Co kraj to obyczaj - czyli spór o barszcz ukraiński

Historia najpopularniejszej ukraińskiej zupy sięga XVI wieku. Pierwotnie przygotowywano ją z ziela zwanego barszczem, zakwaszanego kwasem z ryżowej mąki. Roślina porastała łąki i tereny okalające osady. Nie ulega wątpliwości, że sposób przyrządzenia staropolskiej polewki z buraków na przestrzeni wieków uległ zmianie.

Wspólna nazwa to nie wszystko
Do dziś barszcz ukraiński jest jedną z najpopularniejszych potraw kuchni galicyjskiej. Pierwotnie była to zupa koloru zielonego, przyrządzana na bazie aromatycznych liści ziela barszczowego. Po rozpowszechnieniu się uprawy buraków, zaczęto używać ich do przygotowania pierwszego dania. Zmienił się jego kolor, ale nazwa pozostała ta sama.
Z pozoru obie wersje są do siebie podobne, ale sekret ukraińskiego barszczu tkwi w szczegółach. Miłośnicy barszczu i kuchni ukraińskiej odnajdą wszystkie oryginalne smaki na Podolu w miejscowości Borszczów tzw. stolicy barszczu, gdzie co roku odbywa się festiwal kultury barszczu Borszczjiw.
Aby odróżnić wersję serwowaną w Polsce od ukraińskiej należy przywiązać szczególną wagę do dodatków. Barszcz ukraiński w polskim wydaniu ma niewiele wspólnego z oryginałem. Przede wszystkim ten przyrządzany za wschodnią granicą nie zawiera fasoli. Esencjonalną bazą potrawy jest połączenie smaku buraków ćwikłowych, bulionu wołowego, przecieru pomidorowego, octu, czosnku i liścia laurowego. Kluczem do sukcesu jest dodanie wszystkich składników w odpowiednim czasie, tak aby żaden z nich nie był rozgotowany i nie utracił aromatu. Warto pamiętać, że prawdziwy barszcz ukraiński podajemy odgrzewany, nie krócej niż godzinę po zakończeniu gotowania.
Dobry barszcz to wynik czasochłonnego procesu i uwagi. Kiedy jednak nie dysponujemy odpowiednią ilością czasu, potrzebną
do przygotowania buraków - mycia, krojenia i gotowania, możemy ułatwić sobie przyrządzanie potrawy, wykorzystując buraki suszone firmy SYS. Proces suszenia pozwala na zachowanie walorów smakowych i odżywczych, dlatego zupa pozostanie aromatyczna
i pożywna. Kolejną alternatywą jest gotowy Barszcz Ukraiński z serii Dań Babci Zosi. Dzięki naturalnym składnikom i bazie z warzyw suszonych, w nieco ponad 20 minut przygotujemy zdrową zupę o domowym smaku.

Szczypta ekstrawagancji
Wraz ze stale rosnącą liczbą amatorów gotowania, pojawiają się nowe pomysły na przyrządzanie tradycyjnych potraw. Miłośnicy modyfikują dawne receptury w celu usprawnienia procesu przygotowania potraw, jak i poprawienia ich smaku. Niezależnie od wybranego wariantu, zupa na bazie buraków to nie tylko smaczny posiłek, ale także źródło wielu witamin i składników mineralnych.

Dossier produktów:

Suszone buraki:
Składniki: drobno pokrojone suszone buraki.
Masa netto: 100 g
Sugerowana cena detaliczna to 2,45 zł.

Barszcz ukraiński:
Składniki: warzywa suszone 58% (burak, ziemniak, pomidor, kapusta, marchew, cebula, seler, koperek), soczewica zielona (min. 25%), sól, cukier, pieprz czarny
Masa netto: 75g
Sugerowana cena detaliczna to 4,70 zł.