Jak produkuje się soki i musy?

Na temat produkcji soków i musów w polskim społeczeństwie istnieje wiele błędnych przekonań. Przykładowo nieprawdą jest, że do owocowych soków pasteryzowanych dodawany jest cukier, albo że soki zawierają konserwanty, nie wspominając już o barwnikach i innych substancjach. Wyniki badania Instytutu Millward Brown pokazują, że większość Polaków (95%) uważa, że wyłącznie soki świeżo wyciskane są naturalne. Jedynie 41% ankietowanych jest zdania, że soki pasteryzowane są także w pełni naturalnym produktem. Niespełna połowa osób (47,3%) postrzega musy jako produkt naturalny.

Badanie wykazało, że brak zaufania do kategorii soków i musów jest spowodowany niewiedzą na temat sposobu ich produkowania. Jednak brak tego zaufania jest bezzasadny. Soki są produkowane ze świeżych (poza sezonem czasami z mrożonych) i dojrzałych owoców i warzyw, które zanim zostaną przetarte lub tłoczone, są  dokładnie sortowane i myte. Niektóre owoce przed wyciśnięciem z nich soku (np. jabłka) muszą zostać rozdrobnione. W przypadku owoców cytrusowych, sok jest wyciskany oddzielnie z każdego owocu. W wyniku tłoczenia i pasteryzacji otrzymuje się sok, który jest gotowy do spożycia. Niekiedy sok jest poddawany procesowi zagęszczania, co pozwala zabezpieczyć surowiec, w sezonie kiedy owoce lub warzywa są najlepszej jakości i dodatkowo obniżyć koszty magazynowania i transportu. Sok zagęszczony otrzymuje się przez odparowanie wody i aromatu z soku wytłoczonego  z owoców lub warzyw. Aby uzyskać sok pitny z soku zagęszczonego dodaje się do niego taką samą ilość wcześniej odparowanej wody, przywraca aromat, niekiedy również dodaje miąższ i cząstki owoców.

Nowoczesne technologie, wykorzystywane do produkcji soków, pozwalają zachować cenne właściwości owoców i warzyw. Dla przedłużenia trwałości oraz zachowania witamin i wartości odżywczych soków z owoców i warzyw stosuje się proces pasteryzacji - czyli poddaje się sok obróbce cieplnej - która niszczy wszystkie bakterie i inne mikroorganizmy, psujące produkt i szkodliwe dla ludzkiego organizmu. Dzięki pasteryzacji soki mają dłuższy termin przydatności do spożycia, jednocześnie zachowując wartości odżywcze warzyw i owoców, z których sok ten jest wykonany. Co więcej, każdy etap produkcji soków stale podlega kontroli jakości. Soki klarowne, poddawane są dodatkowo filtracji. Soki mętne natomiast, nie są poddawane temu ostatniemu procesowi, dlatego zawierają więcej cząstek miąższu pochodzących z owoców i warzyw, a tym samym również błonnik. Oba rodzaje soków zachowują witaminy i sole mineralne. Wszystkie soki w kartonach i butelkach nie zawierają dodanych konserwantów, barwników, słodzików i sztucznych aromatów, a soki owocowe również dodatku cukrów i innych substancji  słodzących. Niewielkie ilości dodanych cukrów zawierają jedynie soki owocowo-warzywne w celu poprawy ich smaku, ponieważ warzywa są mniej słodkie, jednak zawsze taki dodatek jest deklarowany na opakowaniu.

Badanie przeprowadzone na zlecenie Krajowej Unii Producentów Soków (KUPS) wykazało,
że świadomość Polaków odnośnie produkcji musów jest niska. Jedynie 47,3% Polaków uważa, że są to produkty w pełni naturalne. Musy, podobnie jak soki, są bardzo wartościową przekąską. W ich produkcji stosuje się świeże, sezonowe owoce i warzywa. Musy otrzymuje się przez rozdrobnienie owoców i warzyw oraz mechaniczne przetarcie, w wyniku czego uzyskuje się jednorodny, gęsty produkt, bez niejadalnych części: pestek i gniazd nasiennych. Dlatego skład musów niewiele odbiega od składu chemicznego warzyw i owoców, z których zostały wyprodukowane. Technologia produkcji musów pozwala zachować smak świeżych owoców i warzyw. Musy z owoców i warzyw są pasteryzowane i pakowane w wygodne opakowania, które można wszędzie ze sobą zabrać. Świetnie sprawdzają się jako wartościowa przekąska w szkole, na uczelni czy w pracy.

Obecnie zdrowy styl życia i zbilansowana dieta, której podstawowymi składnikami są świeże owoce i warzywa, są jednymi z głównych trendów w społeczeństwie polskim. Coraz więcej Polaków dba o jakość spożywanych posiłków. Soki i musy świetnie wpisują się w ten trend, ponieważ wartością odżywczą w nieznacznym stopniu różnią się od warzyw i owoców. Włączone na stałe do codziennej diety, dostarczą organizmowi witamin, minerałów i innych wartościowych składników, aby zapewnić dobre samopoczucie każdego dnia.

Komentarze (16)
Jak produkuje się soki i musy?
Zaloguj się

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX