Bakaliowy alfabet wielkanocnych dań

Wielkanocne dania kuszą smakami i aromatami. Wiele z nich przygotowywanych jest specjalnie na tę okazję, tylko raz do roku. Na naszych stołach w tym okresie, królują tradycyjne potrawy, które możemy urozmaicić dodając do nich suszone owoce, orzechy, praktycznie wszystkie ulubione bakalie. Na stołach nie może zabraknąć wówczas mazurków pełnych migdałowych płatków i orzechów, wielkanocnych bab z rodzynkami, schabów nadziewanych suszonymi owocami, faszerowanych na rożne sposoby jajek. Wielkanoc powinna być pyszna!

B jak baba drożdżowa z rodzynkami

Składniki:
3  szklanki mąki pszennej
21 g suchych drożdży  
6 żółtek
1 jajko
szczypta soli
1 szklanka mleka
pół szklanki cukru
125 g masła
100 g rodzynek sułtańskich Bakalland
2 łyżeczki soku z cytryny  

Mąkę pszenną mieszamy z suchymi drożdżami. Dodajemy pozostałe składniki: roztrzepane żółtka, jajko, cukier, mleko, sól, sok z cytryny, rodzynki. Na koniec dodajemy rozpuszczone masło. Wyrabiamy ciasto odpowiednio długo, by nadać mu miękkość i elastyczność. Z wyrobionego ciasta formujemy kulę i wkładamy do oprószonej mąką miski. Odstawiamy w ciepłe miejsce. Przykrywamy ściereczką, do momentu aż ciasto zwiększy objętość (ok. 1,5 h). Następnie wyrabiamy ciasto jeszcze raz. Gotowe przekładamy do natłuszczonej formy i odstawiamy w ciepłe miejsce, do ponownego wyrośnięcia. Ciasto pieczemy w temperaturze 170 stopni przez ok 35-40 minut. Po wystygnięciu gotową babę możemy dodatkowo nasączyć sokiem, udekorować lukrem i posypać rodzynkami bądź płatkami migdałowymi.
Przepis na lukier: 2 łyżki soku z cytryny, 1 łyżki cukru pudru, 1 łyżka wody. Wszystkie składniki mieszamy z sobą do uzyskania gładkiej masy. W zależności od tego jaką gęstość chcemy osiągnąć dodajemy lub nie więcej wody.


D jak domowy pasztet z suszoną żurawiną i orzechami laskowymi

Składniki:
0,5 kg piersi z kurczaka
0,5 kg łopatki wieprzowej
0,5 kg wątróbki drobiowej
350 g boczku  
6 listków laurowych
6 ziaren ziela angielskiego
8 ziaren czarnego pieprzu  
pęczek włoszczyzny
3 duże cebule
4 ząbki czosnku
łyżeczka gałki muszkatołowej
4 łyżki majeranku
100 g suszonej żurawiny Bakalland
100 g orzechów laskowych Bakalland  
2 jajka
sól i pieprz do smaku
3 łyżki tymianku

Łopatkę i pierś kurczaka myjemy i kroimy na kawałki. W dużym garnku zagotowujemy wodę. Następnie dodajemy do niej pokrojone mięso, włoszczyznę, ziele angielskie, pieprz i liście laurowe. Gotujemy wszystko na małym ogniu aż zmięknie. Wcześniej wyjmujemy pierś z kurczaka i warzywa. Ugotowane składniki pozostawiamy do wystygnięcia. W tym czasie na patelni podsmażamy: cebulę, czosnek i pokrojony boczek. Dodajemy do tego wątróbkę. Wszystko podsmażamy do przyrumienienia. Po usmażeniu pozostawiamy do wystygnięcia. Zimne składniki mielimy dwa razy w maszynce do mielenia mięsa. Po zmieleniu wszystko doprawiamy. Dodajemy: tymianek, majeranek, gałkę, sól, pieprz, jajka. Wszystkie składniki wyrabiamy dokładnie rękami w dużej misce. Na samym końcu dodajemy suszoną żurawinę i orzechy, jeszcze raz dokładnie mieszamy. Gotową masę przekładamy do wcześniej wysmarowanej masłem formy. Piekarnik nagrzewamy do 175 stopni. Wkładamy do niego formę i pieczemy przez około godzinę.


J jak jaja faszerowane konfiturą z  suszonych śliwek

Składniki:
12 jajek
100 g śliwek suszonych Bakalland
1 czerwona cebula
1 łyżeczka tymianku
łyżka musztardy
łyżka majonezu
sól i pieprz do smaku

Jajka myjemy i gotujemy na twardo. Pozostawiamy do wystygnięcia. Ucinamy ostrożnie górę jajka, następnie łyżeczką drążymy farsz, który przekładamy do miseczki. Skorupki odstawiamy. Na patelni podsmażamy czerwoną cebulę dodajemy posiekane suszone śliwki, tymianek. Smażymy aż wszystkie składniki będą miękkie. Do rozdrobnionych jajek dodajemy musztardę, majonez, sól i pieprz. Tak przygotowany farsz przekładamy do skorupek. Wszystko dekorujemy wystudzoną konfiturą z suszonych śliwek.  


M jak mazurek z bakaliami

Składniki:
2 szklanki mąki
100 g cukru
3 żółtka
200 g zimnego masła
2 łyżki śmietany 18%
100 g orzechów włoskich Bakalland
100 g rodzynek sułtańskich Bakalland  
100 g płatków migdałów Bakalland
460 g masy kajmakowej Bakalland  

Siekamy masło z mąką. Dodajemy 100 g cukru, żółtka i wszystko zagniatamy. Uważamy, żeby nie ogrzać zbytnio ciasta ciepłem rąk. Jeśli ciasto jest zbyt suche możemy dodać śmietanę. Gotowe ciasto odkładamy zawinięte w folię na pół godziny do lodówki. Po upływie tego czasu rozwałkowujemy, formujemy brzeg wysokości około 0,5 cm i przekładamy na blachę. Ciasto pieczemy przez 30 - 40 minut w temperaturze 180 stopni. Po upieczeniu ciasto smarujemy masą kajmakową. Układamy: płatki migdałów, rodzynki, orzechy włoskie w dowolne wzory.


P jak pascha z rodzynkami i migdałami

Składniki:
40 dag sera twarogowego
1 szklanka śmietany 18%
25 g miękkiego masła
1 żółtko
10 dag cukru pudru
10 g cukru waniliowego  
100 g rodzynek sułtańskich Bakalland  
100 g skórki pomarańczowej Bakalland
100 g płatków migdałów Bakalland
szczypta soli

Ser mielimy w maszynce, stopniowo, nie przestajemy ucierać, dodajemy: 1 żółtko, masło, cukier puder, cukier wanilinowy i śmietanę. Całość dokładnie ucieramy na jednolitą masę i łączymy z bakaliami. Ciasto przekładamy do miseczki wyłożonej wcześniej gazą i odstawiamy w chłodne miejsce na noc. Przed podaniem możemy udekorować prażonymi płatkami migdałów.


S jak schab w marynacie z suszonych śliwek i moreli

Składniki:
500 g schabu wieprzowego bez kości
100 g suszonych moreli Bakalland
100 g suszonych śliwek Bakalland
2 jabłka
3 łyżki oliwy  oliwek
2 łyżeczki brązowego cukru
3 łyżeczki sosu sojowego
1 łyżeczka rozmarynu
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 szklanka wody
sól
pieprz

Schab dokładnie myjemy. Jabłka obieramy ze skórki, kroimy w ćwiartki. Przygotowujemy marynatę: do miseczki wlewamy oliwę, sos sojowy, sól, pieprz, paprykę. Na patelni karmelizujemy z brązowym cukrem i szklanką wody suszone morele i śliwki, dodajemy do nich rozmaryn. Gotowe odstawiamy do wystudzenia, dodajemy do pozostałych składników, mieszamy. Do tak przygotowanej marynaty wkładamy schab. Odstawiamy na kilka godzin, w zależności od uznania. Gotowy przekładamy do brytfanny, obok przelewamy marynatę, wykładamy suszone owoce. Pieczemy przez ok. 50 minut, przez 1,5 godziny.