(Nie)winne gotowanie

Wino nie tylko może towarzyszyć gotowym potrawom, ale także być jednym z ich składników. Oto kilka pomysłów na to, jak wykorzystać wino w gotowaniu.


Kieliszek wina do obiadu lub kolacji - czemu. Nie. A gdyby tak ten kieliszek wlać do potrawy? Oto kilka porad dotyczących gotowania z winem:

Ani najtańsze, ani najdroższe
Popularna zasada mówi, by gotowania używać takiego wina, którego bez lęku można by się napić do posiłku. Trunki pośledniej jakości raczej nie dodadzą naszej potrawie smaku. Jednocześnie nie ma co przesadzać w drugą stronę i sięgać po najszlachetniejsze (i najdroższe wina). Dobre wino ze średniej półki będzie w sam raz. W żadnym razie nie używaj niedobrego wina, np. takiego, które "czuć korkiem".
Zużyj resztki
Jeśli w lodówce od tygodnia stoi niedokończona butelka Caberneta, lepiej nie wlewaj go już do kieliszka. Zamiast tego wykorzystaj wino do gotowania. Pamiętaj - otwarte wino z czasem zamienia się w ocet, dlatego przed dodaniem zawartości zapomnianej, ale wcześniej otwartej butelki, sprawdź, co kryje się w jej wnętrzu.
Białe do ryb, czerwone do mięs
Zasada wykorzystywania wina w gotowaniu przypomina podstawowe zasady dobierania win do potraw. Białe, wytrawne wina znajdą zastosowanie w potrawach z ryb czy owoców morza lub w przygotowaniu risotto. Czerwone, wytrawne wina wzbogacą smak dań z wołowiny, dziczyzny, a także ciemnych sosów.
Winne marynowanie Wina często znajdują zastosowanie w przygotowaniu marynat. Dzięki zawartym w winie taninom, mięso będzie bardziej kruche.
Na słodko
Wina znajdują też zastosowanie przy przygotowywaniu deserów. W syropie z dodatkiem czerwonego wina możesz ugotować gruszki, a w białym winie - brzoskwinie lub morele. Dodatek wina wzbogaci także smak słodkich sosów, kremów czy sorbetów (pamiętaj, że w granicie czy sorbecie , alkohol z wina nie odparuje).
Do ostatniej kropelki smaku Wino można wykorzystać do deglasowania, czyli zbierania smaku pozostałego po smażeniu mięsa na patelni. Po usmażeniu porcji mięsa, przełóż je na talerz, a na gorącą patelnię wlej nieco wina i poczekaj, aż się zagotuje i połączy ze "smakiem", pozostałym na dnie naczynia. Tak powstałym sosem polej mięso.

A oto dwa pomysły na dania, których smak wzbogacono dodatkiem wina.

Risotto z kurkami

Składniki:
2 łyżki masła
30 dag kurek, oczyszczonych
175 ml białego, wytrawnego wina
1,25 l bulionu warzywnego lub drobiowego
3 szalotki, drobno posiekane
350 g ryżu arborio
100 g startego parmezanu
sól, świeżo mielony czarny pieprz
posiekana natka pietruszki, do dekoracji

Doprowadź bulion do wrzenia i zostaw na małym ogniu do gotowania.
Na duże patelni roztop masło. Dodaj posiekane szalotki, przesmaż je 1-2 minuty na średnim ogniu. Dodaj kurki i smaż na średnim ogniu ok. 5. minut.
Dodaj ryż i smaż na średnim ogniu ok. 2 minuty, mieszając, by ryż się zeszklił. Dodaj wino i doprowadź do wrzenia.
Gotuj, aż wino zmniejszy swoją objętość o połowę. Dodaj chochelkę (ok. 100 ml ) bulionu i gotuj na średnim ogniu, mieszając, by ryż się nie przypalił.
Gdy ryż wchłonie cały bulion, dodaj kolejną porcję wywaru. Kontynuuj, aż do wykończenia bulionu (powinno ci to zająć ok. 25 minut). Skosztuj ryż - powinien być ugotowany al dente. Dodaj parmezan i wymieszaj z ryżem. Dopraw solą (pamiętaj, parmezan jest słony) i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Podawaj posypane pietruszką.

Zobacz też przepis na: Risotto z radicchio i czerwonym winem

Mule w białym winie

2 kg świeżych muli
4 szalotki, drobno posiekane
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
50 g masła
1 szklanki białego wina
kilka gałązek tymianku, 2 liście laurowe,(związane bawełniana, białą nitką - będzie je łatwiej wyjąć)
do podania: 3 łyżki posiekanej natki pietruszki

Oczyść mule, odrzuć te, które nie zamykają się pod wpływem dotyku. Włóż na godzinę do zimnej wody. Na patelni stop masło, dodaj posiekaną cebulkę i czosnek. Smaż na średnim ogniu, aż cebula i czosnek się zeszklą. Dodaj wino, zioła i zagotuj. Wsyp do garnka mule, gotuj kilka minut, kilkakrotnie potrząsając garnkiem. Wyrzuć zamknięte muszle. Wyjmij zioła: gotuj na średnim ogniu, aż płyn w garnku zmniejszy swoja objętość o połowę. Przełóż ugotowane mule do miski, posyp natka pietruszki.
Podawaj z pszennym pieczywem.

Zobacz też przepis na: Mule w pomidorach