Jak ugotować rosół? Porady i triki nie tylko dla początkujących

21.10.2015 09:51
Rosół - skuteczna broń do walki z przeziębieniem!

Rosół - skuteczna broń do walki z przeziębieniem! (fot. Shutterstock)

Król i baza dla innych zup. Rozgrzewający, sycący, dobry na przeziębienia i smutki - oto rosół "od podszewki".

Choć nikt już tego nie pamięta, podejrzewa się, że rosół pierwotnie powstał w efekcie długotrwałego gotowania mięsa, które w dawnych czasach konserwowano w dużej ilości soli. Taki wywar zwano "rozsół" (czyli "rozsol"), skąd powstała dzisiejsza nazwa tej najpopularniejszej z polskich zup.

Wiele osób, zwłaszcza spośród tych, które w kuchni stawiają dopiero swoje pierwsze kroki, obawia się przygotowywania rosołu, sądząc, że jest to tak zwana "wyższa szkoła jazdy". I rzeczywiście, ogrom porad i sposobów jego przygotowywania może onieśmielać. W gruncie rzeczy przygotowanie rosołu to może nie "bułka z masłem", ale i nie "czarna magia". Nawet, jeśli zupa nie wyjdzie nam na początku, na pewno za którymś razem się uda.

Wybór mięsa

Podstawowym "surowcem" do produkcji rosołu jest mięso z kury (nie kurczaka). Najlepiej, aby była to cała tuszka. Popularną bazą do jego wyrobu jest również wołowina (najczęściej szponder lub łata) oraz cielęcina, najczęściej mieszana w dowolnych proporcjach z mięsem drobiowym. Oprócz "standardowych" rodzajów mięsa rosół przygotowuje się również z bażanta, perliczki, przepiórki, a także gołębi hodowlanych czy królika. Zazwyczaj do jego przyrządzenia nie używa się natomiast mięsa wieprzowego.

Do rosołu najlepiej nie używać mięsa zamrożonego lub rozmrażanego na szybko w mikrofalówce, ponieważ jego dodanie może spowodować zmętnienie wywaru. Jeśli jednak tylko takie mięso posiadamy, powinniśmy rozmrozić je przed gotowaniem. W tym celu najlepiej na dzień wcześniej przenieść je z zamrażarki do lodówki.

Ważne również, aby zanim przystąpi się do przyrządzania wywaru, mięso dokładnie umyć w ciepłej (ale nie gorącej) wodzie. W ten sposób pozbędziemy się bowiem z jego powierzchni wszelkich zanieczyszczeń, które mogłyby przedostać się do naszej zupy.

Składniki zwykłe i niezwykłe

Oprócz mięsa do przygotowania wywaru będą nam również potrzebne umyte i obrane warzywa: marchew (najlepiej więcej - około 3-4 sztuk, aby uzyskać piękny kolor), pietruszka (wystarczą 1-2 sztuki), a także kawałek korzenia selera oraz pora. To jednak nie wszystkie składniki, które mogą zagościć w rosole.

Typowym dodatkiem, który nada naszemu rosołowi smaku jest cebula. W klasycznych przepisach na rosół radzi się zazwyczaj, aby cebulę, którą będziemy dodawać do wywaru opiec w piekarniku lub "opalić' nad płomieniem. Tak spreparowana nadaje bowiem wywarowi dodatkowego smaku i aromatu. Cebulę można również dodać do rosołu w łupinie (pozbywamy się zewnętrznej warstwy, która może być brudna, ale pozostawiamy jedną ze złocistych skórek). Dzięki tej metodzie rosół zyskuje bardziej żółty kolor - podobnie jak w przypadku przygotowywanych dawnymi metodami wielkanocnych kraszanek.  Na poprawę barwy naszego rosołu wpłynie również dodatek buraka.

Niektórzy do rosołu dodają również do kapustę, szczególnie włoską (zazwyczaj około ćwiartki). Ponieważ jednak - podobnie jak inne dodatki - wpływa ona na smak i zapach zupy, nie każdemu ten dodatek może odpowiadać.

W zależności od gustu oraz smaku i koloru, jaki chce się uzyskać, do zupy można dodać także: natkę pietruszki, lubczyk, suszone grzyby (szczególnie kurki, które nie zdominują smaku), czosnek, ziele angielskie, listek laurowy, pieprz ziarnisty, a nawet goździki.

Gotowanie krok po kroku

Mięso i warzywa przygotowane? A zatem możemy rozpocząć gotowanie. Zazwyczaj zaczyna się je od mięsa, jednakże istnieją dwie "szkoły", mówiące jak to zrobić. Według pierwszej z nich mięso należy wrzucić do wrzącej wody. Kiedy pojawią się "szumowiny" (brązowawa piana powstała ze ściętego białka) należy albo zebrać je i wyrzucić, albo wylać cały płyn i zalać mięso świeżą wodą. Taki sposób jest polecany wtedy, kiedy chcemy wykorzystać gotowane mięso jako drugie danie, pozostaje ono wtedy bowiem bardziej soczyste. Niestety jednak, jeśli nie wylejemy wody, a tylko zbierzemy powstałą na wierzchu pianę, część "szumowin" może pozostać w wywarze psując jego klarowność.

Zgodnie z drugą szkołą mięso zalewa się zimną wodą i następnie zagotowuje. Ewentualnych "szumowin", których w wypadku korzystania z tego sposobu powinno być niewiele, również należy się pozbyć. Metoda ta jest polecana szczególnie wtedy, kiedy zależy nam na uzyskaniu możliwie najbardziej esencjonalnego rosołu.

