kuchni. Doskonale smakują m.in. z pomidorami, jajami, bazylią i parmezanem. Jednak przed pierwszymi eksperymentami kulinarnymi z tą rośliną należy pamiętać, że ich część jadalna to pąk kwiatowy - najpierw musimy więc usunąć stwardniałe łuski i znaleźć soczyste dno.
Po czym poznać w sklepie są dojrzałe? Ich liście są wówczas zwarte, mają wyrazistą zieloną barwę. W trakcie zakupów powinniśmy także uważać, by nie kupić karczochów z suchymi końcówkami lub przebarwieniami.
Przepis na karczochy z parmezanem
Potrzebne składniki:
- 4 duże (zamknięte) karczochy
- 3 cytryny
- 4 łyżeczki soli
- 8 łyżek oliwek (extra vergine)
- 1 łyżka octu sherry
- 1/2 łyżeczki musztardy Dijon
- 1/8 łyżeczki pieprzu
- 2 łyżki posiekanych szalotek (ok. 2 małych)
- 4 łyżki drobno posiekanych czarnych oliwek
- 4 łyżki startego parmezanu
Sposób przygotowania: Przyciąć łodygę w odległości 2,5 cm od głowy. Końcówkę i ostre końce listków karczocha przyciąć nożyczkami (ok. 1 cm). Duży garnek napełnić zimną wodą (5 litrów), dodać sok z 2 i 1/2 cytryny, karczochy, 3 łyżki soli, 2 łyżki oliwy z oliwek. Przykryć mniejszą pokrywką, aby karczochy były zanurzone w wodzie.
Gotować ok. 25-30 minut. Odcedzić i zostawić do wystygnięcia. W misce wymieszać sok z pozostałej cytryny, ocet, musztardę, pieprz i resztę soli. Dobrze wymieszać (ubić) z pozostałą oliwą, szalotkami, oliwkami i 2 łyżkami parmezanu. Karczochy ułożyć na talerzu. Polać sosem i posypać parmezanem.
Autor przepisu: Marta Gessler
Zobacz także:
Karczochy w occie balsamicznym
źródło: Okazje.info
