Gotuj jak MasterChef

Gotuj jak profesjonalista - wypróbuj przepis z brytyjskiej edycji programu Mistrz kuchni, którego 6. serię emituje kanał BBC Lifestyle.

Surowi sędziowie, John Torode i Gregg Wallace, wracają, by szukać kolejnych nieodkrytych talentów. Kucharze-amatorzy przejdą wiele trudnych prób, żeby dostać się do słynnego programu. Do ostatniego odcinka dojdzie trójka finalistów. Będą musieli się wykazać w trzech niezwykle trudnych zadaniach, wśród których będzie praca w słynnych restauracjach we Francji, Włoszech i Holandii.


Pavlova z malinami

6 porcji
Przygotowanie: 45 minut, plus 2 godziny na pieczenie i stygnięcie
Każda porcja ma 493 kcal, 28 g tłuszczu (w tym 16 g tłuszczu nasyconego)
Bezy można zamrażać

BEZY:

białka z 3 dużych jajek
175 g cukru
1 łyżka mączki kukurydzianej (zagęszczacza)
? łyżeczki esencji waniliowej

ZAWIJASKI Z CZEKOLADY:
100 g białej czekolady, pokruszonej na kawałki

SOS MALINOWY:
200 g malin (jeśli z mrożonki, trzeba je rozmrozić i odcedzić nadmiar soku)
50 g cukru
3 łyżki nalewki framboise (z tego składnika można zrezygnować)

KREM:
250 ml słodkiej śmietanki-kremówki
150 g malin (jeśli z mrożonki, trzeba je rozmrozić i odcedzić nadmiar soku)

LISTKI MIĘTY W CUKRZE:
24 małe listki mięty
Ubite białko z 1 dużego jajka
2 łyżki cukru

1. ZROBIĆ PIANĘ NA BEZY


Nastawić piekarnik na 100 C (nawiewowy na  80 C). Za pomocą elektrycznej trzepaczki ubić białka tak, by piana była sztywna, ale nie „sucha”. Stopniowo, po jednej łyżce, dodawać cukier, ubijając między kolejnymi jego porcjami. Gdy zużyta zostanie połowa cukru, dodać mączkę kukurydzianą I dobrze wymieszać. Dodać resztę cukru - znowu, po jednej łyżce - a na koniec domieszać esencję waniliową.


2. UFORMOWAĆ I UPIEC BEZY

Wyłożyć blachę do pieczenia pergaminem - najlepiej przytrzymać go na miejscu, stawiając w rogach blachy, przed położeniem na nią papieru, cztery niewielkie kleksy bezowej masy. Za pomocą dużej metalowej łyżki ułożyć na blasze sześć identycznych porcji bezowej piany. Na środku każdej bezy zrobić łyżką niewielkie wgłębienie. Piec na środkowej półce przez 2 godziny. Gdyby bezy zaczęły nabierać beżowego koloru, zmniejszyć temperaturę. Wyłączyć piec, zostawiając bez w środku, tak, by wystygły razem z piekarnikiem - potrwa to co najmniej 2 godziny, ale można też zostawić bezy w piecu na noc.

3. ZROBIĆ ZAWIJASKI Z CZEKOLADY

Stopić czekoladę w żaroodpornej miseczce, ustawionej nad garnkiem z ledwo wrzącą wodą. Co jakiś czas trzeba czekoladę mieszać, aż do uzyskania gładkiej masy. Nie wolno przegrzać, bo czekolada się zwarzy! Wylać czekoladę na spód odwróconej blachy do pieczenia. Postukać w blachę, żeby czekolada utworzyła równe koło o średnicy około 14 cm. Włożyć do lodówki na godzinę-godzinę i 15 minut. Nie zostawiać czekolady w lodówce na dłużej, bo jeśli za bardzo stwardnieje, trudno będzie uzyskać zawijaski. Gdy czekolada zastygnie, przeciągnąć po niej długim, ostrym nożem, trzymanym pod kątem 30 stopni. Powinniśmy w ten sposób uzyskać długie, spiralne „wiórki”. Odłożyć je na bok, do czasu, gdy będą potrzebne. Jeśli czekolada jest za ciepła i nie daje się z niej zrobić zawijasków, należy ją jeszcze na kilka minut włożyć do lodówki.

4. ZROBIĆ SOS MALINOWY

Maliny włożyć do garnka, dodać cukier i, jeśli go używamy, likier framboise. Ustawić na niewielkim ogniu i podgotować przez 2-3 minuty, mieszając, tak by owoce zmiękły. Zdjąć z ognia i zmiksować blenderem. Przelać do sitka, pozbywając się drobniutkich pestek. Powinno się w ten sposób uzyskać około 250 ml przecieru z malin. Odstawić do wystygnięcia.

5. ZROBIĆ KREM


Ubić śmietanę-kremówkę tak, by tworzyła miękkie „czubki”. Dodać do niej 100 ml sosu malinowego, zamieszać tylko dwa razy łyżką - tak, by śmietana nie połączyła się z nim całkowicie. Uzyskamy w ten sposób ciekawy, marmurkowy efekt. Pozostały sos wlać do butelki, z której będzie go można wycisnąć. Bez nie należy smarować kremem za wcześnie, bo rozmiękną.

6. ZROBIĆ LISTKI MIĘTY W CUKRZE


To trzeba zrobić na co najmniej 2 godziny przed podaniem deseru: trzymając kolejne listki za pomocą pęsety, pomalować je odrobiną białka (po obu stronach), a potem posypać cukrem. Odstawić w chłodne miejsce na 2 godziny - albo do wyschnięcia.

PODAWANIE: Na 30 minut przed podaniem deseru zdjąć bezy z pergaminu i ułożyć na białych talerzykach. Na środku każdej bezy ułożyć „marmurkowy” krem malinowy. Powinien on tworzyć wysoki, luźno ułożony "czubek”. Wybrać maliny w jednakowym rozmiarze, ułożyć na górnej krawędzi każdej pavlowej. Polać owoce odrobiną sosu z buteleczki - tak by błyszczały - a pozostałym sosem ozdobić talerzyki wokół bez. Na koniec na każdej bezie ułożyć czekoladowe zawijaski oraz po trzy listki mięty w cukrze.

Jak zrobić pavlową doskonałą


Idealne bezy: trzeba bardzo uważać, by do białka nie dostała się ani odrobina żółtka - tłuszcz w nim zawarty nie pozwala pianie "nabierać” powietrza. Trzeba się upewnić, czy miska i trzepaczka do piany są czyste. Ubijanie zaczynamy na niskich obrotach. Gdy białka zaczną się pienić, przełączamy na szybsze obroty i bijemy pianę, która będzie formować sztywne "czubki”. Cukier należy dodawać stopniowo, niewielkimi porcjami. Gotowa masa bezowa jest gęsta, lśniąca, przypomina trochę piankę do golenia.

Framboise to malinowa nalewka, dodawana czasem do win musujących ("malinowe” wino podawane jest czasami przed posiłkami). Jeśli nie macie w domu takiej nalewki, możecie rozcieńczyć sos malinowy odrobiną wody, tak by miał odpowiednią konsystencję.

Zawijaski z czekolady: warto użyć dużego kuchennego noża. Należy przeciągać nim po powierzchni czekolady, stosując jednolity nacisk. Doskonale sprawdzi się tu także czysta skrobaczka do farby!

Program można oglądać we wrześniu od poniedziałku do piątku o 21:00.