Dwa grzyby w barszcz, a może w żurek? Którą zupę wybierasz?

W okolicach świąt wielkanocnych zapytaliśmy, którą zupę wolicie: żurek czy biały barszcz? Większość z was (64%) swój głos oddała na żurek. Ale wiem z doświadczenia, że wiele osób tak naprawdę ma problem z rozróżnieniem tych zup.

Jaka jest różnica między żurkiem a białym barszczem?

Podstawową różnicą jest zakwas - żurek powstaje na zakwasie żytnim, a barszcz na pszennym. Przez co barszcz jest delikatniejszy, a żurek bardziej kwaśny (stąd jego nazwa od słowa sauer - niem. kwaśny, ukiszony)

Żurek gotowany jest zawsze na wędzonce i/lub białej kiełbasie. Barszcz możemy gotować na białej kiełbasie, ale przede wszystkim liczy się włoszczyzna.  Podsmażona cebulka i skwarki lądują, natomiast, tylko w żurku.

Barszcz biały często zabielany jest śmietaną, przez co jest jaśniejszy - stąd to określenie „biały'. Ewoluował najpewniej od barszczu - zupy, robionej dawniej z kiszonych liści rośliny o nazwie barszcz zwyczajny.

Oczywiście wiele zależy od regionu i rodzinnych tradycji przekazywanych z pokolenia na pokolenie, zaciernych indywidualnymi upodobaniami. Spór dotyczy np. ziemniaków, czy ma je żurek, a barszcz nie, czy odwrotnie?


Skoro już mniej więcej wiadomo jaka jest różnica, to którą zupę wybierasz?


Barszcz biały vs żurek Fot. Palce Lizać/ Agata Jakubowska

Zdjęcie HENDI WAZA NA ZUPĘ Z POKRYWKĄ 434208 Zdjęcie LUBIANA VENUS LAWENDA Waza 2.7 L 5979 Zdjęcie VERONI AMELIA Waza 4 L
HENDI WAZA NA ZUPĘ Z POKRYW... LUBIANA VENUS LAWENDA Waza ... VERONI AMELIA Waza 4 L
źródło: Okazje.info