Kurczak - zanim zaczniesz gotować

27.09.2012 08:45
Świeże piersi z kurczaka

Świeże piersi z kurczaka (Fot. Jacek Chabraszewski - Fotolia)

Podstawą dobrej kuchni są świeże, dobrej jakości produkty. Nie inaczej jest w przypadku kurczaka. Czym kierować się w sklepie? Jak przechowywać? Jak rozmrażać? Oto kilka porad, które mogą nam się przydać w kuchni.
Choć trwają dyskusje nad tym, co było pierwsze - jajko czy kura, to w przypadku kurczaka wszystko zazwyczaj zaczyna się od sklepu, w którym go kupujemy.

Na zakupach

Nikomu chyba nie trzeba przypominać, że mięso należy kupować w zaufanych, nie budzących najmniejszych zastrzeżeń miejscach - nieprzyjemny zapach w sklepie, brudne blaty i sprzęty to sygnał, silnie ubrudzone fartuchy obsługi to znak, że należy zmienić lokal. Z kolei w supermarkecie, w dziale z pakowanymi porcjami mięsa, powinny cię zaniepokoić źle chłodzące lodówki lub płyn na opakowaniach. Na szczęście, takie sytuacje należą do rzadkości. Pora wybrać najdorodniejsze kawałki mięsa kurczaka, z których przygotujemy posiłek. Jeśli kupujesz całego kurczaka, wybierz sztukę, która nie jest zdeformowana (np. połamane skrzydełka lub mostek) i której skórka jest nienaruszona. Kurczak powinien mieć jednolity, bladoróżowy kolor. Kupując podzielone kawałki mięsa, zwróć uwagę na kolor - powinien być jednorodny, różowy. Mięso powinno być jędrne w dotyku i nie pachnieć obcą wonią. W przypadku kupowania pakowanych porcji mięsa, koniecznie zwróć uwagę na datę ważności. Etykietka powinna być czytelna i posiadać informacje o producencie. Jeśli mamy podejrzenie, ze mięso było zamrażane, nie wkładajmy go do koszyka. W przypadku, gdy od sklepu do domu dzieli cię dłuższa droga, spakuj kupione mięso do termoizolacyjnej torby - w ten sposób kupiony drób dłużej zachowa niską temperaturę.

Kurczak lubi chłód

Świeże mięso z kurczaka powinno się przechowywać w temperaturze od 0 do 4 stopni; w temperaturze pokojowej nie powinno spędzać dłużej niż kilka godzin. Po przyjściu do domu z zakupami, od razu schowaj mięso do lodówki (nawet bez rozpakowywania, by zaoszczędzić na czasie). Kawałki kurczaka nie powinny spędzać w lodówce dłużej niż 24 godziny, a cały kurczak - dłużej niż trzy dni. Przechowujmy go w wyznaczonej półce, szczelnie zapakowane, bez kontaktu z innymi produktami. Jeśli nie mamy w planach gotowania tego samego dnia lub jeśli zamierzamy wykorzystać tylko część kupionego mięsa, lepiej kurczaka zamrozić - w ten sposób dłużej zachowa świeżość i unikniemy rozwoju niebezpiecznych bakterii na jego powierzchni. W przypadku firmowo zapakowanego mięsa sprawa jest prosta - wystarczy włożyć przetarte opakowanie do zamrażarki. W przypadku świeżego, porcjowanego mięsa, najlepiej podzielić mięso na mniejsze porcje i schować je do woreczków do mrożenia lub pudełek (kawałki mięsa, np. pojedyncze piersi możesz przełożyć kawałkami pergaminu, by łatwiej je było potem oddzielić). Zamrożonego w całości kurczaka można przechowywać w zamrażarce, w temperaturze -18 stopni nawet 12 miesięcy. Zamrożone kawałki świeżego kurczaka należy zużyć w ciągu 3 miesięcy od zamrożenia. A jak rozmrażać? Najlepiej w lodówce, w temperaturze kilku stopni.

Dbaj o czystość

Przyszła pora na przygotowanie z kurczaka smakowitej potrawy.
Przed przystąpieniem do krojenia, opłucz mięso pod bieżącą woda i osusz papierowym ręcznikiem. Mięso porcjuj na czystej desce (warto mieć w kuchni osobna deskę tylko do przygotowywania mięs). Pamiętaj by w pobliżu na blacie nie było innych produktów spożywczych. Gdy skończysz pracę, dokładnie umyj i wyparz deskę, nóż i inne sztućce, które miały kontakt z surowym mięsem. Po skończonym przygotowaniu potrawy umyj też blat, naczynia i oczywiście - własne ręce. I czekaj, aż w kuchni zaczną unosić się apetyczne zapachy.

Zobacz także
  • Kakao Kurczak w czekoladzie
  • Tortille z kurczaka Kurczak bez reszty
Komentarze (5)
Kurczak - zanim zaczniesz gotować
Zaloguj się
  • Gość: A

    Oceniono 27 razy 17

    Czy znacie kogokolwiek, kto wyparza deske i noz po krojeniu miesa, bo ja jeszcze nie spotkalam, a w wiekszosci jakims cudem jednak przezywamy.

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX