Świeże figi

Redakcja
29.09.2003 00:00
A A A Drukuj
Feniccy kupcy wędrujący jedwabnym szlakiem przywieźli figi do Indii i Chin, w Europie zaś upowszechnili je Rzymianie. Występują w kilkuset odmianach, ale klasyfikuje się je według koloru skórki: od kremowej, poprzez seledynową, zieloną, brązową, fioletową, aż po niemal czarną.
Świeże figi są słodkie, aromatyczne i lekko strawne. Kupując je należy wybierać owoce dojrzałe, o gładkiej, niepopękanej skórce oraz miękkim i soczystym miąższu. Najlepiej uwalniają smak i aromat w temperaturze pokojowej lub nieco wyższej. Z kulinarnych zastosowań świeżych fig do ciekawszych należy wykorzystanie tych owoców do produkcji wina i bardzo poszukiwanego octu winnego.

Eskalopki cielęce

  • 6 eskalopek cielęcych
  • 6 dojrzałych fig
  • 3 plasterki szynki parmeńskiej
  • 2 łyżki porto
  • 2 łyżki masła
  • 1 łyżka oliwy
  • sól, pieprz

    Figi opłukać i pokroić w plasterki grubości 1 cm. Plasterki szynki przekroić na cztery części. Eskalopki przekroić na pół, doprawić solą i pieprzem, położyć na nich po plasterku szynki oraz figi, zwinąć i spiąć mięso wykałaczką. Smażyć po 3 min z każdej strony na patelni z rozgrzaną oliwą i masłem, a następnie przełożyć do ogrzanego naczynia. Na patelnię wlać porto i zagotować, mieszając drewnianą łyżką. Powstałym sosem polać eskalopki. Podawać z makaronem lub polentą.

    (6 porcji)

    W sosie karmelowym

  • 12 małych dojrzałych fig
  • 15 dag cukru pudru
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 kawałek kory cynamonu
  • 2 goździki
  • po szczypcie imbiru i kardamonu
  • do przybrania: ziarna owocu granatu

    Figi opłukać i naciąć na krzyż. Cukier puder wymieszać z sokiem z cytryny, przyprawami oraz 2 łyżkami wody i gotować na małym ogniu 5 min. Włożyć figi, wymieszać, dusić 8 min, przełożyć na talerzyki deserowe, a syrop gotować do chwili, aż się delikatnie skarmelizuje. Podawać polane sosem karmelowym, z lodami karmelowymi lub o smaku fig posypanymi ziarnami granatu. (6 porcji)

    Jagnięcina z migdałami

  • 4 kotlety z udźca jagnięcego
  • 8 dojrzałych fig
  • 1 cebula (15 dag)
  • 1 łyżka miodu akacjowego
  • po 1/2 łyżeczki imbiru w proszku i cynamonu
  • 2 szczypty szafranu
  • 10 dag migdałów bez skórki
  • 3 łyżki masła
  • 6 gałązek kolendry
  • sól

    Cebulę obrać i pokroić w piórka. Kotlety opłukać, osuszyć, obsmażyć kolejno na rozgrzanym maśle. Na tym samym tłuszczu zeszklić cebulę, dodać miód, imbir, cynamon i szafran, doprawić solą i wymieszać. Włożyć kotlety, wlać 3/4 szklanki wody i dusić na małym ogniu 1 godz., mieszając od czasu do czasu. Następnie dodać migdały, wymieszać i dusić 30 min. Figi umyć, przekroić na pół, dodać do mięsa i dusić, aż sos zgęstnieje. Podawać przybrane gałązkami kolendry. (4 porcje)

    Zabaione z miodem

  • 12 dojrzałych fig
  • 2 łyżki płynnego miodu
  • 6 żółtek
  • 12 dag cukru pudru
  • 150 ml słodkiego wina marsala

    Figi umyć, przekroić na cztery części, przełożyć do salaterki, polać miodem i delikatnie wymieszać. Żółtka lekko utrzeć z cukrem, dodać 1 łyżkę wody i ubijać na parze około 1 min. Wlać wino i ubijać jeszcze 3 min, aż powstanie puszysta masa. Figi podawać polane masą z żółtek. (6 porcji)

  • Zobacz także
    • 3
    Brak komentarzy

    Jakub Kuroń gotuje