Moje pierwsze pierogi - jak to się robi? [sprawdzone porady z forum Kuchnia]

Martyna Szydłowska
22.09.2014 11:18
A A A Drukuj
Nieważne, czy są to ruskie, z kapustą, na słodko... Do opisania ulubionych pierogów najczęściej używa się określeń "takie, jak u mamy" albo "babcia robi najlepsze", ewentualnie "jest taka mała knajpka w mieście X, gdzie trafiłem przypadkiem i jadłem idealne pierogi". To danie, które wiąże się ze wspomnieniami i emocjami, więc początkujący w kuchni często boją się podjąć to wyzwanie. Nie odbieraj sobie tej przyjemności - pomoże telefon do mamy i prawdziwa kopalnia wiedzy na ten temat - forum kulinarne!

Nie oszukujmy się, pierogi to nie obiad, który zrobisz w pół godziny. Jednak jeśli za jednym razem zrobisz większą porcję, możesz je zamrozić i zapewnić sobie błyskawiczny obiad na inny dzień.

Od początku

Najpierw zastanów się, z czego chcesz zrobić farsz i czy masz wszystkie potrzebne składniki. Oto listy zakupów, niezbędnych do przygotowania kilku podstawowych przepisów:

Pierogi ruskie:

500 g twarogu, 1 kg ziemniaków, 2 cebule, sól, pieprz, łyżka oleju do smażenia

Czasem można wzbogacić smak, na przykład wędzonym boczkiem, jak w przepisie blogerki Gruszki na wierzbie.

Pierogi z kapustą i grzybami:

1 kg kapusty kiszonej, 15 dag suszonych grzybów, 3 cebule, sól, pieprz

Pierogi ze szpinakiem:

250 g liści szpinaku (możesz użyć mrożonych), 1 łyżka masła, 1 łyżka oliwy, 1 ząbek czosnku, 200 g półtłustego twarogu, 200 g ser typu feta, gałka muszkatołowa, sól, pieprz

Pierogi z mięsem:

500 g ugotowanego mięsa rosołowego, 2 średnie cebule, 1-2 łyżki masła, sól, pieprz

Wszystko jest? Teraz ciasto. Potrzebne składniki zależą od przepisu. Najpopularniejsza szkoła mówi (w ogólnym zarysie), że musi być mąka, woda (gorąca lub zimna), jajka, sól. Proporcje? Tu sprawa się komplikuje. „Najlepszych” przepisów jest tyle, ilu osób gotujących pierogi.

Z pomocą przychodzi forum Kuchnia. Okazuje się, że tam kultowy jest przepis o zupełnie innym składzie internautki o nicku fettinia. Pół kilograma mąki pszennej należy zagnieść z połową litra maślanki. I już. Trochę w to nie uwierzyłam, więc postanowiłam sprawdzić. Okazuje się, że to naprawdę dobry przepis! Ciasto jest smaczne i... wygodne w przygotowaniu. To znaczy - odpowiednio elastyczne, nie za twarde, nie za miękkie, lekko się wałkuje, brzegi dobrze się sklejają, ale pierogi między sobą nie kleją się za bardzo. Można je rozwałkować cienko bez obaw, że się porozrywa, bo jest mocne, ale nie twarde. To naprawdę bezproblemowe ciasto. Smak? Mnie odpowiada, ale niektórzy uważają, że nie do wszystkiego się nadaje.

Forumowicz o nicku amused.to.death chętnie używa go do pierogów na słodko. Do wytrawnych poleca bardziej tradycyjny przepis: 1 kg mąki pszennej, 2-3 jajka, ok. 1-1,5 łyżki oleju (słonecznikowy, rzepakowy), ok. 1,5 szklanki gorącej wody, łyżeczka soli. Zagnieć elastyczne ciasto (1 szklanka wody na pewno, reszta w zależności od tego, ile mąka wchłonie), zawiń w ściereczkę, odkrawaj po kawałku do rozwałkowania - nadziewaj farszem, dokładnie zlepiaj i wrzuć porcję do wrzątku.

