Skrzydełka Buffalo

28.07.2015 12:39
Skrzydełka Buffalo podaje się z selerem naciowym

Skrzydełka Buffalo podaje się z selerem naciowym (Fot. Małgorzata Minta)

Są chrupiące, złociste, pikantne. Jedząc je, nie sposób się nie ubrudzić. Ale to część zabawy.


Bądźmy szczerzy - każdego czasem nachodzi ochota na coś mniej zdrowego. Smażonego, w delikatniej panierce, z pikantnym sosem. Na skrzydełka buffallo. Danie to narodziło się - jak to często bywa - przypadkiem, w jednym z nowojorskich barów. Prowadzonym przez Franka i Teresę Bellissimo. Pewnego piątkowego wieczoru, pracującemu w Anchor Bar synowi właścicieli, Domincowi złożyli wizytę jego znajomi. A ponieważ gości nie wypada trzymać "na głodniaka", Dominic poprosił mamę, Teresę, by przygotowała dla znajomych coś drobnego do przekąszenia. Po kilkunastu minutach na barze pojawiły się obsmażone na złoto skrzydełka z pikantnym sosem. Ponieważ skrzydełka z miejsca zostały okrzyknięte hitem, weszły na stałe do karty lokalu.
Anchor Bar istnieje do dzisiaj, także odwiedzając Nowy Jorku można się pokusić o skosztowanie "tych prawdziwych" skrzydełek Buffallo według przepisu Teresy Bellissimo. Oczywiście dzisiaj można spotkać się z wieloma wersjami przepisu na skrzydełka - czasem są smażone na głębokim tłuszczu, czasem grillowane, a w wersji dietetycznej - pieczone w piekarniku. Oczywiście różnice dotyczą też receptury sosu. Zwyczajowo podaje się do nich słupki naciowego selera oraz dip z niebieskiego sera.

Skrzydełka Buffallo

12 skrzydełek z kurczaka
1/2 szklanki mąki
1/2 łyżeczki słodkiej papryki (najlepiej wędzonej)
1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
1/4 łyżeczki czarnego pieprzu (opcjonalnie)
olej do smażenia
mąka
sól

Do podania:
1/4 szklanki sosu ostrego sosu (lub 1/4 szklanki sosu pomidorowego doprawionego Tabasco)
1 łyżeczka octu
2 łyżki masła
6 łodyg selera naciowego

Dip z sera pleśniowego:
125 g sera pleśniowego (np. gorgonzoli)
4 łyżki kwaśnej śmietany
4 łyżki gęstego jogurtu (np. greckiego)
posiekana pietruszka, do dekoracji

Przygotuj dip z sera: składniki dressingu zmiksuj blenderem na gładką masę. Jeśli dip będzie zbyt suchy, dodaj nieco więcej jogurtu. Przełóż do miseczki i odstaw do lodówki.
Przygotuj skrzydełka: Skrzydełka umyj, odetnij końcówki i przekrój je na pół. Posyp je delikatnie solą. W misce lub na głębokim talerzu wymieszaj mąkę z przyprawami. Obtocz części skrzydełek w mące, strzepując jej nadmiar. Odłóż je na talerz. Na głębokiej patelni rozgrzej dużo oleju (powinien przykrywać dno ok. 2-3 cm warstwą) Delikatnie wrzucaj na olej kawałki kurczaka. Smaż z obu strony, aż panierka będzie ciemno złota. Wyjmij usmażone skrzydełka łyżką cedzakową i przełóż na talerz wyściełany papierowym ręcznikiem.
Przygotuj sos: na patelni stop masło, dodaj ocet i pikantny sos. Wymieszaj. Do gorącego sosu dodaj skrzydełka. Popotrząsaj kilka razy patelnia, by skrzydełka pokryły się sosem.
Przełóż skrzydełka do miski. Podawaj z kawałkami selera naciowego oraz dressingiem z niebieskiego sera

Zobacz także
  • Lemon & basil brownie Relaks w kuchni, czyli zapachy, które koją nerwy
  • Fajita z kurczakiem Fajitas z kurczaka
  • Sałatka Cezar Sałatka Cezar
Skomentuj:
Skrzydełka Buffalo
Zaloguj się

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX