Serniki i serniczki - warsztaty z Tomaszem Dekerem

Co zrobić, by pascha wyszła z foremki? Jak przygotować słynny New York Cheesecake i jaki spód będzie pasował do sernika o smaku pomarańczy? Tego można było się dowiedzieć od mistrza cukiernictwa Tomasza Dekera podczas Trójmiejskich Warsztatów Kulinarnych. Dodamy - nie ostatnich.
Tej okazji nie mogliśmy przegapić - serniki, serniczki, paschy. A dodatkowo mistrz świata cukierników, Tomasz Deker jako nauczyciel. Ugotuj.to wybrał się więc do trójmiasta by przygotować (nasze ulubione!) ciasta pod okiem specjalisty.

W sali Hotelu Kuracyjnego w Gdyni czekały na nas niezbędne sprzęty, zapaski i fartuchy oraz niezbędne składniki - mielony twaróg, jajka, cukier, a także dodatki smakowe takie jak bakalie, czekolada i masa krówkowa. W planie zajęć były cztery serowe specjały: sernik pomarańczowy na biszkoptowym spodzie, słynny sernik New Yorker, sernik czekoladowy oraz paschę. Nam na początek trafił się czekoladowy biszkopt, z którego miał powstać spód do sernika pomarańczowego. I od razu wyzwanie - biszkopt mieliśmy przygotować w urządzeniu Cooking Chef firmy Kenwood, czyli mikserze planetarnym z wbudowaną płyta indukcyjną. Taką zabawką Ugotuj jeszcze się nie bawił. Gdy mikser ucierał żółtka z cukrem, jego dzieża była delikatnie podgrzewana, dzięki czemu uzyskana masa była stabilniejsza. Jak wyjaśnił Pan Tomasz, w domu, przy braku takiego miksera, można po prostu utrzeć w ogrzanej misce . Do masy z żółtek powędrowała piana z białek (by była sztywniejsza, można dodać zarówno sok z cytryny, sól jak i cukier - efekt będzie ten sam), a potem kakao przesiane z mąką. Pergamin na blachę, masa na pergamin i do pieca. Z gotowych biszkoptowych blatów przygotowaliśmy spód i ścianki do sernika o smaku pomarańczy, który swój smak zawdzięczał skórce i sokowi z pomarańczy. Z kolei do klasycznego sernika nowojorskiego spód przygotowaliśmy z pokruszonych ciasteczek wymieszanych z masłem. Taki sam spód miał nasz sernikowy faworyt wieczoru - sernik czekoladowo karmelowy z orzechami włoskimi. Potem ruszyliśmy do robienia paschy. By gotowy deser łatwiej wyszedł z foremek zastosowaliśmy prosty trik mistrza - posmarowaliśmy metalowe obrączki oleje i posypaliśmy cukrem. Czekając na paschę i serniki, wzmocniliśmy się słynnym nie tylko w trójmieście sernikiem cynamonowo-miodowym z cukierni Tomasza Dekera. Przy okazji podwieczorku można było zadać pytania dotyczące pieczenia - nie tylko serników.

Sernik czekoladowo-karmelowy
Przepis Tomasza Dekera

Na spód:
150 g herbatników
50 g roztopionego masła
Na sernik:
80 g mleka skondensowanego
380 g karmelu w puszce 2
00 g posiekanych orzechów
500 g twarogu sernikowego
100 g cukru
3 jajka
100 g czekolady

Piekarnik rozgrzewamy do 170 stopni Celsjusza. Pokruszone herbatniki mieszamy z rozpuszczonym masłem.
Wykładamy spód i boki formy o średnicy 22 cm.
W rondlu mieszamy mleko zagęszczone i karmel. Gotujemy na wolnym ogniu aż do rozpuszczenia karmelu i połączenia się mas. Gotowa masa polewamy spód z ciasteczek i posypujemy siekanymi orzechami.
Twaróg sernikowy ubijamy do uzyskania puszystej konsystencji, dodając stopniowo cukier oraz pojedynczo jajka. Wszystko mieszamy z wanilią i rozpuszczoną czekoladą i wylewamy na przygotowany spód.
Pieczemy 30 minut. Po wyjęciu z piekarnika, delikatnie obkrawamy. Sernik studzimy w temperaturze pokojowej.



Trójmiejskie Warsztaty Kulinarne to nowa propozycja dla miłośników gotowania i pieczenia. Pierwsze spotkania, zaplanowane na ten rok będą poświęcone słodkościom, m.in. czekoladkom, sernikom oraz deserom z owocami. Pełny program warsztatów można znaleźć na stronie TWK na Facebooku. Najbliższe spotkanie już 27.10.2011, a jego tematem będzie polska jesień i jej owoce: jabłka, gruszki, pigwa, śliwki, malina, jeżyna, rokitnik, jarzębina. Polecamy to!