Czerwone pikle

Od wiosny do jesieni uzupełniam spiżarnię słoikami przetworów. Mam wysokie regały pełne dżemów, konfitur, kompotów, kiszonek, przecierów, marynat i pikli. Bardzo lubię obdarowywać bliskich słoikami domowych przetworów, często od razu dołączam do słoiczka karteczkę z przepisem.

Domowe przetworowanie jest świetnym pomysłem na oszczędności w kuchni, gdyż robimy je w szczycie sezonu, gdy owoce i warzywa są najtańsze. To także bardzo inspirująca forma babskich około kuchennych spotkań. Przy pogaduszkach, wspólnej krzątaniny zamykanie wiosny i lata w słoiki sprawia prawdziwą radość. W końcu tak kiedyś spędzały lato nasze babki - zbierając w ogrodzie owoce i warzywa, a potem czarując z nich wyśmienite konfitury, dżemy i marynaty.

Z pobytu w krajach arabskich przywiozłam kilka lat temu zamiłowanie do pikli. Podaję je do grillowanych mięs, do domowych wędlin, pasztetów i pieczeni. Jeśli lubicie zawijać pieczone, gorące mięso w cienki chleb pita, włóżcie do środka łyżkę domowego ajwaru, czy tzatziki i sporą garść kolorowych pikli. Pikle pobudzają apetyt i świetnie wpływają na trawienie.  W podanym niżej przepisie wszystkie warzywa stają się różowe albo nawet czerwono-różowe dzięki dodatkowi buraka, który zabarwia pozostałe warzywa. Podane do mięs z grilla różowo-czerwone piklowane cebulki, ogóreczki i różyczki kalafiora prezentują się bardzo  ciekawie.


Czerwone pikle
proporcje na ok 3 słoiki o pojemności 1,5 litra

- 1/3 główki kalafiora
- 6-8 niewielkich ogórków gruntowych
- 4 podłużne czerwone buraki
- 3 rzepy
- 3 marchewki

do każdego słoika po:
- 1 listku laurowym
- 1 łyżeczce białej gorczycy
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 7 ziaren czarnego pieprzu
- 2-3 ząbki czosnku
- 10-12 malutkich cebulek szalotek
- 1-3 papryczki chilli (wg własnych preferencji)

zalewa
:
- 2,5 litra wody
- 80g soli
- 200-250g cukru
- 500ml octu spirytusowego 10%


Do każdego słoika włóż najpierw przyprawy oraz obrane ząbki czosnku i cebulki.
Wszystkie warzywa pokrój na średniej wielkości kawałki - kalarepę, marchew i buraki w paski, ogórki wzdłuż na połówki lub ćwiartki, kalafiora podziej na spore różyczki. Powkładaj warzywa warstwami do słoików starając się je równo podzielić na przygotowane słoiki.

Zagotuj wodę z przyprawami, zdejmij zalewę z palnika, dodaj ocet i wymieszaj. Zalewaj warzywa w słoikach przygotowaną marynatą i od razu zakręcaj. Na dno szerokiego garnka połóż jasną ścierkę, ustaw na niej słoiki i wlej tyle wrzątku, by sięgnął do ok 3/4 wysokości słoików. Pasteryzuj słoiki ok 5 minut od chwili zagotowania wody, potem wyjmij je z garnka i pozostaw do ostudzenia. Po ok 2 tygodniach pikle będą gotowe.  Podawaj do grillowanych mięs, pasztetów i domowych wędlin.