Lepimy!

Ciasto zagniecione, rozwałkowane? Farsz gotowy? Doskonale, teraz można wycinać i lepić pierogi. Możesz wycinać kółka szklanką, ale wiele osób uważa, że to niepotrzebna praca (powstają ścinki, które trzeba później ponownie zagnieść), więc lepiej ciąć rozwałkowane ciasto nożem na kwadraty czy prostokąty. Gość forum podpisany jako miu wyjaśnia, że są cztery główne sposoby lepienia pierogów.

fot. Shutterstock

Pierogi wrzucaj do wrzątku i gotuj, aż wypłyną na powierzchnię (jeśli ciasto jest grube, możesz pogotować jeszcze ok. 3 minuty). Co dalej? Na talerz i smacznego!

Gotowe pierogi możesz też oczywiście zrumienić na patelni lub zamrozić (można mrozić również przed gotowaniem).

Alternatywnie

Jeśli ciasto na pierogi nadal cię przeraża (nie powinno!), możesz zrobić pieczone pierogi drożdżowe. Użytkowniczka forum apapon proponuje swój przepis: 2 szkl. mąki, 1 szklanka mleka, 2,5 dkg drożdży, 1 łyżeczka cukru (do zaczynu), sól, pieprz.

Kawałki ciasta rozwałkowuj, wkładaj farsz, sklejaj pierogi i piecz około 20 minut w temperaturze 200 stopni do uzyskania złotego koloru.

Doskonale wiemy, że nic nie zastąpi pierogów autorstwa mamy, cioci lub innej bliskiej osoby - nie musisz im dorównać! Spróbuj wypracować własny "pierogowy" styl.

Więcej porad i pomysłów na forum Kuchnia

Zobacz także
  • 11
  • 10
Komentarze (15)
Zaloguj się
  • Gość: Ada Try

    Oceniono 47 razy 35

    Wystarczy po prostu stać się mamą lub.... babcią ewentualnie zostać ciocią i samodzielnie zrobione pierogi będą: jaku u mamy, babci, cioci itd. itp

  • Gość: Ewa

    Oceniono 13 razy 11

    Pamiętam pierogi mojej babci - wyglądały tak jak na zdjęciu z wałkiem. Były pyszne podsmażane. Ja nie umiem ich tak zawinąć .- a szkoda

  • Gość: Honorata

    Oceniono 8 razy 8

    Ja robię takie jak na zdjęciu z grzebykiem. Ciasto kroję na kwadraty lub prostokąty (aby nie było ścinków) i zawijając gubię kanty- wychodzą pół okrągłe. Ciasto: mąka : 1/2 kg, 1 jajko, 2 łyżki oleju, woda dobrze ciepła, sól. Zawsze wychodzi.

  • Oceniono 3 razy 3

    Zainteresował mnie ten sposób na ciasto pierogowe z maślanką i dziś zrobiłam, już zjedzone. Rzeczywiście wychodzi b. fajne ciasto, elastyczne, łatwo je lepić, ani jeden pieróg nie rozleciał się w gotowaniu (co mi się wcześniej zdarzało). Wszystko OK z wyjątkiem proporcji. Wzięłam 600 g mąki i pół litra maślanki i musiałam dosypywać, dosypywać - sama nie wiem, ile tej mąki dosypałam. To jest, oczywiście, do "dogrania w kolejnych odsłonach". Jeszcze jedno - pierogi były z mięsem z rosołu i smakowały dobrze (to odnośnie uwagi, że to ciasto nadaje się raczej do pierogów na słodko).

  • Oceniono 2 razy 2

    Wlasnie teraz by sie przydal filmik jak sie te pierogi lepi ....ale nie, wlacza sie kuron z jakims ciastem zupelnie z boku, zrobcie cos z tym

  • 0

    Drożdże, ale jakie? Świeże, suszone, błyskawiczne (jeśli tak się w Polsce nazywają)?

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX

Jakub Kuroń gotuje