Warzywa możemy co prawda włożyć do rosołu wraz z mięsem, ale lepiej jest zrobić to nieco później. Po pierwsze dlatego, że potrzebują one mniej czasu od mięsa, aby się ugotować. Po drugie zaś - zbyt długa obróbka termiczna powoduje, iż pozbawiamy je cennych witamin.

Wywar warto solić tuż przed dodaniem warzyw lub dopiero pod sam koniec gotowania. Dzięki temu, zanim ją doprawimy, zupa zdąży się "przegryźć" i będziemy mieć większą kontrolę nad jej smakiem.

Przygotowywanie rosołu to proces długotrwały, głównie dlatego, iż najlepiej gotować go na wolnym ogniu (tak aby bardzo lekko "bulgotał", a nie mocno się gotował). Dzięki temu nasz wywar będzie bardziej klarowny, a jego smak - lepszy. Rosół gotuje się do momentu, aż mięso stanie się miękkie, co trwa zwykle około dwóch godzin.

Co do rosołu?

Klasycznym uzupełnieniem rosołu jest cienki makaron (zazwyczaj nitki lub wstążki), zupę te można jednak podawać także z innymi dodatkami. W niektórych regionach Polski podaje się go również z ziemniakami, plackami, czy kluskami (na przykład wątrobianymi lub lanymi). W sytuacji, kiedy rosół nie wyszedł nam zbyt klarowny lub kiedy chcemy go przygotować w bardziej sycącej wersji, możemy na około 20 minut przed końcem gotowania dodać do niego nieco ryżu, albo kaszy (na przykład manny).

Rosół to nie wszystko

Rosół jest doskonały nie tylko sam w sobie. Na jego podstawie można również przyrządzić wiele innych dań. Jeśli wstawisz rosół do lodówki, a następnie zdejmiesz z niego tłuszcz, który po jakimś czasie pojawi się na wierzchu, uzyskasz bulion (czyli odtłuszczony rosół), który doskonale sprawdzi się jako baza wszelakich zup. Bulion taki możesz przechowywać w lodówce lub zamrażarce, w zamkniętych na gorąco słoikach przez około 3 miesiące. Z ugotowanego w rosole mięsa możesz przygotować na przykład pyszny farsz do pierogów, pyz czy krokietów, a także mięso w galarecie.

Przydatne przepisy:

Rosół drobiowy
Rosół wołowy
Rosół domowy
Makaron do rosołu

Wiesz, skąd pochodzą te potrawy? Zdobądź 12/15 i jesteś mistrz
1/15Podobno nie ma jednego przepisu, według którego moglibyśmy przygotować ramen - każdy kucharz ma własną recepturę. To danie pochodzi z:
Zobacz także
  • Chorizo Chorizo - paprykowa kiełbasa z Hiszpanii
  • Hiszpańska potrawka z kurczaka Potrawka z kurczaka - gulaszowe co nieco na każdą okazję [PRZEPIS]
  • Gorąca czekolada pomarańczowa Pyszna rozgrzewka
Komentarze (55)
Jak ugotować rosół? Porady i triki nie tylko dla początkujących
Zaloguj się
  • pawelekok_prawdziwy007

    Oceniono 129 razy 111

    Ludowy przepis mówi, że rosół powinien bulgotać pojedynczymi banieczkami jak najdłużej. Dlatego wraz z mięsem do rosołu wrzuca się kamień, a gdy kamień jest już miękki, to rosół wreszcie jest ugotowany.

  • vidal_sasuun

    Oceniono 102 razy 96

    Klasyczny rosół taki jak babcia robiła gotuje się 4 godziny i jest miooodzio

  • zoryan

    Oceniono 39 razy 35

    Zapomniano dodac,ze najlepiej zalac mieso taka iloscia wody, by w trakcie gotowania nie musiec dolewac,zapobiega to metnieniu. Sprawdzona zasada!!!

  • vidal_sasuun

    Oceniono 40 razy 28

    klasyczny rosół wg. starych przepisów gotuje się 4 godzinki i jest pyszny jak to drzewniej moja babcia robiła

  • herbacianna

    Oceniono 51 razy 23

    Ile amatorów gotowania rosołu, tyle przepisów. Ja od wielu lat do rosołu z mieszanego mięsa dodaję podroby kurze. Garść zołądków, garść wątróbek, garść serc. Pycha !

  • segel

    Oceniono 20 razy 16

    Cebulę przekrojona na pół dawniej przypalano na kuchni węglowej. Przecięta połówka musiała się wręcz przypalić. Teraz nie każdy ma taka kuchnię, ale jest na to sposób. Można kupić wewnętrzną fajerkę od kuchni węglowej (ta z dziurką na pogrzebacz). W sklepie z mydłem i powidłem w moim mieście kupiłam ją za 11 zł. Od razu wiedzieli do czego, nie byłam pierwsza. Idealnie nadaje się do przypalania cebuli, a także szybkiego upieczenia placka z reszty ciasta przygotowanego na makaron (takiego pokłutego widelcem - pycha). Wystarczy położyć na średnim palniku kuchni gazowej.
    Z ciekawostek - moja babcia, która urodziła się w Będzinie, a mieszkała w Sosnowcu podawała rosół z makaronem, na który kładła ugotowaną osobną drobna fasolkę. Nigdy się u nikogo z takim rosołem nie spotkałam. Może ktoś wie z jakiego regionu pochodzi taki sposób podawania rosołu?

  • Michał Grzelak

    Oceniono 9 razy 7

    Rosół gotuje się dopóki, dopóty nie straci 10% objętości, co zajmuje od 3 do 5 godzin.

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX