Krótka historia keczupu

Choć gości dziś niemal w każdej lodówce i kojarzony jest z przysmakami rodem z USA, jak hamburgery czy hot dogi, swoją karierę rozpoczął na dalekim wschodzie. W dodatku wcale nie jako sos pomidorowy.

Historia keczupu rozpoczyna się pod koniec XVII wieku w Chinach. Z początku był on miksturą z marynowanych ryb i przypraw, zwaną "kee-chiap lub ke-chiap" (co w tłumaczeniu oznacza "zaprawę z marynowanych ryb").

Stopniowo sos zdobywał coraz większą popularność. Ponoć już na początku XVIII wieku trafił on do mieszkańców regionów leżących obecnie na terenie Malezji i Singapuru. Tu również po raz pierwszy natknęli się na niego brytyjscy odkrywcy. W ten sposób z indonezyjsko-malajskiego słowa "kechap" powstało angielskie określenie "ketchup".

Główny składnik

Potrzebne było jednak jeszcze około 100 lat, aby keczup zmienił się w sos pomidorowy, który znamy do dziś. Choć bowiem przygotowywano go w różnorodnych wersjach, pomysł na tę pomidorową narodził się dopiero na początku XIX wieku.

Przepis na keczup pomidorowy, autorstwa Sandy Addison, pojawił się po raz pierwszy w 1801 roku w amerykańskiej książce kucharskiej pod tytułem "Sugar House Book". W 75 lat po publikacji przepisu Henry John Heinz wraz z bratem Johnem i kuzynem Frederickiem otworzył znaną i wciąż prężnie funkcjonującą firmę zajmującą się jego produkcją.

Ewolucja smaku

Receptura tego sosu pomidorowego również ulegała zmianom na przestrzeni lat. Początkowo doprawiano go jedynie solą, pieprzem oraz takimi przyprawami jak: gałka muszkatołowa, goździki, cynamon, oraz imbir. Był on również o wiele bardziej wodnisty od sosu, którym dziś polewamy potrawy. Z czasem jednak rozpoczęto dodawać do niego cukier oraz ocet, a sam keczup stał się bardziej gęsty.

Ciekawą odmianą keczupu jest filipiński sos bananowy (zwany także bananowym keczupem). Przyczynami jego powstania były ponoć brak pomidorów oraz nadwyżka bananów w trakcie II wojny światowej. Aby zamaskować naturalny brązowy kolor oraz upodobnić go do keczupu pomidorowego, sos bananowy barwi się zwykle na czerwono. Podobnie jak pierwowzoru, najczęściej używa się go do doprawiania hot dogów, burgerów oraz frytek.

Zrób to sam!

Przygotowując domowy keczup warto pamiętać, aby przechowywać go w zacienionym miejscu lub osłonić (na przykład okleić) czymś słoiki. W innym wypadku przygotowany sos pomidorowy straci swoją pierwotną barwę i zacznie ciemnieć.

Domowy keczup

2 kg mięsistych pomidorów
2 duże lub 3 średnie cebule
4-5 łyżek cukru
4 łyżeczki soli
1/2 szklanki octu
1.5 łyżeczki mielonego pieprzu
2 liście laurowe
3-4 ziarenka ziela angielskiego
Dowolne przyprawy mielone do smaku:
gałka muszkatołowa
cynamon
imbir
goździki
słodka papryka
ostra papryka
kolendra
bazylia

Pomidory sparzyć, a następnie usunąć z nich skórkę oraz twarde części i pokroić w niedużą kostkę. Cebulę obrać i drobno posiekać. Warzywa przełożyć do garnka, dodać sól, pieprz, liście laurowe oraz ziele angielskie i gotować na niewielkim ogniu przez około 1,5 godziny, często mieszając. Przetrzeć przez sito i znów przełożyć od garnka (ziela angielskiego i liści laurowych nie wkładać z powrotem). Dodać ocet i cukier. Gotować do uzyskania pożądanej konsystencji (może to potrwać od około 1,5 do nawet 3 godzin). Mieszać co jakiś czas, aby keczup się nie przypalił. Kiedy będzie miał już dobrą konsystencję, doprawić ulubionymi przyprawami. Chwilę pogotować, aby smaki się "przegryzły", a następnie przelać gorący keczup do wyparzonych słoików. Dobrze zakręcić i pozostawić do ostygnięcia, a później przenieść w zacienione miejsce.

Domowy keczup pikantny

1 kg mięsistych pomidorów (najlepiej malinowych)
3 średnie cebule
3-5 dużych ząbków czosnku
1-2 papryczki chilli (można zastąpić 1-2 łyżeczkami ostrej papryki w proszku)
2 łyżki cukru
2 łyżeczki soli
1-1,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka ostrej musztardy (opcjonalnie)
1/3 - 1/2 szklanki octu (najlepiej jabłkowego)
Do smaku według uznania(przyprawy mielone):
gałka muszkatołowa
cynamon
imbir
ziele angielskie
goździki
słodka papryka
kolendra
bazylia

Pomidory umyć, sparzyć i usunąć z nich skórki oraz twarde części. Pokroić w kostkę. Cebule obrać, drobno posiekać. Podobnie papryczkę chilli (jeśli pozostawimy nasiona, keczup będzie ostrzejszy). Wszystkie warzywa wrzucić do dużego garnka. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Gotować na wolnym ogniu około 1,5-2 godzin, często mieszając, aby keczup się nie przypalił. Następnie zestawić z ognia i odczekać, aż nieco przestygnie. Przetrzeć przez sito. Przełożyć z powrotem do garnka, dodać ocet, musztardę i przyprawy. Gotować jeszcze około godziny lub więcej - do uzyskania pożądanej konsystencji. Gorący keczup przełożyć do wyparzonych słoików i dobrze zamknąć. Pozostawić do wystudzenia. Przechowywać w zacienionym miejscu.

Zobacz również inne przepisy na:

>> Keczup oraz dania z jego wykorzystaniem

>> Burgery

>> Hamburgery

>> Frytki

>> Hot dogi

Zdjęcie Hela Ketchup Curry pikantny 800g Zdjęcie Rapunzel Ketchup łagodny 450ml Zdjęcie Walden Farms Ketchup - 340ml
Hela Ketchup Curry pikantny... Rapunzel Ketchup łagodny 45... Walden Farms Ketchup - 340ml
źródło: Okazje.info
Komentarze (3)
Krótka historia keczupu
Zaloguj się
  • zrjn

    Oceniono 52 razy -28

    Nie ma to jak Pudliszki!.
    To nie jest kryptoreklama.
    Spróbujcie innego - albo śmierdzi lubczykiem (Maggi),
    albo jakąś skarpetą, albo ma konsystencję żółci.
    zrj..

  • neologiczny

    Oceniono 28 razy 16

    komu zrobić? samemu? a kto to jest ten sam?
    Sos można zrobić samodzielnie bo inaczej to jest po polskiemu a nie po polsku.

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX