- Puszysty, aksamitny, lekki, rozpływający się w ustach - są to idealne określenia opisujące włoski ser ricotta. Niemalże cały świat oszalał na jego punkcie , a my - Włosi jesteśmy z niego niezwykle dumni i często wykorzystujemy go w naszych daniach - zachwala Alfredo Boscolo. - Uważa się, że ricotta została wyprodukowana po raz pierwszy przez rzymskich wędrowców. Przetrzymywali oni swoje pożywienie w dużych kotłach, które przeznaczone były do gotowania. Po podgrzaniu sera, pozostała serwatka była gotowa do produkcji ricotty. Z czasem przysmak ten zdobył uznanie i popularność również wśród elity i arystokracji rzymskiej. Nazwa sera pochodzi od łacińskiego wyrazu "recocta", co oznacza ponownie gotowany, bądź gotowany dwukrotnie. Co nieco o festiwalu - Sycylijczycy z natury uwielbiają świętować. W ich kalendarzu pojawia się niezliczona liczba świąt i festiwali, a wiele z nich poświęconych jest włoskim specjałom. Jednym z najpopularniejszych przysmaków Włochów jest właśnie ser ricotta - podkreśla Leonardo Masi. "Sagra della Ricotta", bo tak nazywa się sycylijski festiwal, co roku odbywa się w kwietniu w miejscowości Vizzini. Jest on jednym z najstarszych sycylijskich festiwali dedykowanych jedzeniu, a jego tradycja sięga już ponad 35 lat. - Świętowanie poświęcone ricottcie trwa trzy dni. Dla gości co roku przygotowanych jest wiele niezapomnianych atrakcji. To wspaniały czas, pełen doskonałego jedzenia, folkloru, sztuki i zabawy. Uczestnicy festiwalu mają okazję zapoznać się z historią i kulturą miasta Vizzini, które należy do najstarszych na wyspie. Podczas święta, uczestnicy mogą zakupić prawdziwie włoski ser, który produkowany jest z niezwykłą starannością i dokładnością przez lokalnych producentów - dodaje Masi. Podczas festiwalu producenci ricotty ustawiają stanowiska pracy w jednym miejscu przy głównym placu. Przybyli do Vizzini goście mają możliwość zaobserwowania jak ser ricotta jest wytwarzany przez różnych serowarów. Jednak zdecydowanie najbardziej wyczekiwanym punktem imprezy jest konsumpcja i degustowanie ricotty, przyrządzonej na wiele ciekawych sposobów. - Kwietniowy Festiwal Ricotty na Sycylii jest idealną okazją do zapoznania się ze smakiem tego wspaniałego sera, kulturą sycylijską oraz prawdziwym włoskim klimatem. Atmosfera Festiwalu z pewnością wprawia we wspaniały klimat, dzięki któremu Włochy stają się bliższe naszym sercom oraz podniebieniom - podkreśla Boscolo.
Ricotta nie jedno ma imię
Ricotta to miękki rodzaj twarogu, który uzyskuje się z serwatki oddzielonej od skrzepu po ugotowaniu sera. Co ciekawe, z formalnego punktu widzenia nie powinna ona być nazywana serem, ale produktem mlecznym. Jest to kluczowy składnik wielu dań w kuchni regionalnej południowych i środkowych Włoch. Jej popularność nie powinna dziwić chociażby z racji cennych wartości odżywczych - ricotta zawiera aż 5 razy więcej wapnia niż twaróg. Każdy region Półwyspu Apenińskiego może pochwalić się swoją własną recepturą produkcji ricotty, ale jej główne rodzaje to: ricotta infornata, czyli ricotta pieczona, ricotta forte, czyli podlegająca procesowi fermentacji od kilku miesięcy do nawet kilku lat, ricotta affumicata, czyli wędzona oraz ricot-ta salata, czyli suszona, która dojrzewa nawet pół roku i służy głównie do posypywania maka-ronów lub sałatek. - Ricotta ma zastosowanie wszechstronne, doskonale nadaje się zarówno do dań wytrawnych jak i słodkich. Idealnie sprawdzi się jako nadzienie do wszelakich makaronów, tart oraz zapiekanek. Na Sycylii ricotta owcza jest stosowana do różnych wypieków, do farszu cannoli, a także do wspaniałej cassaty - podpowiada Boscolo. Jeżeli marzysz o tym, by choć na chwilę przenieść słoneczną Italię do swojej kuchni i poczuć prawdziwie włoskie smaki, z pewnością pomogą Ci w tym makarony Malma. Składniki wysokiej jakości są niezbędne do uzyskania idealnej kompozycji kulinarnej. Wystarczy pyszny ser ricotta, makaron Malma oraz ulubione dodatki, a finalny efekt zaskoczy i zachwyci na-wet najbardziej wymagających miłośników pasty. Tradycyjna ricotta, dodatki, na które masz ochotę i perfekcyjna Malma. Zasmakuj w tym nie-banalnym połączeniu i zakochaj się w prawdziwie włoskich smakach w Twojej kuchni. Malma - jedyna w swoim rodzaju! Najwyższa jakość w połączeniu z pasją i zaangażowaniem po to, by móc rozsmakować się i zakochać pysznej, włoskiej kuchni. Per l'amore della pasta!
Penne z ricottą, pieczonymi orzechami piniowymi i rozmarynem
Składniki:
400 g makaronu Malma penne 200 g ricotty 1 łyżka orzechów pinii 2 gałązki rozmarynu 60-80 g tartego parmezanu oliwa z oliwek sól, pieprz
Przygotowanie:
Zaczynamy od pieczenia ricotty w piekarniku (tak naprawdę gotujemy ją po raz trzeci) na blasze z papierem do pieczenia w temperaturze 180° C przez 20 minut, aż ricotta będzie zarumieniona.
W międzyczasie gotujemy penne w osolonej wodzie, a na patelni prażymy orzeszki pinii. Odkładamy je na bok. Do tej samej patelni wlewamy kilka łyżek oliwy z oliwek i dodajemy ricottę, którą po zapieczeniu kruszymy drewnianą łyżką, następnie dodajemy rozmaryn.
Odcedzamy makaron ugotowany al dente i wrzucamy na patelnię z orzechami pinii oraz ricot-tą, dodajemy kilka łyżek wody, w której gotowany był makaron. Całość mieszamy na bardzo małym ogniu. Tuż przed podaniem, kiedy makaron jest już na talerzu, dodajemy odrobinę oliwy z oliwek, szczyptę pieprzu i obfitą garść tartego parmezanu.
Kuchnia Dantego Czyli dwóch sympatycznych Włochów - Alfredo i Leonardo - wenecjanin i florentczyk, którzy nade wszystko cenią sobie rodzimą kuchnię i literaturę, z powodzeniem łącząc je ze sobą. Jeden jest doktorem polonistyki i absolwentem konserwatorium, drugi posiada doktorat z Historii Europy. Leonardo na co dzień wykłada na UKSW, a Alfredo pracuje w korporacji. Gotowania uczyli się od swoich mam. Nieodzownym elementem dań z ojczyzny Leonarda i Alfreda jest Malma - makaron, który został stworzony z myślą o włoskiej kuchni i którego jakość potwierdzają sami Włosi.