Surf and turf - jagnięcina i krewetki na jednym talerzu

Konkretny stek czy delikatne krewetki? Jeśli wybór przychodzi z trudem, smakowitym rozwiązaniem jest surf'n'turf. To danie, wystepujące w wielu różnych odmianach, łączy w sobie to, co najlepsze z lądu i z morza. Swój przepis na jagnięcinę surf'n'turf zdradza nam Sebastian Kornacki, zastępca szefa kuchni hotelu Westin Warsaw.


Surf'n'turf, czyli w wolnym tłumaczeniu "surfing i murawa". To żartobliwe określenie dobrze oddaje charakter dania, które łączy w sobie owoce morza oraz mięso. Surf and turf występuje w wielu odmianach; do przygotowania potrawy można wykorzystać wołowinę (najczęściej), jagnięcinę, krewetki (duże krewetki "jumbo" lub mniejsze, tygrysie), przegrzebki czy mięso homara. Do mięs podaje się warzywa (świeże, gotowane na parze lub krótko obsmażane). Sebastian Kornacki, zastępca szefa kuchni Hotelu The Westin Warsaw zdradza nam przepis na jagnięcinę z krewetkami i makaronem soba w stylu Surf and Turf.

Jagnięcina w stylu Surf and Turf z krewetkami i makaronem gryczanym

Składniki:
1 comber jagnięcy
10 krewetek tygrysich
100 g makaronu gryczanego soba
1 średnia marchew
1 średnia cukinia
1 gałązka świeżego tymianku
3 ząbki czosnku
1 papryczka chili
15 listków kolendry
25 g masła
40 ml oliwy z oliwek
1 łyżka sosu ostrygowego
sól morska i pieprz młotkowany, do smaku

Comber z jagnięciny dokładnie oczyść z błon i kawałków tłuszczu. Tymianek i część czosnku (1-2 ząbki) dokładnie posiekaj, przełóż do miseczki. Dodaj oliwę z oliwek oraz pieprz młotkowany i dokładnie wymieszaj. Mięso dokładnie posmaruj marynatą i odstaw do lodówki na minimum 2-3 godziny (rada szefa kuchni: najlepiej pozostawić mięso do marynowania na 12 godzin, będzie wówczas aromatyczniejsze). Rozgrzej patelnię grillową. Grilluj mięso około 10 min. często obracając, aby się nie przypaliło. Zgrillowane mięso wstaw do piekarnika nagrzanego do 120 stopni Celsjusza na około 10 - 15 min. Przed podaniem pokrój na mniejsze części i posyp solą morską.
Krewetki obierz i oczyść. Resztę czosnku i chilli pokrój w bardzo drobną kostkę. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj krewetki i podsmażaj, mieszając. Dodaj czosnek, chili i dalej podsmażaj. Gdy krewetki będą już zupełnie czerwone, dodaj masło oraz posiekaną kolendrę, dopraw solą morską.
Makaron gryczany ugotuj w osolonym wrzątku zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Warzywa pokrój w cienkie paski. Na patelni lub woku obsmaż warzywa na oliwie z oliwek. Gdy warzywa zmiękną, dodaj makaron soba, dopraw sosem ostrygowym i sosem sojowym. Makaron zawijaj na widelcu i ułóż na talerzu tworząc małe gniazdka. Na makaronie ułóż krewetki, a obok - kawałki jagnięciny. Polej sosem ze smażenia krewetek i podawaj.