BAŁTYCKA
4 ziemniaki ugotowane w łupinach (30 dag) 1 tacka śledzi matiesów (25 dag) 3 ogórki kiszone (20 dag) 1 jabłko (20 dag) 2 cebule (15 dag) 1 szklanka ugotowanej fasoli czerwonej lub białej perłowej 1/4 szklanka oleju z pestek winogron sól, pieprz
Ziemniaki i cebule obrać i pokroić w kostkę. Jabłko obrać, oczyścić z gniazda nasiennego i pokroić w słupki. Ogórki pokroić w kostkę. Śledzie osączyć z oleju i pokroić w paski. Przygotowane składniki połączyć, dodać fasolę, polać olejem z pestek winogron, doprawić solą oraz pieprzem i starannie wymieszać. Chłodzić w lodówce co najmniej 1 godz. Do sałatki można również dodać: po 2 łyżki kaparów, grzybków marynowanych, pokrojonych oliwek lub pokrojonej w kostkę czerwonej papryki. (arch.)
(6 porcji)
NORMANDZKA
60 dag ziemniaków 20 dag wędzonego boczku 15 dag kiełków soi 2 żółtka jajek ugotowanych na twardo 1 szalotka lub dymka 50 ml białego wytrawnego wina Sos 2 łyżki octu z cydru lub z jabłek 6 łyżek oliwy 2 łyżeczki musztardy Dijon 2 łyżki posiekanego szczypiorku sól, świeżo zmielony pieprz
Ziemniaki ugotować w łupinach na parze, lekko ostudzić, obrać, pokroić w kostkę i zalać winem. Boczek pokroić w paski i delikatnie obsmażyć na patelni. Przygotować sos: do miseczki wlać ocet, dodać sól oraz musztardę i dokładnie wymieszać trzepaczką rózgową. Ciągle mieszając, połączyć ze stopniowo dolewanym olejem. Doprawić pieprzem. Do ziemniaków dodać boczek, posiekaną szalotkę i kiełki soi. Zalać sosem i delikatnie wymieszać. Sałatkę posypać posiekanymi żółtkami i szczypiorkiem. Podawać letnią. (arch.)
(6 porcji)
MAZOWIECKA
1,5 kg ziemniaków 2-4 ogórki konserwowe (15 dag) 1 ogórek świeży (25 dag) 2 kwaskowe jabłka (40 dag) 1 cebula (15 dag) 1 łyżeczka posiekanego świeżego tymianku lub 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
Sos
30 dag majonezu 3/4 szklanki śmietany 18-procentowej 2 łyżki octu winnego 2 zmiażdżone ząbki czosnku 1 łyżeczka cukru, sól
Ziemniaki ugotować w łupinach, odcedzić, ostudzić, obrać i pokroić w kostkę. Ogórki, jabłka oraz cebulę obrać i również pokroić w kostkę. Przygotowane składniki wymieszać. Przygotować sos: wszystkie składniki połączyć i wymieszać. Sałatkę polać sosem i posypać tymiankiem lub natką. (arch.)
(6-8 porcji)
PROWANSALSKA
30 dag ziemniaków 5 dag anchois 4 sardynki w oleju 10 dag czarnych oliwek bez pestek 1 cebula (10 dag) 1 ząbek czosnku 1 łyżka posiekanej natki pietruszki suszony estragon do przybrania: 1 cytryna
Sos
2 łyżki octu balsamicznego 6 łyżek oliwy lub oleju z orzechów włoskich sól, świeżo zmielony pieprz
Ziemniaki ugotować w łupinach w lekko posolonej wodzie, odcedzić, ostudzić, obrać i pokroić w plasterki. Cebulę oraz czosnek obrać i drobno posiekać. Ziemniaki ułożyć w salaterce, dodać cebulę, czosnek i oliwki, lekko posypać estragonem i delikatnie wymieszać. Przygotować sos: ocet wymieszać z solą. Ciągle mieszając, stopniowo wlewać olej. Doprawić pieprzem. Na sałatce ułożyć anchois i oczyszczone, przekrojone na pół sardynki. Polać równomiernie sosem, posypać natką pietruszki i przybrać ćwiartkami cytryny.
(4 porcje)
WESTFALSKA
1 kg ziemniaków 1 szklanka rosołu mięsnego (może być z kostki) 4 łyżki białego octu winnego 1 łyżeczka ostrej musztardy 2 cebule (15 dag) 1 pęczek szczypiorku 3-4 łyżki oleju słonecznikowego sól, świeżo zmielony pieprz
Umyte ziemniaki w łupinach włożyć do wody z dodatkiem 1 łyżeczki soli i gotować 10-15 min pod przykryciem na średnim ogniu. Rosół zagrzać, przyprawić octem, musztardą, solą i pieprzem. Szczypiorek opłukać, osuszyć i drobno pokroić. Cebule obrać i posiekać. Ugotowane ziemniaki odcedzić, przestudzić, jeszcze ciepłe obrać i pokroić w plasterki. Polać ciepłym rosołem, posypać pieprzem i pozostawić na chwilę, żeby wchłonęły rosół. Dodać olej, cebulę i szczypiorek. Doprawić pieprzem i solą.
(8 porcji)
Źródło: Kuchnia
więcej zdjęć
