Jak zrobić omlet? To prostsze niż myślisz!

Paulina Zduniak
15.07.2015 11:15
A A A
Jak zrobić omlet? To prostsze niż myślisz!

Jak zrobić omlet? To prostsze niż myślisz! (Fot. Shutterstock)

Wielu osobom przygotowanie omletu wydaje się zadaniem trudnym i czasochłonnym. W rzeczywistości robi się go stosunkowo łatwo, a z jego przyrządzeniem powinna sobie poradzić większość kucharzy amatorów.

Choć znane były już w starożytności, obecnie uważa się je za specjalność kuchni francuskiej Niezależnie od tego, skąd pochodzą, łączy je to, że przygotowuje się je z rozmąconych jajek i smaży (a czasem również piecze), nie mieszając w trakcie. Do smażenia najlepiej używać masła (warto wybrać klarowane), uważając aby się nie przypaliło.

W zależności od przepisu i własnej fantazji do masy jajecznej możemy dodać ulubione składniki, np. warzywa, mięso czy ryby. Można je również nałożyć na wierzch gotowego omletu. Jeśli wolisz słodkie dania, dodaj do niego to, co zwykle ląduje na naleśnikach lub gofrach - dżem, przecier owocowy, sos (np. czekoladowy, toffi, owocowy) albo bitą śmietanę.

Do przyrządzenia omletu przyda nam się też odpowiedni sprzęt. Cienkie omlety w stylu francuskim z powodzeniem przyrządzisz na patelni do naleśników (z niskimi ściankami). Do grubszych omletów przyda się zaś głęboka patelnia z wyższymi ściankami. Jeśli po usmażeniu spodu chcemy omlet włożyć do piekarnika (np. posypany startym serem), musimy zadbać, by nasza patelnia nadawała się również do pieczenia. Zwykle nie nadają się takie z rączkami z tworzywa czy drewna, sprawdzi się za to ta zrobiona w całości z metalu, albo ceramiczne kokilki. Osoby, które nie mogą jeść potraw smażonych, mogą omlet przygotować na parze, najlepiej w specjalnym pojemniku parowaru.

Omlet niejedno ma imię

Płaski jak naleśnik, puszysty i delikatny, a może pełen smakowitych dodatków? Omlety przyrządzane według receptur z różnych stron świata nieco się od siebie różnią.

Klasyczny omlet francuski przyrządzany jest z jajek z dodatkiem soli oraz - opcjonalnie - pieprzu (w niektórych przepisach dodaje się jeszcze nieco mleka lub słodkiej śmietanki). Zdaniem tradycjonalistów jaj nie powinno się ubijać trzepaczką, a jedynie rozmącić widelcem - do pojawienia się niewielkiej piany (jajka można również wbić do słoika i potrząsać, aż białko i żółtko dobrze się połączą). Następnie omlet smaży się - najlepiej na klarowanym maśle - tak, aby spód się zezłocił, a powierzchnia ścięła. Tak przygotowany omlet zsuwa się na talerz, na wierzch nakłada nadzienie, np. warzywa lub mięso, i składa na pół lub zwija w rulon.

W odróżnieniu od omletu klasycznego francuski omlet muślinowy zawiera często dodatek śmietanki. Różnica polega jednak przede wszystkim na tym, że białka jajek ubija się na sztywną pianę, a następnie do piany dodaje się żółtka, wymieszane ze słodką śmietanką (wystarczy 1-1,5 łyżki na każde jajko). Smaży się go zwykle na maśle przez około 1-2 minuty, a następnie wkłada do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180-190 stopni Celsjusza na około 10 minut. Jest puszysty i świetnie smakuje zarówno na słodko, jak i na słono.

Puszysty omlet biszkoptowy przygotowuje się  na bazie ubitych jaj z  dodatkiem mąki, a niekiedy również mleka lub śmietanki. Taki omlet zwykle najlepiej smakuje na słodko, np. z dżemem lub konfiturą, owocami, przecierem owocowym, albo po prostu posypany cukrem pudrem. W kuchni polskiej godnie reprezentuje go tzw. omlet grzybek. Bardziej znany na świecie jest natomiast austriacki przysmak - omlet cesarski, czyli kaiserschmarrn lub kaiserschmarren. Ten ostatni smaży się na patelni, aż spód się zarumieni, a następnie dzieli łopatką na mniejsze kawałeczki. Od razu posypuje się je cukrem (można dodać do niego cynamon) i jeszcze chwilę podsmaża, aby całe się zezłociły i pokryły słodką otoczką.

