Mięso kacze - fakty i mity

Drób jest bardzo popularny w polskiej kuchni. Pokazują to dane rynkowe. Na przestrzeni ostatnich 10 lat polscy producenci podwoili produkcję mięsa drobiowego. Polacy lubią drób dzięki jego walorom dietetycznym i odżywczym, ale również łatwości przygotowywania, unikalnemu smakowi, który świetnie się komponuje z innymi składnikami kulinarnymi. Wśród drobiu, w spożyciu, dominuje kurczak i indyk. Jednak to właśnie mięso kacze odnotowuje imponujący wzrost (ok. 50% rocznie) i przeżywa renesans w polskiej kuchni.

Kacze mięso jest ciemne i kruche, wykwintne, sycące i pełne w smaku. Posiada bardzo korzystne właściwości dietetyczne i zdrowotne. Dania z kaczki są zalecane dla osób z obniżoną odpornością, gdyż jej mięso zawiera dużo białka, fosfor, żelazo oraz witaminy z grupy A, B, E. Mięso kaczki było popularne w kuchni staropolskiej, obecnie jest powszechnie stosowane w kuchniach świata, np. chińskiej czy francuskiej. Jak zapewniają chińscy kucharze i lekarze, mięso kaczki jest pożywne i dodaje energii, dlatego w Chinach chętnie serwuje się mięso kaczki w restauracjach i małych barach.

Tradycja staropolska proponuje kaczkę na wiele sposobów: w jabłkach, w buraczkach, w pomarańczach, z grzybami, w sosie własnym, z estragonem.

Kaczkę z jabłkami można uznać za jeden z symboli polskiej kuchni. Dziś kaczka ponownie staje się modna, w  restauracjach podaje się, np. carpaccio z kaczki, piersi z kaczki w sosie malinowym, czy dziką kaczkę w staropolskim sosie śmietanowym. Wśród Polaków panuje jednak przekonanie, że mięso z kaczki jest trudne do przygotowania i drogie, i jeżeli już jest wybierane, to przede wszystkim na specjalne okazje. Tymczasem kaczka ma "wiele twarzy" i można to mięso przygotować zarówno na specjalne okazje, jak i na codzienny obiad, by urozmaicić menu i posiłki dla całej rodziny. Na początek warto wypróbować przygotowanie soczystej piersi czy nóżek z żurawiną, by potem przejść do bardziej złożonych dań, jak faszerowana kaczka, kaczka po pekińsku czy kaczka w galarecie (więcej inspirujących przepisów na www.okaczka.pl). Kolejny mit na temat mięsa kaczego, to jego tłustość. Tymczasem tłuszcz skoncentrowany jest pod skórką i łatwo się go pozbyć. 100 gram kaczego mięsa to jedynie 240 kcal.

 

Patrząc na dane rynkowe opracowane przez KRD-IG na podstawie danych Głównego Inspektoratu Weterynarii oraz Centrum Analitycznego Administracji Celnej, mięso kacze ma wprawdzie niewielki udział w rynku w porównaniu do kurczaka i indyka (ok 2% całości produkcji drobiu), jednak z imponującym wzrostem (ok. 50% rocznie). W 2013 roku było to 23 tys. ton produkcji mięsa kaczego w Polsce, w tym 40% udziału exportu. Roczne spożycie mięsa kaczego w Polsce wynosi wciąż poniżej 50 dag/osobę (dla porównania kurczak to 27 kg/rok/os), co w porównaniu z innymi krajami jak np. Niemcami, Wielką Brytanią czy Francją, wskazuje na duży potencjał wzrostowy. Produkcja mięsa kaczego w Polsce (wraz z exportem) w poszczególnych latach wyniosła w tonach: 2011 r. -  9 924,7, 2012 r. - 15 793,0, 2013 r. - 23 647,0. Plan na 2014 r. to 35 000 ton czyli kolejny znaczący wzrost produkcji.

Warto podkreślić fakt, że Polska jest znaczącym eksporterem mięsa kaczego. Dynamika wzrostu jest imponująca i pokazuje możliwości i skalę rozwoju branży drobiarskiej w Polsce - dynamika 2012/2013 - 173%, dynamika 2013/2014 - 141%.

Konsumpcja mięsa z kaczki w Polsce rośnie dzięki coraz większej jej dostępności, związanej z szerszą dystrybucją, np. w dyskontach. Dania z kaczki są propagowane przez restauracje i popularne programy kulinarne. Równocześnie wzrastają umiejętności kulinarne Polaków, którzy poszukują nowych inspiracji kulinarnych i często sięgają do "korzeni" rodzimej kuchni staropolskiej, jak i do tradycyjnych potraw kuchni świata.

Dania z udziałem kaczki to trend kulinarny, który w niedługim czasie powszechnie zagości na naszych stołach.

 

Projekt jest finansowany ze środków Funduszu Promocji Mięsa Drobiowego