Kuchnia włoska słynie z kolei z frittaty. Jest to rodzaj grubego omletu, smażonego z zatopionymi w jajecznej mieszaninie dodatkami - najczęściej w postaci warzyw, ale również mięsa, sera lub makaronu. Jajka do frittaty dobrze jest trochę ubić, aby danie było bardziej puszyste. Omlet ten powinno się smażyć na małym ogniu, około 2-3 razy dłużej, niż omlet klasyczny. Gdy frittata zezłoci się od spodu, patelnię przykrywamy talerzem i delikatnie, aby omlet się nie rozpadł, przekładamy na niego. Patelnię ponownie natłuszczamy, zsuwamy na nią frittatę (surową stroną do dołu) i smażymy do zezłocenia.

Tortilla espanola (lub tortilla de patatas) to specjalność kuchni hiszpańskiej. Tak jak frittatę, przygotowuje się go z mieszaniny jajek oraz warzyw - podsmażonych ziemniaków, czyli patatas oraz cebuli. Do jego przygotowania również przyda się głęboka patelnia o wysokich ściankach. Na nią wylewamy olej, na którym najpierw podsmażamy posiekaną cebulę, a później pokrojone w plasterki ziemniaki (powinny się zrobić złociste z wierzchu i miękkie w środku). Gdy warzywa będą gotowe musimy odsączyć je z nadmiaru tłuszczu, np. przekładając na papierowy ręcznik. Następnie mieszamy je z rozmąconymi jajkami, doprawiamy solą i pieprzem i smażymy w taki sam sposób jak frittatę.

 

jak zrobić omlet, omlet przepis, omlet, jajka, potrawy z jajek, śniadanieOmlety: lewy górny róg - klasyczny omlet francuski, prawy górny róg - omlet muślinowy zwinięty w rulon, lewy dolny róg - omlet zapiekany w kokilce, prawy dolny róg - omlet cesarski.

 

Sprawdź nasze przepisy na:

Omlet z szynką

Omlet z twarożkiem wiejskim

Omlet ziołowy z pieczarkami

Omlet malinowo-kokosowy

Omlet pieczony z cukinią

Omlet cesarski z rodzynkami

Omlet frittata

Omlet hiszpański z ziemniakami

Omlet minifrittata z kwiatem cukinii

Dla "wzrokowców":

Zobacz także
  • Letnie śniadania Letnie śniadania
  • Jajka zapiekane z fetą i pomidorami Jajka na śniadanie na 9 sposobów
  • Jaglanka z bakaliami Śniadania na trudne poranki - przyjemne przebudzenie
Komentarze (6)
Zaloguj się
  • p406_737u

    Oceniono 6 razy 2

    Eeee... tam, Omlet francuski składa się z jajek i ZIMNEJ WODY. Dodaje się w ilości 1 łyżka/1 jajko. Po dodaniu dalej miesza się masę jajeczną do całkowitego połączenia się jej z wodą. Wylewa się masę na dobrze rozgrzany tłuszcz i przesuwa ścinające się brzegi ku środkowi tak, by płynna masa wypełniła ubytki.
    Dodanie wody, która paruje na patelni, powoduje, że omlet staje się puszysty.

    Przepis z XIX wiecznej książki kucharskiej (oczywiście po francusku, oryginalnej).

  • radek_sziwa

    Oceniono 4 razy 2

    Aż zgłodniałem od czytania. Omlet super sprawa i mówi to kompletny kuchenny laik. Ja robię z groszkiem, szynką, papryką i na koniec trochę żółtego sera. Pyszne śniadanie :)

  • slodkoscipatryka

    0

    Od lat do omletów dodaje mąki pszennej typ 480 szymanowskiej i zawsze wychodzą pyszne

  • zdrowszejedzenie

    Oceniono 4 razy 0

    Zabrakło kuku, czyli omletu po irańsku :)
    Polecam szczególnie kuku z botwinką choć można użyć dowolnej zieleniny: zdrowszejedzenie.pl/kuku-z-botwiny-czyli-omlet-po-iransku/

  • dlaczego_jaa

    Oceniono 19 razy -17

    5 jajek kosztuje 2,5 , a już za 2,60 mozna w kauflandzie kupić 6 całkiem dorych paruwek i tyle w temacie !!!11

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX